Annak fontossága, hogy a termék hazavitele előtt olvassa el az apró betűs részt a tápértékjelzőn. Az egészségünk forog kockán
Elmegyünk keresni a frissen facsart szuper narancslevet, és veszünk nektárt, kipróbáljuk a sajttal, és a kocsiba kerülünk «labda» növényi zsír ... paradicsommártás, amiben minden van, kivéve a paradicsomot, a gyümölcsjoghurtot és a kolbászt, amelyet kokenél, rákfélék és puhatestűek színeznek egy teljes kiőrlésű kenyérben ... Valóban tudjuk, mit vásárolunk? Van-e fellendülés a rákos esetekben a diéta miatt? Hazudnak-e nekünk a címkék?
Végül egy könyv, Végleges útmutató az élelmiszer-címkék értelmezéséhez, José Luis Samper (Arcopress) pontosan elmondja, mi rejlik mindazon szavak mögött, amelyeket nem értünk egy élelmiszer vásárlásakor: emulgeálószerek, allergének, javítószerek, laktóz, szőlőcukor, aromák, stabilizátorok, ízfokozók, tartósítószerek, antioxidánsok, színezékek … Tényleg becsapnak minket a címkék?
"Nem szabad feltételeznünk, hogy az általunk vásárolt ételek milyen összetevőket tartalmaznak pusztán annak megjelenése vagy márkája miatt." Manifiesta Samper meglepetés azokban a fogyasztókban, akik el merik olvasni a címkéiket. „Tehát valami, ami úgy néz ki, hogy a gyümölcslé alapvetően víz, cukor és koncentrátum 5% -os lé, valamint egyéb adalékanyagok lehet. A kenyérnek csak liszt, víz, élesztő és só lehet, és általában antioxidánsok, javítószerek, csomósodásgátlók, emulgeálószerek, enzimek stb. » Ezért feltétlenül el kell sajátítanunk a címkék olvasásának és megértésének szokását, ha pontosan meg akarjuk tudni, hogy mit vásárolunk, és mi az az alapanyag, amelyet a szánkba adunk.
Kezdjük az egyik olyan kérdéssel, amely minket leginkább aggaszt, van-e valamilyen kapcsolat bizonyos olajok, például a pálmaolaj és a rák között?
Különböző tanulmányok, például a Salvador Aznar-Benitah, a katalán Kutató- és Haladó Tanulmányok Intézetének (ICREA) és a kutatócsoportja által a közelmúltban a Nature-ben megjelent tanulmány, kapcsolatot hoztak létre zsírban gazdag és több áttétet tartalmazó étrend között. agresszív, figyelmüket a palmitinsavra összpontosítva. Ebben az értelemben nem hagytak kétségeket a pálmaolaj és a rákáttétek kialakulása közötti kapcsolatról: miután egérbe oltották, metasztatikus gyakorisága 50% -ról 100% -ra emelkedett. A palmitinsav fogyasztásából minden állatnál áttét alakult ki.
Egy másik vita a zsírokról szól «ford» és káros hatásai az egészségre, különösen a szívre vagy agyvérzésre. Korlátozzuk-e a fogyasztásukat?
A transzzsírok sokkal károsabbak, mint a természetben előforduló telített zsírok, mivel erősen atherogének (nagy lehetőségük van az artériák eltömődésére). A "transz" zsírsavak fogyasztása negatívabb hatást gyakorol a szervezetre, mint a telített zsírok, mivel növeli az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) és a trigliceridek szintjét, miközben csökkenti a HDL-koleszterin (jó koleszterin) szintjét a vérben. Ezek a zsírok több patológiával társulnak, és káros hatással vannak a zsírsav anyagcserére, a gyulladásra, az endothel működésére és a vér lipidjeire. A FAO/WHO Szakértői Bizottság kijelentette, hogy meggyőző bizonyíték van arra, hogy ezek a zsírsavak károsak az egészségre, hogy több kardiovaszkuláris kockázati tényezővel járnak, és jelentősen hozzájárulnak a szívkoszorúér-betegség kockázatának növeléséhez. A bevitelét a lehető legalacsonyabban kell tartani, az étrend összes kalóriájának nulla és egy százaléka között.
