A diéta elengedhetetlen része - a testnek nátriumra van szüksége -, de ennek ellenére a só úton van az egészség elsőszámú ellenségévé válásával, a cukor nyomdokaiba lépve. Mint ebben az esetben, nem annyira az a probléma a problémával, hogy mi kerül közvetlenül az ételbe, hanem az összes feldolgozott élelmiszerben található só.
A só mindenesetre mindig sok kétséget ébreszt, annak ellenére, hogy alapvető összetevője a konyhának. Igaz, hogy vannak egészségesebb sók, mint mások? Mikor jobb tengeri sót és mikor asztalt használni?
Bemenet, Ne tévedjen: nehéz megmondani, hogy egy ételt egyik vagy másik típusú sóval ízesítenek-e. Bár a szakértők azt állítják, hogy képesek rá, különösen, ha a sót közvetlenül az ételre használjuk főzés után, már összekeverve sokkal nehezebb lenne felismerni.
Annak ellenére, hogy egyre több márka és fajta só található a piacon, néhány arany áron nagyon jól játszik a marketingkártyával, alapvetően három típust találhatunk.
Asztali, közönséges, drágakő vagy kősó
Különböző nevek ugyanazon fajtához. Ez az élelmiszerekben leggyakrabban használt só. Bányákból származik, nevezetesen egy halit nevű ásványból, és finomítva és finomítva fogyasztják. Teljesen összetört, és általában jódot és néha fluort adnak hozzá.
Összetétele gyakorlatilag nátrium, és csomósodásgátló szereket adnak hozzá, hogy megakadályozzák a sütést. Ezek az összetevők mindig vita tárgyát képezik - és nyitva hagyják az egészségesebb és természetesebb sókról szóló beszédeket -, bár az az igazság, hogy nagyon nagy mennyiséget kell fogyasztanunk, hogy mérgezővé váljanak. Valójában a sós adalékanyagok jelentenék a legkevesebb problémát, ha annyit fogyasztanánk, hogy bármilyen hatása lenne.
Pontosan ebből az ötletből fakad egy só, amely néhány országban meglehetősen népszerű, és egyesek szerint egészségesebb: só kóser. A zsidó gyakorlók által követett étrenden túlmenően feltételezik, hogy ezt a sót - függetlenül attól, hogy tengeri vagy kőzet - kevésbé kezelik, természetesebb, vagy egyesek eladják. Az igaz, hogy általában valamivel alacsonyabb a nátriumtartalma, ami hozzájárulhat a napi bevitel csökkentéséhez.
Tengeri só
A tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával nyerik. Ezt az eljárást sós lapokban hajtják végre, és bár általában némileg feldolgozzák, nem finomítják, ezért más megjelenésű és kristályos formájú.
Eredetétől függően a nátrium-kloridon kívül összetétele a jód mellett kalcium-, kálium- vagy vasnyomokat is tartalmazhat. Egyébként nagyon alacsony a tartalma, ezért nincs sok értelme annak a hírnevének, hogy egészségesebb, mint az étkezési só.
A tengeri sók közül a só virága az egyik legértékeltebb és legdrágább, kézi gyűjtése miatt.
Himalája só
Valójában egy bányából származó só, de konkrétan egy: a pakisztáni Khewra sója. Ez a só nem finomított és jellegzetes rózsaszínű a benne lévő vas miatt.
A 90-es években történő elindítását nagyszerű marketing kampány kísérte, amely több mint 80 alapvető elemről szólt a test számára, amely jelen volt a szinte csodatermékként értékesített sóban. Természetesen a valóság sokkal kevésbé volt optimista, és a tanulmányok azt mutatták, hogy csak 10 ásványi anyagot tartalmazott, beleértve a kloridot és a nátriumot, a többi sóhoz hasonlóan.
Melyiket kell használni minden esetben?
Ha gasztronómiai okokból már láttuk, hogy csak nyersen hajlik hajlani egyik vagy másik felé, és szinte inkább esztétikai vagy textúrázási okokból, mint ízlésből, pontosan ugyanez történik, ha rámutat az egészség kritériumára.
Tehát használja a kívánt sót, azt, amelyik a legjobban kedveli - ha képes megkülönböztetni őket -, vagy amelyet közelebb állít elő Önhöz, de jobb, ha nem ragadja el a tulajdonságairól szóló beszéd. Természetesen minél kevesebb só, annál jobb.
A További információk kritériumok szerint