A padlizsán olyan zöldségféleség, amelyet egész évben megtalálunk a piacon, bár ezek nem mindig olyanok, mint amire számítunk, de minden friss terméknél előfordul, szezonjukon kívül nem kínálja azokat a csodálatos tulajdonságokat, amelyek kedvünkre késztetik őket. Mindenesetre azért, mert szezonban sokat vásárolunk, vagy azért, mert van egy nagyon produktív padlizsánkertünk (vagy egy nagyon nagylelkű szomszéd vagy rokon, aki odaadja nekünk), érdekes tudni hogyan lehet lefagyasztani a padlizsánt és így bármikor rendelkezésükre állnak.

hogyan

Ehhez a zöldséghez fagyasztás előtt előkészítésre van szükség, nem fagyasztható egészben vagy nyersen, ennek oka az, hogy enzimjei vagy szerves anyagai azonnal aktiválódnak, amint összegyűjtik őket, ami elősegíti az étel bomlását, lassú állagvesztést okoz, színe, íze és táplálkozási tulajdonságai. Bár -18 ° C-on fagyasztva a zöldségek létfontosságú folyamatai leállnak, megolvadásukkor a bomlás vagy a romlás felgyorsul.

Ennek elkerülése olyan egyszerű, mint egy rövid főzés biztosítása a padlizsán. A leggyakoribb az leforrázza őket, Ehhez először jól meg kell mosni és fel kell vágni a receptek szerint, például szeletekre, ha padlizsán parmezán készítésére használják, vagy nagyobb vagy kisebb kockákra, ha ratatouille-t, ezt a curry-t szeretnénk elkészíteni. .

Készítsen egy edényt bőséges vízzel melegítéshez, só nélkül, de a szín megőrzése érdekében citromot is adhat hozzá. Amikor a víz forr, adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánt, és hagyjuk néhány percig, az idő függ a megadott mérettől, néhány vastag szelet négy perc alatt elkészülhet, néhány kis kockának elég lesz egy vagy kettő percek.

A forrázás végén a főzést azonnal le kell állítani, ehhez fordított vízfürdőt kell készítenie, vagyis egy edényt sok vízzel és jégkockával, hogy nagyon hideg legyen. Ezután egyszerűen jól le kell eresztenie, nedvszívó konyhai papírral meg kell szárítania és fel kell készülnie a fagyasztóra.

Figyelembe kell vennie, hogy laza lesz-e a padlizsán szelete vagy kockája, vagy nem mindegy, hogy halmozódnak. Az első esetben fagyasztani kell a padlizsán tálcára terítésével, anélkül, hogy a szeletek vagy kockák összeérnének. Miután megfagyott, át lehet helyezni egy ziploc típusú táskába vagy egy tuperba, hogy megvédje a hidegtől és a szagoktól, és kevesebb helyet foglaljon el, bár most fel van rakva, amikor leolvasztják, elválasztják.

Más főzési módszerek is lehetővé teszik számunkra előkészíti a padlizsánt mert fagyassza le, anélkül, hogy tovább menne, a padlizsánszeleteket a grillen vagy a serpenyőben készítené, vagy a mikrohullámú sütőben főzné. A főtt padlizsán, mint a legtöbb étel, fagyasztható is.

Mint mindig, figyelembe kell venni, hogy mivel nagy víztartalmú termékről van szó, a fagyasztás megváltoztathatja annak textúráját, de a továbbiakban, amint azt már kifejtettük, szinte maximálisan megőrzi táplálkozási tulajdonságait, természetesen az érdekes dolog a választás padlizsán, amely nagyon friss, csak leszedett. Az ajánlott fagyasztási idő ennek a zöldségnek 9 és 12 hónap között van.