Ahhoz, hogy az évet minden szükséges energiával kezdjük, nincs más, mint négy leves recept, egy tipikus lengyel répától kezdve a gazpacho de pinig.
Az "új év, új élet" a klasszikus közhely, amikor az étrendről és az egészséges táplálkozásról beszélünk. De nem rajongok azért, hogy formába lendüljek a gyors étrendben, amely általában teljes ételcsoportokat vág ki az elérhetetlennek tűnő, és hosszú távon végül nem fenntartható. Az egészséges táplálkozás szószólójának tartom magam egész évben, ahol van hely egy házi sütemény vagy egy jó minőségű csokoládé egy részének elfogyasztására anélkül, hogy bűncselekménynek tűnne.
A napi étkezésnek táplálónak, egészségesnek és ízzel telinek kell lennie. A leves pedig határozottan ebbe a kategóriába tartozik. Ebben a hónapban négy finom hideg levest választottam, amelyek tökéletesek január legmelegebb napjaira Bogotában, és egész évben Cartagenában vagy Caliban. Van egy hideg borsó- és mentaleves, amely mindig az angliai nyárra emlékeztet, bár az egyik kedvenc kolumbiai hozzávalóm: a fava bab. A receptben friss kolumbiai borsót használtam, amely kevésbé élénk színű, mint az angol. Ha élénkzöldet szeretne kapni, javasoljuk, hogy fagyasztott borsót használjon, és csökkentse a főzési időt.
Az ízspektrum másik végén egy édes patilla gazpacho található, amely a klasszikus paradicsomos gazpacho érdekes változata. Két kelet-európai joghurtlevest tettem bele: egy lengyel répalevest - gondoljunk rá úgy, mint egy téli borscsának a nyári nővérére; és tarator, egy klasszikus bolgár fagyasztott joghurtos leves, amelynek elkészítését megtanultam legutóbbi szófiai utamon. Évek óta tartó kommunizmus után a régió konyhája reneszánszát éli az olyan ételíróknak köszönhetően, mint például az elbűvölő ukrán Olia Hercules.
Szeretem megosztani azokat a családi recepteket, amelyeket megtanultam utazásaim során, barátaim anyjaitól és nagynéniktől. A hagyományos receptek és elkészítésük olyan örökséget jelentenek, amelyet meg kell osztani és meg kell őrizni. Nemrég olvastam egy Jamie Oliver brit szakács magazinjában egy feljegyzést, amely azonosulást váltott ki bennem: leírta, hogy egy 92 éves olasz nem sajnálja, hogy a fiatalok nem főznek, ezért felkérték, hogy az egyik receptjét vegye fel a legújabb szakács könyve. E tapasztalat után Oliver elmondta, hogy ez az ételírók feladata: a hagyományok életben tartása.
Oldalt megégett gazpacho
Frissítő és aromás alternatíva a hagyományos gazpacho-hoz.
4-6 fő részére
4 csésze tűpép mag nélkül
1 európai uborka, hámozott
3 paradicsom
1 piros kaliforniai paprika (mag nélkül)
1 kis hagymát hámozva és darálva
1 fokhagymagerezd, hámozva
1 csokor bazsalikom
2-3 evőkanál vörösborecet
3 evőkanál olívaolaj
Só és bors ízlés szerint
Díszítésre: hajtások
Helyezze a csapot a turmixgépbe. Az uborka felét, két paradicsomot és a paprika felét darabokra vágjuk, és a hagymával, fokhagymával, bazsalikommal, ecettel és olívaolajjal a turmixgépbe tesszük, és addig feldolgozzuk, amíg homogén keveréket nem kapunk. Ízesítsük sóval és borssal. Öntsük egy edénybe, fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben. Közben apróra vágjuk az uborka, a paradicsom és a paprika másik felét.
Tálaláshoz öntsük a levest a tányérokba, és töltsük fel egy kevés uborkával, paradicsommal és apróra vágott paprikával, és díszítsük csírákkal.
Hideg répaleves
Lásd még: 4 koktél whiskyvel házi készítéshez
Ez a leves Lengyelországban népszerű a nyári hónapokban.
