saláta

A Caesar-saláta finom keveréke a textúráknak - a mártások lassan felszívódó krutonnal - és az ízeknek, ahol a citromsav és a Parmigiano sója kiegészítik egymást.

A Cobb és a Waldorf mellett - amelyek mind itt megjelennek Bon Viveur-ban - a Caesar-saláta számomra triád amerikai saláták: saláták névvel, vezetéknévvel és születési dátummal. Valami különös, ha azt gondoljuk, hogy Európában a zöldségeket elnevezés nélkül keverjük össze.

A mexikóiaknak valószínűleg van mit kifogásolniuk, hogy ezt a salátát besorolják az amerikai receptkönyvbe, és részben igazuk lenne: a Caesar-saláta eredetét Tijuanában ismeri fel Caesar Cardini, egy amerikai szakács (meg kell mondani, olasz eredetű), aki - és ez már talán legenda is lehet - sietve állította össze ezt a receptet.

Mint minden egyszerű receptben a végeredmény finom egyensúlytól függ: saláta és ropogós krutonnal, krémes öntettel, amely lassan felszívja a krutont, reszelt Parmigiano, amely mindent összeköt. Az egyetlen változtatás a kanonikus recepten: kettő: a krutonnal egyszerű sült kenyér, nem fokhagymával, és van néhány apróra vágott szardella (amit Cesar Cardini mindig is tagadott), amelyeket egyébként is ki lehet küszöbölni.

Az öntet eredetileg "egy perc főtt tojással" készült, de valójában egy nagyon laza majonéz, amelyet Worcester mártással ízesítettek. Nem szükséges teljesen emulgeálni, mivel a parmigiano biztosítja, hogy a szósz jól tapadjon a salátához. Utolsó figyelmeztetés: az öntet nyers tojással rendelkezik, ezért a megfelelő elővigyázatossággal járjon el - tartsa az öntetet hűtőszekrényben, ha korábban elkészült, ne hagyja több mint egy napig, öltöztesse fel a salátát és azonnal fogyassza el-.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 15 perc
  • Főzési idő: 10 perc
  • Teljes idő: 25 perc
  • Adagok: 4
  • Kategória: beérkező
  • Konyha típusa: U.S
  • Kalóriák: 420 Kcal adagonként

Cézár saláta hozzávalók 4 fő részére

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 tojás
  • Fél citrom leve
  • 90 ml extra szűz olívaolaj
  • 2 evőkanál apróra vágott szardella (kb. 1 ón)
  • Worcestershire szósz
  • Só és fekete bors
  • 1 római saláta
  • 150 g kenyér krutonnal
  • 70 g reszelt Parmigiano Reggiano
Mayer Anna

Hogyan készítsünk Caesar salátát

Készítsük elő a krutont: vágjuk kockákra a kenyeret és forró olajban pirítsuk meg. Csepegtesse le a konyhai papírra, és tartalékolja.

Mayer Anna

Készítse elő az öntetet: a turmixgép edényében verje fel a tojásokat citromlével, olívaolajjal és Worcestershire-szósszal.

Mayer Anna

Adja hozzá az apróra vágott szardellát az öntethez. Nyomja össze a tálat a hámozott fokhagymával. Dobd el a fokhagymát.

Mayer Anna

Kezével törje darabokra a salátát és öltözzön fel. Hozzáadjuk a krutont.

Mayer Anna

Hozzáadjuk a reszelt Parmigiano-t, és újra mindent összekeverünk.

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Süssük meg a krutont
  2. Készítse elő az öntetet a turmixgépben
  3. Keverje össze a salátát az öntetsel, a krutonnal és a reszelt parmigianóval

Olasz több mint két évtizedig Spanyolországban telepedett le, Velencében filozófiát és vendéglátást tanultam Sevillában, mielőtt 2010-ben elindultam, hogy a gasztronómiai ismeretterjesztésnek szenteljem magam. 2012 óta Galíciában telepítve vagyok a Mercado de Abastos de Santiago de Compostela konyhai tanterméért, és jelenleg különböző szakosodott médiumokkal működök együtt, és projekteket dolgozok ki vállalatok és intézmények számára.