A büfé divat. Egyre több étterem veszi át ezt a formátumot. Néha teljes büfét szerveznek és bemutatnak. Más esetekben úgy döntenek, hogy büfét állítanak fel az egyik lépésben. A saláta büfé és a desszert büfé a leggyakoribb. Fontolgatta a büfé használatát az éttermében? Használja már?

hogyan

Nagyon hasznos lehetőség az ünnepi szezonban. A büfé nagyon jól alkalmazkodik azokhoz az időkhöz, amikor nagy a vásárlóáradat. Nagyon alkalmas üzleti vagy családi rendezvényekre is. A büfé felállítása azonban nem halmoz fel ételeket az asztalon, hanem stratégiára van szükség.

Tartalomjegyzék

Javaslatok, amelyeket érdemes szem előtt tartani egy büfé felállításához az étteremben

A büfé megkülönböztető jellemzője az étkező önkiszolgálása. Az illető a büféasztal mellett mozog, és azt szolgálja, amit akar. Ez a feltétel azt jelenti, hogy a büfé felállításakor sok szempontot kell figyelembe venni. Nem csak arról van szó, hogy az ételekre gondolunk és elkészítjük őket, ennél sokkal többre van szükség.

Ossza szét a fizikai teret

A büfé felállításának fontos feladata annak meghatározása, hogy a helyiségben mekkora fizikai helyet foglal el a büfével ellátott asztal. Gondolni kell az ügyfelek mozgására.

Ennek a forgalomnak folyékonynak kell lennie az egyes asztaloktól a szervizig és az ott tartózkodás alatt. Az étkezők asztalai elég távol lesznek egymástól, hogy az emberek kényelmesen mozoghassanak.

Biztosítani kell a pincérek mozgását is. Akár vannak meleg ételek, akár nem, a személyzetnek pótolnia kell az ételeket, amint elfogyasztják. Az üres táblák eltávolítása érdekében az ügyfél asztalai körül is körözni fog.

Ez egy formátum, amely sok helyet igényel. A helytől függően előfordulhat, hogy az asztal egy fal mellett van, vagy mindkét oldalon engedélyezve van a hozzáférés. Egy másik lehetőség a büféasztal külön helyiségben történő elhelyezése.

Az étel helye

A büféasztalon a tálcák elosztását jól meg kell tervezni. Figyelmet igénylő feladat, amelyet előre el kell végezni. Gyakorlati stratégia az, hogy kéznél van az ételek listája, és helyezzen címkéket az asztalra, ahová az egyes tálcák kerülnek.

Az ételeket jellemzőik szerint különválasztjuk: saláták és hidegételek, meleg ételek, desszertek. Hasonlóképpen, az étkezők útja szervezéskor megszervezésre kerül. Az ételek tornya lehet a mutató, hogy hol induljunk. Lehet kicsi és finom táblája is, vagy felszolgáló rendelheti meg a vonalat.

Empatikusan kell gondolkodnia az ügyfelekről. Képzelje el elmozdulásukat, és számítson azokra a problémákra, amelyeket esetleg maguk szolgálhatnak. Például kényelmes helyet hagyni az asztal szélén a lemez megtámasztására, mert sok ügyfélnek szüksége van rá. Öntetek és kenyér az útvonal végén jobb, mint az elején elhelyezni.

Az evőeszközök a túra végén helyezhetők el. Ily módon az emberek a kiválasztott ételek szerint választják ki a szükségeseket.

A büfé bemutatása

Az asztalnak jól elrendezettnek és kellemesnek kell lennie a szemnek. Az asztalterítő, az étkészlet és a díszek meg fognak egyezni dizájnban és színekben. Ha lehetséges, tálcák lesznek közvetlenül az asztalon, mások pedig magasságban, a tartókon. Az esztétika fontos.

Az ügyfelek gyakran elrontják az ételeket a tálcákon. Figyelmesnek kell lenned erre. Az ételnek mindig tökéletesnek kell lennie; nagyon rossz benyomást tesz a büféasztal megközelítése és a tálcák megkevert ételekkel való megkeresése.

Címkéznie kell az ételeket. Minden tálca mellett lesz egy kis leíró plakát az edényről; ez a leírás rövid lesz, és megemlíti a fő összetevőket. Az ügyfél a tálalás előtt tudni fogja, mi van a tányéron. A címkéknek világosan megírtnak és elég nagynak kell lenniük ahhoz, hogy az emberek nehézség nélkül olvashassanak.

Mindegyik tálcán megtalálható lesz az evőeszköz, amely az ételek típusától függ. Kanalak, fogók, villák, merőkanálok az egyes tálcák mellett maradnak.

A menü

Kulcsfontosságú szempont a büfé felállításának tervezésekor. A túl sok opcióval rendelkező táblázat lelassítja a forgalmat, és több személyzetre lesz szükség a feltöltésekhez. Ezért annak eldöntése, hogy hány ételt kínálnak a büfében, a hely, a költségvetés és a személyzet elérhetősége kérdése.

Nyolc lemezt tartanak megfelelő számnak; jó stratégia, ha a menüt minden asztalra felhelyezzük. Amikor megérkeznek az asztalhoz, az emberek előre tudják, mit találnak rajta, és a szolgáltatási idők rövidebbek lesznek.

Mit szolgáljon? Minden étterem ismeri vásárlóit, és van elképzelése arról, hogy milyen preferenciákkal rendelkeznek. Ha a büfé különleges alkalomra, családi vagy üzleti rendezvényre szól, akkor azt a szervezőkkel egyeztetik.

A tálalás nehézsége

Jó szem előtt tartani, hogy könnyen lehet őket tálalni. Az ügyfelek könnyen eltávolíthatják a tálcáról az adagokat, hogy a tányérjukra tegyék. Nagyszerű lehetőség például a pudingok és a desszertek egyedi változatai. Néha ez az étel jellege miatt nem lehetséges. Ezekben az esetekben jó intézkedés lesz, ha egy pincér szolgál fel bizonyos nehézségeket okozó ételeket.

Itt vannak a különleges étrendek és az étkezési preferenciák. Ezért tanácsos a vegetáriánusokat és a vegánokat, a celiakokat és a gluténérzékenyeket figyelembe venni. Egy kis kiegészítő asztal, amely ezeket a különleges lehetőségeket kínálja, érezni fogja az embereket, hogy az étterem befogadó.

felszerelés

Ha svédasztalt kínálnak állandóan vagy időszakosan, akkor kényelmes, ha az étterem rendelkezik a megfelelő felszereléssel.

A meleg vagy hideg igényű ételek kínálatához szükség van néhány olyan elemre, amely megtartja a hőmérsékletet. A piacon több büféasztal található tálcával, melegen vagy melegen. Ez lesz a legnagyobb beruházás; a többi szükséges eszköz már biztosan létezik az étteremben. A fogófogók, a villák és a kanalak, a tálcák és az edények megegyeznek a rendszeresen használt fogókkal.

A büfének megvannak a maga előnyei és hátrányai. A személyi megtakarítás ellenzi az élelmiszer-pazarlást, ha nincs aprólékos kezelés. Ezért minden étterem egyensúlyba hozza erőforrásait a döntések meghozatalához.

Ezt a cikket 2018. december 20-án 10:38 módosították