Kinek nem volt még ételmérgezése? Bizonyára a memória nem éppen jó: hányás, hasmenés, hasi fájdalom, kényelmetlenség stb. A szalmonellózis (’salmonella’), a listeriosis (’listeria monocytogenes’) vagy a campylobacteriosis (’campylobacter’) a leggyakoribb éttermi betegségek - vagy ételmérgezés -, különösen nyáron.

elkerülésére

Kapcsolódó hírek

A magas hőmérséklet hozzájárul a mikroorganizmusok szaporodásához, így ez az évszak nagyon érzékeny időszak a fejlődésükre. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint minden 10. ember évente fertőző étellel terjedő betegséggel.

Az étel által okozott ételmérgezés leggyakoribb oka a mikrobiológiai szennyeződés - ezt több szakember kiemelte múlt szerdán a biotechnológiai vállalat által szervezett szemináriumon bioM érieux Iberia elmélyíteni az ételmérgezés megelőzésének fontosságát .

Az ilyen típusú mérgezésekhez leggyakrabban az állati eredetű ételek társulnak, például hús, tej vagy tojás. A maga részéről az élelmiszerek által Európában előforduló legismertebb fertőzések között megtalálhatjuk a campylobacteriosist, a szalmonellózist, az „Escherichia coli” fertőzést, a listeriosist, a hepatitis A-t vagy a botulizmust. Az EFSA-ECDC legfrissebb jelentése szerint a két leggyakoribb a campylobacteriosis és a szalmonella.

A hat leggyakoribb betegség

Campylobacteriosis. Ez a legelterjedtebb gyomor-bélrendszeri betegség az Európai Unióban. A C ampylobacter baktérium okozza, és 2017-ben az összes összegyűjtött zoonózisos betegség 70% -át képviselte (246 158 eset). Elterjedésének fő útja az alultáplált hús, a sterilizálatlan vagy szennyezett tej, valamint a jelen lévő baktériumokkal rendelkező víz vagy jég. A mérgezésre a legérzékenyebb csecsemők, serdülők és fiatal felnőttek.

Szalmonellózis. Kétségtelen, hogy a nyár egyik leggyakoribb fertőzése. Az S almonella baktérium okozza, amely általában az állatok belében él. Főleg szennyezett ételek fogyasztásával állítják elő. A legtöbb esetben a tünetek általában enyhék, de idősebb embereknél és csecsemőknél a betegség súlyosabb lehet. 2017-ben 91 662 esetet jelentettek.

Fertőzés n Escherichia coli (E. Coli) által . A törzsek többsége ártalmatlan és a belekben él, azonban néhányuk Shiga toxint termel és súlyos betegségeket okozhat. A baktérium főleg nyers vagy kevéssé főzött termékek, például darált hús, tej vagy zöldségfélék és csírázott magvak fogyasztásával terjed. A legtöbb ember, aki ezt a fertőzést kapja, felépül, de a betegség "életveszélyes" lehet, különösen gyermekeknél vagy időseknél. 2017-ben 6073 Shiga toxint termelő Escherichia coli esetet számoltak össze.

Listeriosis. Ez egy súlyos fertőzés, amelyet a környezetben nagyon jelen lévő L isteria monocytogenes nevű baktérium okoz. Lehet a talajban, a vízben, egyes állatoknál, nyers tejben vagy az abból készült élelmiszerekben, például sajtokban. Ez egy olyan baktérium, amely alacsony hőmérsékleten is képes növekedni, például hűtőszekrényben, és csak főzéssel és pasztörizálással küszöbölhető ki. Bárkit érinthet, de a magzatok, a terhes nők és az immunrendszer legyengültjei a legérzékenyebbek. 2017-ben 2480 esetet jelentettek, amelyek 9% -a meghalt .

Botulizmus. Ez egy olyan rendellenesség, amelyet a butulin toxin termel, egy nagyon erős neutoxin, amelyet a C lostridium botulinum baktérium termel. Ritka fertőzés, de általában súlyos. A WHO szerint az esetek 5-10% -ában végzetes lehet. Akkor fordul elő, ha a toxinnal szennyezett, helytelenül elkészített élelmiszerekben előállított ételt fogyasztunk, és főleg a központi idegrendszert érinti, megbénítja az arcot, rontja a látást és megnehezíti a légzést. Emellett emésztőrendszeri problémák is kialakulhatnak.

Hepatitisz A. Ez az egyik legismertebb, de nem a leggyakoribb. A máj gyulladását okozó hepatitis A vírus (HAV) okozza. Általában a szennyezett ételek vagy italok közvetítik. Nagyon kis adagokban is betegséget okozhat. Ritkán végzetes, de súlyos következményekkel járhat, például akut májelégtelenség esetén.

