Ribadavia egyik szűk utcájában, Ourense egyik legszebb és legjobban megőrzött városában található egy egyedi pékség. Nem csak arról van szó, hogy az idő a 20. század előtt valamilyen határozatlan pillanatban megállt. Nem is egy hatalmas fatüzelésű kemence vezeti, amelyet ismeretlen hasznosságú régi eszközök díszítenek. A rutinos zsemle, curasane és fagyasztott bagett helyett itt egy kis csoda főződik: a Sephardim által elfogyasztott édességek, az Ibériai-félszigetről elűzött zsidók leszármazottai helyrehozott emléke.

herminia

A szárított gyümölcsök és a narancsvirág vize, a mogyoróliszt ghorayebah, a dió kamisch-broit, a mákos kijelej de mon vagy a mandula kupferlin mustái azok a kézműves különlegességek, amelyeket Herminia Rodríguez, a létesítmény tulajdonosa értékesít. Ez az intelligens megjelenésű és élénk humorérzékkel rendelkező 73 éves galíciai nő a zsidó utazók körében híres és édesszájú szerte a világon, tafonáján pedig rabbik, izraeli nagykövetek, sőt Nobel-díjasok is részt vesznek. A földgömb különböző pontjairól küldött fényképekkel teli fal tanúsítja, hogy a hely a legnagyobb vonzerő pontjává vált a spanyol zsidó negyedek körzetében, amelyhez Ribadavia tartozik.

Herminia héber sütiket és péksüteményeket 1990-ben kezdett el készíteni, amikor a helyi Középkori Tanulmányok Központja megkérte, hogy terítsen asztalt az ajtóhoz süteményekkel. "Néhány zsidó zenész Kanadából eljött koncertezni szefárd zenére, és azt akarták, hogy legyen egy kis hangulat" - emlékszik vissza Herminia. "A süteményeket a Dávid-csillaggal, a mézeskalácsokkal és a mamulákkal tettem, amelyeket így hívnak, mert mamut agyarnak tűnnek. Nem tudtam a neveket," édes zsidónak "hívtam őket. Amikor meglátták a csillagot annyira meghatottak, hogy meg akartak ismerkedni velem. Egy Vigóban élő házaspár elküldte nekem a legrégebbi receptkönyv fénymásolatait. Később olyan volt, mint egy lánc, és elkezdtek Párizsból és Észak-Amerikából könyveket küldeni nekem. ez szefard nyelven íródott, hogy Izrael követségéből küldtek el engem. Elküldték nekem azt a hanukiah-t is, ami nekem fent van "- mondja az édességtálcákat tartalmazó szekrény tetejére.

A bútorokban a kilenckarú kandeláber és más héber szimbólumok együtt élnek a Szűz képeivel és a betlehem figuráival, a tolerancia légkörében, amely még Bölcs X Alfonzó Toledójában sem. "Összeállítottam őket, hogy ne legyenek féltékenyek. Nem mind ugyanarról a helyről származnak? Szomszédok. Nem veszek részt a politikában, mindegyiknek vallása van, és semmi más." Hozzáteszem, hogy a mandula- vagy datolyaszendvicsek, a dió- és szegfűszegbajusz, valamint a finomságok többi része, amelyek a bútorházak képesek lennének egyesíteni a fundamentalista hívőket és a dühös ateistákat. Aromás, robusztus és erőteljes péksütemény, igazi ízű, amely visszavezet az elveszett időkbe.

Pipacsok és „mamulák” masinái./AINHOA GOMÀ

A Herminia a kóser étel szabályainak betartásával állítja elő termékeit. Nem hajlandó ezeket másutt gyártani, csak a fatüzelésű kemencéjén kívül, és a pékségén kívül sem adja el őket. Kipróbálásukhoz itt kell megállni. Természetesen árai nagyon népszerűek egy 100% -ban kézműves terméknél. "Amit könnyedén csinálnak, az jó: ha pénzszerzésen gondolkodnék, nem tenném. Mivel az eurók megjelentek, minden ugyanazon az áron van. Nem emeltem semmit. A választék 1000 pesetáról 6-ra nőtt eurót. Nem fizetek, sem süllyesztek, sem kemencét, mert ők az enyémek. Tűzifát adnak nekem. És ha a polgármester ott lenne, azt mondaná: ne fizessen adót ".

Ez a nő, akinek saját szavai szerint "nincs kultúrája", figyelemre méltó mentális élességet mutat. Amikor megvallom meglepetésemet rajta, hogy milyen jól ejti a tészta és az összetevők nevét olyan nyelveken, mint például jiddis, angol vagy francia, kibökik: "Ez azért van, mert nem beszéled őket." Vegyél egy vasat. Megismétlődik a nevetés köztünk a pékségben, amikor Herminia felidézi a Xunta egykori elnökének látogatását a megfelelő újságírói bírósággal. "Mondtam nekik:" Vigyázzon, mert a masiñas és a kijelej mákja afrodiziákum. Bár nekem nem igazán működnek. ".

Lehet, hogy Herminia üzlete vele együtt a sírig megy. Rajongói Ourense városi tanácsának idegenforgalmi részlegén próbálják meggyőzni, hogy vegyen tanítványt, de ő nem hajlandó. "Amikor dolgozom, nem akarok senkit magam mellé" - mondja. "Csak a galíciai rádiót kapcsolom be, mert mindent megtudok, és nem kérdeznek tőlem semmit. Nem tudom, hogyan mondjam el másnak, vigyem ezt el nekem vagy tegyem a sütőbe. Meg kell megy.".

Herminia a sütőjével és a Facebook fal tahona verziójával./AINHOA GOMÀ

Intézte, hogy minden receptjét, könyvét és papírját átadják a Ribadavia Múzeumnak. Három gyermeke közül úgy tűnik, egyiket sem érdekli az édesség folytatása, és a legidősebb, aki látogatásunk közepén jelent meg a pékségben, felbecsülhetetlen párbeszédben fejtette ki motívumait, amelyeket tovább reprodukált.

Herminia: Nem akarják vezetni azt az életet, amelyet én vezetek. Ez [a lányára mutatva] mindig szid engem.

Lánya: Ez nem élet. Munka szombaton, vasárnap és takarítson meg partikat. Mivel nem lehetek a családdal vagy senkivel, nem akarom.

Herminia: Ez nem neked való élet. De nekem igen, mert tetszik. Szívesen dolgozom.

Nekem: De te mindig itt vagy?

Herminia: Nem, három napot pihenek. Év.

Lánya: Ki akarja ezt a szüleinek? Soha nem mentem velük nyaralni, nem utazom velük, nem tudok ebédelni vagy vacsorázni velük.

Herminia: De nézd, ha itt vagyok, nincsenek autóbaleseteim.

"Anyámat nem könnyű kezelni" - mondja félre a lánya, megerősítve saját benyomásaimat. "Tanulmányok nélküli nő, de nagyon okos. Mindent ő állított fel. Ő vette át a vállalkozás gyeplőjét, és oda vitte, ahol most van.

Az éghetetlen Herminia minden nap hajnali 4-kor kel fel dolgozni, és napi hét kilométert sétál "mint egy ribanc". Mielőtt elindulnánk, megkérdezem, szeretne-e ellátogatni Izraelbe. "Igen, szeretnék a férjemmel menni. De nem egyedül, kirándulni." Valami azt súgja nekem, hogy soha nem fogja megtenni: túl sokba kerülne, ha kiszállna a sütőből, ami boldoggá teszi.