4 fő részére
5-6 répa szárral
2 csésze víz
2 csésze zöldségleves
1 csésze édesítetlen joghurt
1 csésze kefir (folyékonyabb joghurt és több probiotikum)
Só és bors ízlés szerint
Citromlé (opcionális)
1 teáskanál cukor (opcionális)
1 nagy csokor kapor
1/2 európai uborka, meghámozva és aprítva
2 darab retek darabokra vágva
2 főtt tojás, meghámozva és aprítva
Hámozzuk meg és reszeljük le a céklát; szeleteld fel a szárakat. Tegyen mindent egy edénybe a vízzel közepes lángon, amikor a forráspont eléri az alacsonyabb hőmérsékletet, és főzzük további 15 vagy 20 percig, vagy amíg megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a zöldséglevest, vegyük le a tűzről és teljesen hűtsük le. Ha szükséges, hűtjük tovább a hűtőben. Hozzáadjuk a joghurtot, a kefirt, a sót és a borsot, és jól összekeverjük. Ha finomabb textúrát szeretne, keverje össze az egyik részt, és ha a leves túl édes a répától, ízlés szerint adjon hozzá citromlevet. Ha viszont a levesnek bizonyos földi íze van, adjon hozzá egy kevés cukrot. Ez a répától függ.
Tálaláshoz öntsük a levest az egyes tányérokba, és töltsük fel néhány kaporral, uborkával, retekkel és kemény tojással.
Tarator
Klasszikus bolgár nyári leves.
4 fő részére
2 csésze cukrozatlan görög joghurt
1 csésze víz
2 evőkanál olívaolaj
1 európai uborka, hámozva, reszelve vagy apróra vágva
1 fokhagymagerezd, meghámozva és összetörve
1 nagy csokor kapor apróra vágva
Só és bors ízlés szerint
1/2 csésze dió
Öntsük a joghurtot és a vizet az olívaolajjal együtt egy mély tálba, és kézi keverő segítségével addig keverjük, amíg homogén keverék keletkezik, krém állagú lehet, hogy további vizet kell adni. Hozzáadjuk a reszelt uborkát, fokhagymát és kaprot, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A diót vigyázva vigyázzon, nehogy zsírosodjon, és a legtöbbet adja a leveshez. Fedjük le, tegyük a levest a hűtőbe, és hagyjuk pihenni.
Tálaláshoz öntsük a levest az egyes tányérokba, és díszítsük egy kevés zúzott dióval és apróra vágott kaporral.
Lásd még: Recept: Trópusi sajttorta ananásszal
Borsó és bableves mentával
Ez a leves könnyen átalakítható ebéddé vagy vacsorává a quinoa, egy fehérjében gazdag összetevő hozzáadásával, bár önmagában is tálalva ugyanolyan zamatos.
4 fő részére
1 csésze széles bab
1 evőkanál olívaolaj
1 hosszú hagyma, megmossuk és apróra vágjuk
2 fokhagymagerezd, hámozva és összetörve
3 csésze zöldségleves
2 csésze borsó
1 csokor borsmenta
Só és bors ízlés szerint
1 csésze fekete vagy természetes quinoa
Joghurt édes nélkül
Borsócsíra vagy több mentalevél
Tegyen egy edényt sok vízzel melegíteni. Amikor forr, adjuk hozzá a babot és főzzük, amíg megfelelőek nem lesznek. Távolítsa el a hőtől, szűrje le, és hőhatással jéghideg vízbe rázza őket (ez segít megőrizni zöld színüket). Ezután szűrje le és hámozza meg őket.
Közben egy másik edénybe öntsük az olívaolajat és közepes lángon melegítsük. Hozzáadjuk a hosszú hagymát, és néhány percig pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, és tovább főzzük még egy percig. Hozzáadjuk a zöldséglevest, és folytatjuk a főzést, amikor forr, hozzáadjuk a borsót és addig főzzük, amíg megpuhul.
Vegye le a tűzről, és kissé hűtse le. Vigye a keveréket a bab és a menta turmixgépbe, és dolgozza addig, amíg homogén keveréket nem kap. Ízesítsük sóval és borssal. Öntsük egy edénybe és hűtsük le. Ezután letakarva vigye tovább hűlni a hűtőszekrénybe.
Külön edényben főzzük meg a quinoát a csomagoláson található utasítások szerint. Ha kész, vegye le a tűzről és hagyja kihűlni. Tálaláshoz öntsük a levest az egyes tányérokba, és töltsük fel egy kevés joghurttal, egy kevés főtt quinoával és díszítsük néhány mentalevéllel vagy borsócsírával.