Amikor még nem szenvedtünk, mindannyian hallottunk az anisakis mérgezéséről, az élősködő halféregről, amely arra kényszerít minket, hogy jól fagyasszuk le a húsát, ha nyersen fogyasztjuk, még macerálások, például szardella előtt. Amint elmagyarázzuk 5 ok, amiért az anisakis nyáron egyre gyakoribb, mind a nyers halüzlet növekedése, mind fogyasztásának divatja - legyen szó sushi vagy ceviche-, valamint a halászhajók rossz gyakorlata, hogy az ilyen típusú mérgezések exponenciálisan növekedjenek.

három

Anisakis: 10 pontosítás a sushi parazitáról a hisztériába esés elkerülése érdekében

Többet tud

De nem az anisakis az egyetlen veszély, amely ágyazással vagy rizsfóliával fenyegeti a nyers hal szerelmeseit, mivel a kockázat más frontokról is származhat. Általánosságban, és túl a rizs kalóriatartalmán és az anisakis jelenlétének lehetőségén, a sushiban és a sashimiben más veszélyek vannak, például a higiénia amellyel a műfajt előkészítik és megőrzik - jóllehet jól megfagyott -, valamint az étkezési módok visszaélésével, amikor napi kulináris erőforrássá válnak.

1. Viasz bacillus toxin

Bár a higiénia minimumszabályainak megfelelő betartása mellett semmi sem történhet, és ez általában nem történik meg, az igazság az A Bacillus cereus jó széklet társa a Salmonella typhi és a Campylobacter jejuni számáraBacillus cereus Salmonella typhi Campylobacter jejuni, az ételmérgezés két főszereplője. Ez a legtöbb törzsben és az ellenőrzött populációkban ártalmatlan baktérium, de két problémája van.

Az első, hogy spórái ellenállnak a hőnek, a második, hogy azok is az általa előállított méreganyagok a népesség növekedésének stabil szakaszában, amikor annak van egy úgynevezett lakossági robbanása, ha nincs több versenytársa. Például egy rizscsomóra főzve és órákig szobahőmérsékleten hagyva. A katasztrófa története az lenne, hogy először a rizstelepek kezelésében és ennek a baktériumnak a spórái leragadtak volna a főző kezéből, ami nem feltétlenül furcsa.

A Bacillus cereus mindenesetre nem nő a nyers gabonán, és a baktériumok elpusztulnak a főzés során. De nem olyan spórák, amelyek csírázhatnak, és gazdag ételt kapnak előttük, más fajok versengése nélkül. Ha a rizstál két órán belül hűtőbe megy, növekedése azonnal lelassul, anélkül, hogy képes lenne belépni a toxintermelő szakaszba. De ha túl sokáig marad - több tíz órán át -, a bacillus megnő, és először hasmenéses toxinokat választ ki - amelyeknek hatásait nem kell leírni -, majd hányás hatására hányni kezd minket. Figyelmeztetés a matrózok számára: ha a rizst újramelegítjük, az emetikus méreganyagok nem pusztulnak el, bár a hasmenéses.

Más szavakkal, ha a sushi rizs túl sokáig töltött a szabadban, akkor egyáltalán nem tanácsos fogyasztani, mert hányásnak és hasmenésnek tesszük ki magunkat ezen toxin miatt, bár a következmények ritkán mennek tovább. Ezért fontos odafigyelni az elvitt üzletek esetében, ha a darabokat hűtőben tartják, vagy ha kesztyűt viselnek, amikor az előttünk lévő lemezt kezelik.

2. Arzén

A cikkben már beszéltünk a rizs arzénjéről Arzén rizsben: hogyan kell főzni mérgező hatásának csökkentése érdekében. Ez a rendkívül mérgező elem a rizsben természetesen húszszor nagyobb koncentrációban van jelen, mint más gabonaféléké, még akkor is, ha aknák vannak a termőföldek közelében. A cikkben azt is világossá tettük, hogy a félsziget rizseinek szintje messze van a mérgezés küszöbétől és természetesen a WHO által ajánlott maximális szint alatt van, amely az arzént a világ egészségét leginkább aggasztó tíz anyag egyikének tekinti.

A WHO aggodalma azon a tényen alapul, hogy a rizs számos társadalom élelmiszer-alapja, valamint hogy sok országban nem ellenőrzik az arzén koncentrációját a rizsben. És itt áll a sushi visszaélésének veszélye: lehet, hogy néhány euró megtakarítása érdekében nem használtunk fel A spanyol rizsételek túl drágák, és inkább egy másik import gabonát választanak harmadik országokból.

Versenyképesebb árának oka minden bizonnyal az olcsó munkaerőnek és a termelési terület környezeti ellenőrzésének kevéssé vagy egyáltalán nincs ellenőrzése, ezért az arzénkoncentráció magasabb lehet, mint az ajánlott. Van azonban egy módszer az arzén 80% -os eltávolítására, olyan egyszerű, mint egy éjszakán át áztatni, majd lemosni. Most ne légy annyira riasztó ebben az esetben: az igazi veszély az lenne ezekkel a rizstálakkal készített sushit fogyasztanánk szinte napi segédanyaggal.

3. Nehézfémek

Nem csak onnan származik higany az anyag, a fém, amely a tonhalban halmozódik fel a legtöbbet, amint azt elmagyarázzuk Nyári és kék halak: mennyire egészséges? Bár a tonhal a sushi legjellemzőbb húsa, ugyanígy a lazac is, ahol a vadon esetében Alaszka nagyon meghatározott területein kívül jelentős mennyiségű arzén, réz, kadmium vagy kobalt. Ha egy gazdaságból származik, akkor aggódnunk kell az omega 3/6 zsírsavak rossz aránya miatt. Nyilvánvalóan ez az a veszély, amely az előző szakaszhoz hasonlóan a sushitól való visszaélés, mint étrendünk alapja.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Amikor még nem szenvedtünk, mindannyian hallottunk az anisakis mérgezéséről, az élősködő halféregről, amely arra kényszerít minket, hogy jól fagyasszuk le a húsát, ha nyersen fogyasztjuk, még macerálások, például szardella előtt. Amint elmagyarázzuk 5 ok, amiért az anisakis nyáron egyre gyakoribb, mind a nyers halüzlet növekedése, mind fogyasztásának divatja - legyen szó sushi vagy ceviche-, valamint a halászhajók rossz gyakorlata, hogy az ilyen típusú mérgezések exponenciálisan növekedjenek.

Anisakis: 10 pontosítás a sushi parazitáról a hisztériába esés elkerülése érdekében

Többet tud

De nem az anisakis az egyetlen veszély, amely ágyazással vagy rizsfóliával fenyegeti a nyers hal szerelmeseit, mivel a kockázat más frontokról is származhat. Általánosságban, és túl a rizs kalóriatartalmán és az anisakis jelenlétének lehetőségén, a sushiban és a sashimiben más veszélyek vannak, például a higiénia amellyel előkészítik és megőrzik a műfajt - még ha jól megfagyott is -, valamint az étkezési módok visszaélésével, amikor napi kulináris erőforrássá válnak.