Időn és téren utazunk, hogy kipróbáljuk a szefárd konyha egyik leghagyományosabb édességét: a zsidó mostachudókat. Négy hozzávalóval és 30 perc alatt bajnoki tésztát készít.
Bizonyára emlékszel, amikor legfőbb vezérünk Ourense-be utazott, hogy találkozzon egy hölggyel, aki csaknem 30 éve gyárt és árul zsidó édességeket. Vagy talán alkalma volt találkozni vele ezen a nyáron az El Comidista TV-ben, amikor interjút mentem vele, és mellesleg lilát csináltattam péksüteményektől. Herminia Rodrígueznek, a ribadáviai péknek szimpátiája és karcsúsága miatt médiasztárnak kell lennie: oktogenerista lévén évente 363 napot dolgozik mások életének édesítésében.
A Ribadavian zsidónegyed sarkából kihajolva a Herminia pékség hatalmas régi kemencével, fatűz aromájával és a héber cukrászda széles repertoárjával lepi meg a látogatót. A különböző gasztronómiai hagyományokból (szefárd, askenázi és miszrahi) származó Herminia édességek többnyire diót és különféle fűszereket tartalmaznak. A mandula, a mogyoró, a dió, a datolya, a mák, a kardamom, a szegfűszeg és a fahéj tizenkét receptet alkot, amelyeket alkotója természetesen nem hajlandó elárulni. Normális, figyelembe véve, hogy az összes tészta milyen finom, és hogy a Ribadavia-útnak ki kell egészítenie az élményt.
De ó, csontig megszerettem a mostachudókat, és nem tudtam megállni, amíg otthon - többé-kevésbé - megismételtem őket. A szefárd asztaloknál nagyon népszerű, a mostachudókat vagy a „mustachudókat” nem azért hívják, mert bajusz formájúak, nem. Mivel nem meglepő, hogy az Ibériai-félszigetről elűzött zsidók leszármazottaiból származik, a mostachudo tisztán spanyol eredetű, bár új számunkra. A római mustaceum (lisztből, mustból és fűszerekből készült sütemény) kasztíliai mustachónból származik, nevét must zsemlének, uterera bajuszoknak és egyfajta "mandulából, cukorból és fűszerekből álló marcipán paszta" -nak nevezve, amint az a A RAE 1734-es szótára. Ezek a régi dióval, fahéjjal és szegfűszeggel készített bajuszok mandula, mogyoró vagy dió „mostachudóként” maradtak a szefárd konyhában. Jó hagyományos receptként különféle elkészítési formulákkal büszkélkedhetnek: van, akinek van süteménye vagy zúzott keksze, másokat egy serpenyőben kevernek a tűz fölé, és cukorban fürdenek, mások pedig, mint amilyeneket ma hozok önnek, a kemencében készül.
Mivel nem sikerült kihozni a receptet Herminiából, különféle forrásokból kellett választanom, hogy a Ribadavia tészta ízét helyreállítsam. Boldogan ugyanolyan ízűek. Talán perfekcionistaként vétkeztem, mert Robert Sternberg rabbi (szefárd konyha, Zendrera kiadó) utasításait követve elkezdtem labdákat készíteni, majd rájöttem, hogy Herminia biztosan közvetlenül a sütőtálcára kanalaz, rusztikusabb és ropogósabbá válik. struktúra.
Mindenesetre az a helyzet, hogy ha a Ribadavia nincs kéznél, akkor eltávolíthatja a vágyat azzal, hogy ezeket a csodálatos tésztákat otthon készíti el. Villámgyorsan végeznek és erősen addiktívak, figyelmeztetlek. Nem lehetnek és nem is akarnak ugyanazok lenni, mint a nagy Herminia, tehát ha elhaladsz, menj be a pékségébe, vásárolj árut egy évre és ölelj meg tőlem.