A keleti rizs vagy a hús füstös árnyalatainak megadásakor vannak olyan alternatívák, amelyek a saját fényükkel ragyognak

A olivaolaj A Virgin a kulináris zsír par excellence. Íze jó, egészséges és kéznél van. Nem kérhet többet. De vannak más lehetőségek is, bár nem helyettesítik, hanem új ízeket adnak az ételeknek: vannak, amelyek keleti ízeket adnak, amelyek füstös érzetet adnak a húsnak, vagy néhány különleges jegyzet egy salátához. Még azok is jól járnak, ha találkoznak velük, akik nem terveznek náluk főzni, ha csak tudják, mit tesznek a tányérjukra, amikor elmennek vacsorázni.

olaj

Az olívaolajon kívül Spanyolországban láthatók a napraforgó és a vegyes magok. Európában, ahol néhány ország kivételével a folyékony arany nem elterjedt, a fogyasztók számára a legszélesebb körben elérhető növényi olajok a repce-, napraforgó- és szójaolajok. A többi, finomított vagy szűz, általában kapható ínyenc üzletekben vagy az interneten. „Egyesek, mint a mustár (45 euró/liter), a mák (35 euró/l), a szezám (15 euró/l) vagy a len (18 euró/l), drágábbak, mint az extra szűz olívaolaj (5–7 euró/l) ) alacsony rendelkezésre állása miatt ”- mutat rá Enrique Martínez Force, a Felső Tudományos Kutatási Tanács Zsírkutató Intézetének igazgatóhelyettese.

Szója majonézben is

Az ázsiai eredetű hüvelyesek szeméből kivont olaj kellemes halványsárga színű. Alacsony költségű és Kínában széles körben használják a szójaolaj tulajdonságait két vonzerő: semleges íze és táplálkozási tulajdonságai. Sütésre nem ajánlott, bár zöldségek megdinsztelésére ajánlott. Kaphat néhány nyers zöldséget vagy salátát, és majonéz készítéséhez szolgálhat. Tartósítását illetően azt javasoljuk, hogy a gyártástól számított tizenkét hónapnál tovább ne tartsa, és ez az időtől eltekintve más termékekre is kiterjeszthető tipp. „Az olajok élő termékek, amelyek az idő múlásával fejlődnek, és rosszabbul járnak azoknak a kémiai folyamatoknak köszönhetően, amelyek oxidálják magas hőmérsékletű, napsugárzásnak vagy oxigénnek kitett alkotóelemeiket. Általában nem érdemes olyan olajokat tárolni a kamránkban, amelyeket ritkán fogunk fogyasztani ”- mondja a Force.

Egy woknál a szezám

Ez a mag kiváló kalcium-, foszfor- és magnéziumforrás, és a sárga és a borostyán között, valamint a konyhában az egyik legöregebb az olaj. Mivel hőálló, sütéshez használható, de általában nyersen találják, általában a keleti konyha; a japánok általában azzal készítik a tempurájukat, és ez a termék nagyra értékelt összetevője woks. Kínában pörkölt magvakból nyerik ki, amely sötétebbé teszi színét, mogyoróaromákat fejleszt és javítja az ízt, amely jól kapcsolódik a shiitake gombához, a mogyoróhoz, a kombu tengeri moszathoz, a szója tésztához, a tenger gyümölcseihez és a salátához. Az ázsiai konyhában a marhahúst és a lazacot egyaránt kíséri, és a salátáknak különleges ízt ad. Személyiséget ad a rizs- és zöldségalapú recepteknek, például a tavaszi tekercsnek.

"Nyers has normál szezámmal, kevés fokhagymával és szójával Ez egy olyan étel, amelyet általában szezámolajjal fűszerezünk. ”- írja Álvaro González de Audicana séf az Aitatxu étteremtől. Az omega 6-ban és 9-ben jól kiegyensúlyozott szezámolaj antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, köszönhetően a magas szezamin- és E-vitamin-tartalmának. Ez egy stabil olaj, amelyet sokáig tartanak, és lecitint tartalmaz, amely az idegrendszer számára hasznos tápanyag. Telítetlen zsírsavtartalma csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét, és a fitoösztrogénekhez, például a lignánhoz társult a koleszterinszint és a vérnyomás csökkenése.