"A címkéket egyáltalán nem értik, elegendő műszaki ismerettel kell rendelkeznie ahhoz, hogy megértse a rajtuk megjelenő információk nagy részét"
Miután láttuk, amit láttunk, Mesteret kell készítenünk a címkékben. Kihasználva azt a tényt, hogy a terület egyik legnagyobb szakértőjével rendelkezünk, milyen kötelező említéseket kell tartalmaznia a címkéknek?
Az európai rendeletek kötelezően meghatározzák az élelmiszer nevét, az összetevők listáját, az allergiát vagy intoleranciát okozó összetevőket, az élelmiszer nettó mennyiségét, a minimális időtartam vagy lejárat dátumát, a tartósítás vagy felhasználás különleges feltételeit, az elnevezést a vállalat címe, származási ország, használati utasítás, alkoholtartalom és táplálkozási információk. Ezenkívül bizonyos élelmiszerekben további említéseket kell feltüntetni bizonyos édesítőszerek, koffein, édesgyökér vagy fitoszterolok hozzáadása miatt. Más kötelező említések utalhatnak például arra, hogy a kolbász héja nem ehető, vagy fehérjék hozzáadására.
Lehetetlen kis betűkkel olvasni, az oldalon elrejtett információk, félrevezető üzenetek ... Megértő az olvasás?
A címkéket egyáltalán nem értik, elegendő műszaki ismerettel kell rendelkeznie ahhoz, hogy megértse a rajtuk megjelenő információk nagy részét. A vállalatok ezt kihasználják, tanulmányozzák a fogyasztók szokásait, és a címkék különösen kiemelik azokat az elemeket, amelyeket az emberek észrevesznek, és amelyek gyorsan eldönthetik a vásárlást. De az összetevők listája, amely alapvető szempont, általában kevésbé látható formában jelenik meg, és néha gyakorlatilag megfejthetetlen.
Mennyi az adalékanyagok megengedett napi bevitele?
Az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságát általában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelte, amely jelenleg sokukat átértékeli, egy folyamatban, amely csak 2020-ban fejeződik be. Világosnak kell lennünk, hogy mi az EFSA határozza meg azt a szintet, amely alatt egy anyag fogyasztása biztonságosnak tekinthető az emberi egészségre nézve: az úgynevezett elfogadható napi bevitel (ADI), amelyet milligramm adalékanyagban fejeznek ki napi testtömeg-kilogrammonként. Ha az ajánlott ADI-t nem lépik túl, az Ügynökség szerint az élelmiszer-adalékanyag használatát biztonságosnak tekintik. Bizonyos esetekben azonban viszonylag könnyű túllépni az ADI-t különböző adalékokkal teli termékek fogyasztásával.
Van-e felesleges adalékanyag? Kerülnünk kellene őket?
Tisztán. Néhány adalékanyag felesleges, például színezékek és ízfokozók. Az előbbiek csak színt adnak az ételeknek, és különösen károsak lehetnek a gyermekekre; utóbbiak pedig csak javítják a termék fogyasztói elfogadottságát, képesek a túlzott fogyasztásra ösztönözni és függőségeket kiváltani. Kerülnünk kell őket.
Meg tud nedvesedni és elmondani a lehetséges negatív hatásokat?
Nem igazán ismerjük az adalékanyagok összes lehetséges hosszú távú hatását. Például 2007-ben az EFSA bejelentette, hogy a Red 2G vagy E128 ételfesték, amelyet néhány hot-doghoz és hamburgerhez adtak, rákot okozhat, ezért betiltották, de már jó ideje használatban voltak. Fogyasztottunk néhány adalékot, majd betiltották őket.
A bioélelmiszerek divatosak. Igaz-e, hogy az ökológiai úton előállított élelmiszerek kevesebb adalékot tartalmaznak, és ezért egészségesebbek?