Hat megelőző tipp az otthoni mérgezés elkerülésére

Az Európai Unióban létező előírások, valamint az élelmiszerbiztonsági és ellenőrzési törvények ellenére a fogyasztó a maga részéről is kulcsszerepet játszik ezen mérgezések megelőzésében. "A járványok 34% -a otthonon belül történik" - erősítette meg María Paz Sánchez, a madridi városi tanács közegészségügyi laboratóriumának mikrobiológiai osztályának vezetője, hivatkozva az EFSA fent említett jelentésére. ECDC (2018.11.19.) .

Fontos azonban tudni, hogy "a járványok többsége ismeretlen eredetű, még azok is, amelyek otthon fordulnak elő" - teszi hozzá a szakember. Másrészt a fő tényezők, amelyek elősegítik az otthoni élelmiszer-járványokat: a nem megfelelő hőkezelés, az élelmiszerekbe beépített szennyezett feldolgozatlan összetevők, a rossz hűtés, a helytelen hőmérséklet a tárolási idő alatt és a keresztszennyeződés.

A fertőzés lehető legnagyobb mértékű megelőzése érdekében Sánchez hat alapvető ajánlást kínál, amelyeket figyelembe kell vennünk - vagy figyelembe kell vennünk -, ha nem akarunk ijesztgetni ezen a nyáron vagy az év hátralévő részében.

Vásároljon biztonságos helyen

Nyilvánvalónak tűnik, de fontos tisztázni. Garanciális létesítményekben kell vásárolni és jól felcímkézett termékekkel. Amikor a szupermarketbe megyünk, célszerű a hűtött és fagyasztott termékeket utoljára venni, mindig a szigetelt tartályukkal együtt. Soha ne szakítsa meg a hideg láncot.

Mosson kezet (jobb, mint kesztyűt viselni)

Néha el is felejthetjük. Minden alkalommal, amikor főzni vagy ételt venni megyünk, jól meg kell mosnunk a kezünket. Kulcsfontosságú az általunk használni kívánt felületek és edények tisztítása is. A mikroorganizmusokat kéz, konyhai eszközök, ruhák vagy bármilyen más, nem megfelelően mosott tárgyak hordozhatják, amelyek érintkezésbe kerülhetnek egy szennyezett tárggyal. Ezenkívül célszerű annyiszor mosni a kezét, mint a kesztyűben.

Ezt összegyűjtötték a Sanchez tanulmány szerint, amely a Journal of Food Protection nevű folyóiratban jelent meg 2005-ben. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a kesztyűt viselő csoport nem csökkentette szignifikánsan a szennyezettség szintjét, sőt a coliformok és az ophil aerobik száma is magasabb volt, amelyek a globális élelmiszer-szennyeződés mutatói, mint az a csoport, amely nem használt kesztyűt. Mindkét csoport ugyanazokat az ételeket kezelte. „Amikor kesztyűt visel, hamis biztonságérzete van. Míg ha nem viseli, akkor annyiszor mosson kezet, ahányszor szükséges ”- mondja Sánchez.

A nyers és a főtt, külön-külön

Fontos, hogy elkülönítsük a főtt ételeket a nyersektől. Külön tartályokban kell tartani. Szintén elengedhetetlen, hogy ne ugyanazokat az evőeszközöket vagy konyhai eszközöket használja a nyers ételek kezeléséhez, mint a már főtteket. A nyers ételek, különösen a hús, a csirke vagy a hal tartalmazhatnak mikroorganizmusokat, amelyek átvihetők a már főtt és fogyasztásra kész élelmiszerekbe.

Főzzük, süssük meg vagy sütjük meg megfelelően

E szakember szerint az ételek helyes elkészítése kiküszöböli az esetlegesen veszélyes mikroorganizmusokat. Valójában elmagyarázza, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint 70 ° C-on történő főzés garantálja a biztonságukat. „A főzésnek megfelelőnek kell lennie. Túl kell lennie a 70 ° C-on, és mindig be kell tartania a címkéken feltüntetett jelzéseket. Emellett fontos, hogy a nyers ételek bent maradjanak, és gondoskodjanak arról, hogy a levesek és a pörköltek megfelelő forrást érjenek el, és hogy az ételeket már korábban főtt ételek esetén is jól felmelegítsék.

Biztonságos hőmérséklet és leolvasztás hűtőszekrényben

Azokat az ételeket, amelyeket már főztünk és amelyeket később meg akarunk enni, a lehető leghamarabb a hűtőszekrényben kell tárolni, lehetőleg 5ºC alatt (a baktériumok szaporodása lelassul vagy megáll), és ne hagyja őket szobahőmérsékletre. Másrészt az ételek kiolvasztásához célszerű a hűtőszekrény alsó részébe tenni, soha ne tegye ki a hűtőszekrényen kívül, szobahőmérsékleten. A maradékfogyasztást illetően mindig tegye őket élelmiszer-ipari tartályokba, fedéllel, és a lehető leghamarabb vegye be.

Használjon biztonságos ételt és vizet

Az élelmiszer, a víz vagy a jég mikroorganizmusokkal és más anyagokkal szennyeződhet. Ezért fontos a gyümölcsök és zöldségek mosása és hámozása, ivóvíz használata és nem pasztörizálatlan tej fogyasztása.