Az avokádó füstös tapintása a húshoz

Ez az olaj zöld, édes illatú, vastag állagú és nagyon átható. Oxidációval szemben ellenálló, füstpontja 250 ° C-nál magasabb. „Zsírtartalma alacsonyabb, mint a tenyéré, amelyet egyszeresen telítetlen zsírsavak jellemeznek. Öntésként és margarinok előállításához használják ”- emlékeztet Paula Rodríguez dietetikus-táplálkozási szakember. "Megkaphatod egy szelet pirított kenyérrel, sóval vagy cukorral. Ecsettel is hozzáadható egy grillezett húshoz, közvetlenül annak levétele előtt, hogy füstös ízt nyújtson ”- mondja González de Audicana séf.

Törékeny, de többszörösen telítetlen: a dióolaj előnyei

Táplálkozási tulajdonságait magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalomnak köszönheti, különösen az omega 3 és az omega 6, amelyek kiegyensúlyozott aránya fedezi a napi szükségleteket. Magnéziumot, vasat, valamint E és B6 vitamint is tartalmaz. De összetétele instabil, a dióolaj erős oxidációs potenciállal rendelkezik, ezért főzéshez vagy sütéshez nem ajánlott. Természetesen a gyümölcsös íz, amelyet a párolt zöldségeknek ad, pótolja ezt a korlátozást. Ízlésesen jól illeszkedik a salátákhoz, különösen a sült saláta kitûnõkhöz, és legjobban vinaigrette-ként használható. Kombinálja buggyantott halat, laposhalat, garnélarákot, roquefortot, gombát, avokádót és báránysalátát is. Törékenysége miatt gyorsan elfogyott, és mindig a legjobb, ha kis edényben tárolja, és hűvös, levegőtől és fénytől távol tartja.

Olaj dinnyével? Ha mogyoró, akkor lehet

Hasonló a dióolajhoz, bár szűkössége miatt ínyenc terméknek tartják. Íze jól kapcsolódik a balzsamecet, a kacsamell, a gomba, a gesztenye, a dinnye és az endívia ízéhez. Instabil összetétele miatt hideg használatra van fenntartva, bár alacsony hőfokon felhasználható főzéshez, nem sütéshez, valamint finoman sütjük és élvezzük a praliné ízét, például csokoládétorta receptben. A mogyoróolaj az omega 9 és az A-vitamin forrása, társult a szív- és érrendszeri kockázatok megelőzéséhez, valamint az idegrendszer védelméhez. Alacsony omega 3 tartalma miatt javasoljuk, hogy egy másik növényi olajjal együtt esszenciálisabb zsírsavakkal, például lenmaggal.

Tökmag, "adagolóval"

Ez a stájerországi régió specialitása, Ausztriában, és magas a telítetlen zsírsavak, a szelén és az E-vitamin szintje. Tökéletes fűszerezésre, salátához vagy grillezett zöldségekhez nyersen kísérve, vagy krémtöket fokozva tanácsokkal dióból. Barna tónusú, enyhe illata és sűrű textúrája, enyhe íze a tököt idézi, mogyoró árnyalataival. - Általában nem öntetként vagy díszítésként használom, hanem fokozóként a tányérom elkészítéséhez. Hozzáadva nagyon kis mennyiség adagolóval, általában zöldségekben vagy halakban”, Magyarázza González de Audicana. Esettől függően kombinálható más növényi olajokkal (jojoba, homoktövis, avokádó) és bizonyos illóolajokkal (grapefruit, zsálya). Bár nagyon jól tolerálható, orvosi tanácsot javasolnak kisgyermekek, terhes nők és szoptató anyák számára.

Vegetáriánusok számára lenmag vagy kender

Eurázsia számára őshonos lenmagolaj és kenderolaj szinte azonos tulajdonságokkal és fogyasztási és tárolási feltételekkel rendelkezik. Növényi unokatestvérek a kannabiszból, de a magjainak hideg sajtolásával nyert olajat alacsony tetrahidrokannabinol- vagy THC-tartalommal (a legfontosabb hatóanyaga) engedélyezték a fogyasztásra. Fűszerezésre van fenntartva, gyümölcsös íze pedig ideális a salátákhoz készült öntet készítéséhez, de a felnyitástól számított három hónapon belül el kell fogyasztani. Mivel az omega 3 általában húsból és halból származik, a vegetáriánus étrendet követőknek hiányozhat ez a tápanyag. A lenmagolaj segíthet megakadályozni.