A biotápláléknak meg kell felelnie bizonyos követelményeknek, amelyeket nem követelnek meg azok, amelyek nem. Az európai ökocímke azt jelenti, hogy számos követelménynek meg kell felelniük, például csak bizonyos műtrágyákat és növényvédő szereket lehet használni, alapvetően növényi vagy állati eredetűek, az állatok jólétét és takarmányozását szabályozzák, és csak korlátozott számú adalékanyagot és feldolgozást kell alkalmazni. segédanyagok: körülbelül 50 adalékanyag a csaknem 1000-hez képest, amelyek nem ökológiai termékekben használhatók. Állatoknál tilos antibiotikumokat alkalmazni megelőző kezelésekben, valamint hormonokat vagy anyagokat használni a növekedés serkentésére. És általában több antioxidánst találtak a biotermékekben, valamint kevesebb peszticidet és nehézfémet (kadmium, ólom és higany).
További előny, hogy a címkék gyakran könnyebben olvashatók, mert sokkal kevesebb adalékot tartalmaznak. Véleményem szerint a biotermékek egészségesebbek lehetnek.
Számos adalékanyag felesleges, például színezékek és ízfokozók. Az előbbiek csak színt adnak az ételeknek, és különösen károsak lehetnek a gyermekekre; utóbbiak pedig felesleges fogyasztásra ösztönöznek és függőségekhez vezethetnek
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a szabad cukrok csökkentett bevitelét javasolja az egész életen át, és azt, hogy a cukor ne haladja meg a napi elfogyasztott kalória 5% -át, ugyanakkor a feldolgozott élelmiszerekben a cukor százaléka elérheti a 80% -ot. Félelmetes csak belegondolni ...
A cukor az üres kalóriák fontos forrása, és a WHO úgy ítéli meg, hogy a szabad cukrok magas bevitele összefügg az étrend rossz minőségével, az elhízással és a nem fertőző betegségek megfertőződésének kockázatával, azonban jelenleg nehéz termékeket találni amelyhez cukrot nem adtak. Így megtalálhatjuk például kolbászban és főtt sonkában. De kevesen tudják, hogy a cukor a legtöbb Serrano sonkában is jelen van, más adalékokkal, például nitritekkel együtt.
A cukrot hatalmas mennyiségű ételhez adják, nem gyaníthatnánk, ha nem olvassuk el a címkéket, szószokban, konzervekben, joghurtokban, szeletelt kenyérben, energiaitalokban, kávékészítményekben, gyümölcslevekben stb.
Ha egyszer a szupermarketben vagyunk, azt gondoljuk, hogy terméket vásárolunk, de a látszat megtéveszti ... Milyen alapvető különbség van a sajt és a növényi zsír között?
A sajt nem azonos a növényi zsírral. Különösen irritáló, hogy a fogyasztóknak olyan sajtot kínáló terméket kínálnak, amely valójában sokkal kevésbé ajánlott "zsírkészítmény" vagy "olvasztott ételkészítmény", ugyanakkora áron. Megtalálhatjuk például sok elkészített pizzában és "olvasztott szeletekben", amelyek alapvetően víz, tejpor és pálmazsír, más adalékokkal és színezékekkel együtt. Ebben az esetben én is ragaszkodom hozzá, hogy nem tudjuk igazán, mit viselnek, ha nem olvassuk el a címkéiket, nem szabad, hogy elragadjuk a küllemük.
A bevásárlókosárral folytatva sonkát vásárolunk, amikor valójában sonkás felvágottakat tesz ... Van-e különbség?
Igen, óriási különbségek lehetnek. És nem tudhatjuk, ha nem olvassuk el a címkéket és hasonlítjuk össze a hasonló termékeket. Biztos vagyok abban, hogy az emberek, akik elkezdenek olvasni őket, sok meglepetést fognak kapni, és sok esetben az árak hasonlóak lehetnek. Példák találhatók húskészítményekben, hasábburgonyában, gabonafélékben, fagylaltokban, joghurtokban, kolbászokban stb.
