Egy barátnak küldeni

A szakemberek javasolják a fogyasztás maximális korlátozását

népszerű

A fehér rizs, a tészta és a burgonya összetétele nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. A szakemberek azt javasolják, hogy az El Español digitális újság szerint maximálisan korlátozzák a fogyasztását.

A keményítő problémája az élelmiszerekben

A táplálkozási kutatással szörnyű paradoxon következik be: vannak olyan ételek, amelyek egy napon az emberek alapvető étrendjét képezték, éhínség idején táplálkozási és energetikai céljainkat szolgálták, amelyeket Spanyolország orvosai és szakemberei is ajánlottak, és hogy ma nem ajánlott az általános egészségre okozott károk miatt. Ez egy állandó, amely megismétlődik annak a ténynek köszönhetően, hogy a tudomány fejlődik, és egyre több ismerettel rendelkezünk az étel testünkre gyakorolt ​​hatásáról.

A legtisztább példa a fehér kenyér. Ez a nagyra értékelt háború utáni energiaforrás már régóta visszaélések eredménye az endokrinológusok és a táplálkozási szakemberek részéről, akik azt javasolják, hogy vessék ki az étrendből. Valójában egyes szakértők nem haboztak megerősíteni, hogy ez "nagy probléma Spanyolországban", mert nagyon nagy százalékban finomított búzalisztből készül, amelynek fő alkotóeleme a keményítő. A valóságban nem ez az egyetlen hagyományos és fehér étel, amely ezt a problémát felveti.

Krumpli

A burgonya egyike volt azoknak az élelmiszereknek, amelyeket Spanyolországban hagyományos módon fogyasztottunk a legtöbbet. Pörköltek sokaságában van, uzsonnaként fogyasztjuk őket, és a különféle ócska ételláncok étlapjain sült változatban is gyakran előfordulnak. Mi a probléma? Hogy a burgonya nem zöldség, hanem főleg keményítőt tartalmaz. Miguel Ángel Martínez-González, a Navarrai Egyetem Preventív Orvostudomány és Közegészségügy ekatedrálisa legújabb könyvében, a ¿Qué comer? Tudomány és lelkiismeret, hogy ellenálljon (Planeta), amelyet Marisol Guisasola újságíróval ír alá.

"Ha a burgonya kálium, C-vitamin és rostforrás (ez igaz), miért van ilyen rossz hírnevük és minden étrendben a minimumra korlátozzák őket?" "Az egyik válasz az, hogy általában burgonyát hámozunk meg, és ezzel eltávolítjuk a bennük lévő C-vitamin nagy részét, valamint a rostokat és más tápanyagokat. Egy másik valóság az, hogy a hámozott burgonya (ahogy általában fogyasztjuk) nagyon gazdag keményítőben és ennek következtében megemelkedik a vércukorszint, és végül növeli az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát "- írják.

A sült krumpli esetében a dolgok még súlyosabbá válnak, mivel a főzési folyamat, amelynek ki vannak téve, nagymértékben növeli a kalóriatartalmukat. Valójában a Harvard Egyetem vizsgálata ezt az ételt helyezte a rangsor első helyére, mint a legnagyobb súlyú élelmiszer.

fehér rizs

A fehér rizs egy másik olyan étel, amely hagyományosan része étrendünknek Spanyolországban. Valójában ez gasztronómiánk emblematikus ételének, a paella fő alkotóeleme. A fehér rizsnek azonban van problémája: ez egy szem, amely nem egész, hanem finomított. Miután a rizsföldekről összegyűjtötték, ennek a gabonának a szemét megfosztják a csírától és a korpától, amelyek táplálkozási szempontból a leggazdagabb részek, amelyben a mikroelemek és a rostok többsége megtalálható.

Martínez-González nagyon világos könyvében a fehér rizs szerepével kapcsolatban. "Világosan meg kell fogalmazni: a fehér rizs fogyasztása olyan, mint a cukor fogyasztása, mert testünk az ilyen típusú rizsben lévő keményítőt gyorsan glükózzá alakítja, és veszélyes tüskéket eredményez a vércukorszintben." Ennek és az alacsony rostmennyiségnek köszönhetően hozzájárul az étrendhez. Ez olyan étel, amely más rendellenességek mellett kedvez az elhízásnak és növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Így, ha rizst eszünk, akkor mindig a teljes kiőrlésű fajtákat kell választanunk.

Fehér paszta

A fehér tészta, legyen az spagetti, makaróni vagy spirál, a spanyol étrend egyik nagy problémája. Ugyanaz történik a tésztával, mint a rizzsel: finomított lisztből készül, amelynek fő alkotóeleme a keményítő, egy gyorsan felszívódó szénhidrát, amely végül jelentősen megemeli glikémiás indexét. Ugyanígy a mikrotápanyagok és a rostok mennyisége sokkal alacsonyabb a fehér tésztákban, mint a teljes kiőrlésű tésztákban, amelyeket elméletileg a gabona összes alkotórészét tartalmazó liszttel kell elkészíteni.

Ezenkívül az a trükk, hogy a tészta kevésbé hizlaló és némileg egészségesebb legyen, az al dente főzés, ahogy Olaszországban szokták. A tészta túlsütése miatt a glikémiás indexe magasabb lesz, oly módon, hogy végül sokkal gyorsabban felszívjuk és növeljük a vércukorszintet.