Bár a szupermarketbe érkező összes hal fogyasztása biztonságos, nem mindegyik szolgáltatja ugyanazt a tápanyagot vagy ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár.

A hal fogyasztása nem elég

Az egészséges táplálkozás kezdetével megelőzhető a jó néhány betegség. A hal alapvető táplálék (bár nem elengedhetetlen) a megszerzéséhez, mivel számos előnyt tartalmaz szervezetünk számára és alapvető tápanyagokat, például a jól ismert omega-3 zsírsavakat. Ez a típusú többszörösen telítetlen zsír szilárd szövetséges a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben. Valójában az Amerikai Szívszövetség javasolja legalább két adag hal elfogyasztását, például lazac, makréla, tonhal, pisztráng vagy szardínia, amely gazdag ebben a zsírsavban.

népszerű

Hasonlóképpen, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) legújabb ajánlásaiban azt tanácsolja, hogy az általános lakosság hetente három vagy négy adag halat eszik meg, "megpróbálva a fehér és kék halak közötti fajták közötti különbségtételt". Bár a hal mindig jó lehetőség, vannak olyan fajták, amelyeket mind az endokrin orvosok, mind a táplálkozási szakemberek javasolnak, amennyire csak lehetséges. A fő probléma a nevelés helyével és a táplálkozási profiljukkal kapcsolatos.

Panga

A pangasius az egyik legrosszabb hal, amelyet megvásárolhatunk a szupermarketben. Évek óta sok iskolai menüben szerepel, mert alacsony az ára, és alig tartalmaz tüskét. Táplálkozási szempontból azonban nem nagy ügy. "A panga és a szürke tőkehal összehasonlításakor a panga valamivel kevesebb fehérjét tartalmaz (13,4 gramm vs. 15,9 gramm/100 gramm) és kevesebb, mint fele omega-3 zsírsavat" - magyarázza Marián García (Boticaria García) gyógyszerész és táplálkozási szakemberek York ham című könyvében. nem létezik (La Esfera de los Libros, 2019).

Ráadásul annak ellenére, hogy biztonságos élelmiszer, a nevelés körülményei mindig eléggé ellentmondásosak voltak, mivel az Európában értékesített pangasius 90% -a a vietnami Mekong szennyezett vizéből származik. "Ha táplálkozásilag a panga nem jobb, mint a partjaink halai, van-e értelme néhány durilló esetében felhagyni a helyi fogyasztással? Át kell kelnünk a fél világot, hogy halat hozzunk a Mekongból? Amint Adela nagymamám mondta: jól választ a gonoszságból, ami érte, hogy nem haragszik ".

Sügér

A sügér Etiópiában őshonos hal, amelyet "nílusi sügérnek" is neveznek (bár általában Spanyolországban fogyasztunk, általában a Viktória-tóból származik). Ennél a halnál gyakorlatilag ugyanaz történik, mint a pangánál: a túlhalászás és ennek az ökoszisztémának a szennyeződése azt jelenti, hogy nem a lehető legjobb környezeti feltételek mellett nevelik. Valójában, bár fogyasztása biztonságos az ellenőrzések miatt, amelyeknek alá vannak vetve, ez egy másik fehér hal, annyira insipid, mint a pangasius.

Táplálkozási szempontból ez sem csodálatos hal. A lazactól eltérően például nagyon alacsony zsírtartalmú élelmiszer (az olajos halak egyik fő erénye), ezért alacsonyabb az omega-3 zsírsavtartalom is. Fehérjetartalma szintén jóval alacsonyabb, mint más fajoké, például a tőkehal vagy a tonhalé. Míg a sügér körülbelül 11 gramm fehérjét szolgáltat, a nyers tőkehal körülbelül 18 grammot, a tonhal pedig körülbelül 23 grammot tartalmaz.

Gazdasági szempontból a különbségek nem olyan nagyok. Míg fél sügér sügér körülbelül hat euróba kerül, addig a filé szürke tőkehal fél kilója hét euróba kerül. Ha fagyasztva vásároljuk, a második sokkal olcsóbb, mint az első.

Tilapia

Végül a tilápia olyan hal, amely a pangához és a sügérhez hasonlóan elengedhetetlen a szupermarket többi versenytársához képest. Táplálkozási profilja nem mond túl sokat, ha egy lazachoz, egy tőkehalhoz vagy egy sügérhez hasonlítjuk. Valójában egyértelműen veszít, ha olyan szerény halakkal nézünk szembe (árát tekintve), mint a szardínia. Mivel fehér húsú sovány halról van szó, zsírmennyisége alig éri el az 1,7 grammot 100-nál, szemben a szardínia 7,5 grammjával, a lazacé pedig 12 grammal.

Táplálkozási tartalmukuktól függetlenül, ezek a halak is (negatívan) kitűnnek kifogyhatatlan ízük miatt, amelyet szintén figyelembe kell venni. "Ha csak nagyon enyhe ízű halakat (tilápia, panga) főzünk, lehetetlen értékelni az intenzív ízeket. Ugyanez történik akkor is, ha lepénybe rejtjük őket" - mondja a Fogyasztói és Felhasználói Szervezet. De miért fontos az ízesített hal fogyasztása? Főleg a gyermekek esetében az ízlés nevelésére. "Az étkezőknek tudniuk kell, hogy nem minden panga vagy tilápia: van óriás laposhal, tőkehal, szürke tőkehal, tonhal is. A változatosság elengedhetetlen a kockázatok eloszlásához" - összegzi.