A savanyú káposzta egy tipikus német káposzta készítmény, amely a káposztalevelek erjesztése sós vízben. Általában tálalják köretként sertésételekhez vagy kolbászokhoz általában néhány fűszerrel ízesítve.
A savanyú káposzta kézműves gyártása hetekig tart, és szinte laboratóriumi munka. Ahhoz, hogy praktikus legyünk, vagy konzervben vásároljuk a szupermarketben, vagy trükkel csináljuk. Kérdés lenne egy sokkal gyorsabb és kevésbé fárasztó változat elkészítése, de ennek a puha textúrának az elérése savanyú íz jellemző az autentikus savanyú káposztára.
Hozzávalók: 1 káposzta vagy káposzta, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál fekete bors, 1 pohár száraz fehérbor, 5 evőkanál fehérborecet, durva só
készítmény: A káposztát megmossuk és negyedekre vágjuk. Minden darab közepéről eltávolítjuk a kemény magot, majd finom julienne-be vágjuk.
Fazékban melegítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a sós káposztát, hogy lassú tűzön kb. 5 percig és állandó keverés mellett megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a bort és az ecetet, és addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul, de nem veszíti el ropogósságát.