November 13-án, a mediterrán étrend világnapját ünneplik azzal a céllal, hogy megalapozzák a fő étrendi minta szerepét. Ezt az Unesco is elismeri, amely 2010 óta ezt az élelmiszer-iránymutatást az emberiség szellemi kulturális örökségének tekinti. A kenyér létfontosságú szerepet játszik, mivel része ennek az egészséges életmódnak az élelmiszer-piramis alapjában.

európai

"A mediterrán étrend, amelyet a gabonafélék, főleg a teljes kiőrlésű gabonák magas fogyasztása jellemez, az egyik legegészségesebb táplálkozási szokás, amely elismert védő szerepet játszik krónikus betegségek, például szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, 2-es típusú cukorbetegség, neurodegeneratív betegségek vagy rák "- mondja az orvos Beatriz Navia Lombán, A madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási tanszékének professzora. Az utóbbi évtizedekben azonban a gabonafélék és a származékok fogyasztása jelentősen csökkent a fejlett országokban.

Ezt tükrözik a legutóbbi jelentések. Kenyér vásárlása spanyol otthonokban Az elmúlt években csökkent: 2018-ban 2%, 2019-ben 1,4% az előző évhez képest - derül ki a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium által közzétett spanyol élelmiszer-fogyasztási jelentés adataiból. Az okok között Dr. Navia állhat, "tudatlanság a kiegyensúlyozott étrendben javasolt gabonafélék és származékaik fogyasztásáról".

"A liszt (általában búza), víz, élesztő és só keverékéből készült kenyér a gabonafélék legfontosabb származéka, és a gabonafélék és származékaik csoportjába tartozik az az élelmiszer, amelynek fogyasztása szenvedte el ezt a csökkenést a legnagyobb mértékben". a szakértő.

A kenyér azonban táplálkozási szempontból értékes étel:

  • Először is fő alkotóeleme a szénhidrátok (kb. 50 gramm/100 gramm), többnyire komplex (keményítő), a szervezet fő üzemanyaga az élet és a helyzet bármely szakaszában.
  • Ezenkívül bizonyos mennyiségű növényi fehérje (kb. 8 g/100 g), valamint a rost, különösen a teljes kiőrlésű kenyér, a rostbevitel hiányos a jelenlegi spanyol étrendben.
  • Másrészt a kenyérnek van egy zsírszegény (kb. 2 g/100 g), telített zsírok és cukrok, amelynek bevitele jelenleg jóval magasabb a kívántnál. Valójában a kenyér zsírja többnyire telítetlen, és nem tartalmaz koleszterint.

Mindez hozzájárul a szénhidrát-, fehérje- és zsírbeviteli ajánlások betartásához a kiegyensúlyozott étrend keretében. "ÉSa kenyér értékes étel a kiegyensúlyozott étrendben ", zárja Dr. Lombán Navia.