És befejezni «elrontani ”, végül banánízű banán turmixot vásároltunk ...
Ez két gyökeresen eltérő termék, ha ha ha. Az "valaminek ízét ..." ételek általában nem tartalmazzák ezt a "valamit", hanem inkább aromák és színezékek, amelyek szimulálják. Ez különösen érvényes például a turmixokra, a joghurtokra és a tejdesszertekre. Mondtam már, hogy olvassam el a címkéket?
Folytatjuk a címkéket «csapda». Holisztikus egészségesebb?
Néhányat „egésznek” nevezünk, még ha nem is szó szerint. Általánosságban elmondható, hogy a szupermarketekben található liszt és teljes kiőrlésű kenyér nem igazán teljes, mert általában finomított liszttel készülnek, amelyhez később korpát (héjat) adnak.
A fehér kenyér finomított lisztje sok üres kalóriát tartalmaz, és nagyon magas glikémiás indexe van, ami hozzájárul a zsír felhalmozódásához a szervezetben. Éppen ellenkezőleg, egy igazán teljes kiőrlésű kenyér több ásványi anyagot, vitamint és rostot tartalmazhat: akár háromszor több magnéziumot, B6-vitamint, E-vitamint és krómot.
A legújabb tanulmányok azonban megkérdőjelezték, hogy az egész egészségesebb-e, figyelembe véve, hogy a finomítatlan lisztekből készült termékek a testtől függően számos pozitív hatást eredményeznek, vagyis minden ember másképp reagál.
És befejezni. Ha jó burgonya omlettet akarunk készíteni, hogyan lehet azonosítani a szabadon tartott, szabadon tartott vagy biotojásokat?
Valójában meglehetősen könnyű azonosítani az eredetét, csak meg kell néznünk a kódot, amely a héjra nyomtatva jelenik meg. Az első számjegynek számnak kell lennie, ha nulla, akkor azt jelzi, hogy a tojást ökológiai úton állítják elő, ha pedig egyet, akkor azt jelzi, hogy szabadon tartott tyúktól származik, ha kettőből származik a földön nevelt tyúk, és végül, ha hármas, akkor egy ketrecben nevelt tyúktól származik. Nem szeretem megtalálni a 3-as számot ...
«Bizalmatlanság» az OCU (BOX) szerint
HAMEMADE: arra gondol, hogy a terméket úgy készítették, mint bárki otthon, nem "ipari" módon, de ha elolvassuk a címkéket, hamar rájövünk, hogy nem így van: senki sem használ annyi adalékot az elkészítéséhez olyan sütemény, amelyhez csak liszt, tojás, cukor, élesztő és citrom kell.
PÁROSÍTOTT: a pácolt termékek valójában víz hozzáadása, ez az összetevők listáján is látható: a víz általában a második, ami magas tartalmát jelzi. A többi adalékok és összetevők lesznek, amelyek segítenek megtartani, valamint fűszerek és aromák, amelyek ízt adnak.
HÚS TERMÉK: ha ezt a címkén olvassuk, akkor nem hús, hanem egy olyan termék, amely vizet, tartósítószereket, színezékeket és egyéb adalékokat és összetevőket tartalmazhat.
BURGER HÚS: a burguermeat friss darált húsból készült hússzármazék, amelyhez gabonaféléket és zöldségeket, cukrokat, szulfitokat és egyéb adalékokat adnak. A hús százaléka néha 70% -ra csökkenhet. Nem tekinthetők hamburgernek, amelyhez csak sót, fűszereket és egyéb fűszereket adhatunk, azonban a fogyasztók egyáltalán nem egyértelműek a vásárláskor, az egyetlen megoldás a címkék elolvasása.
JUICY: ez nem pozitív minősítő, mivel a valóságban általában gyengébb minőségű, kevesebb húst és több vizet tartalmazó termékre utalnak, ezért lédúsabb vagy extra lédús.
TÖRÖKORSZÁG 85% -a: és ez már sok, megtalálhatunk olyan húskészítményeket, amelyeknél a hús sokkal alacsonyabb