Az első alkalommal, amikor egy tomahawk steaket teszünk elé, csodálkozás és öröm érzése tölt el - ez az első falat olyan szaftos, húsos és finom, mintha minden álma valóra vált volna. Nem vagyok itt szarkasztikus, igazán varázslatos volt számomra.

tomahawk

De ezt az is mérsékli, hogy tudod, hogy rengeteg pénzt költöttél rá, tehát ha nem különleges éjszaka van, ha a csatabárda örömét akarod élvezni. csak a fele az ár, akkor meg kell csinálni otthon. . Ezt egy ideje csináltam, és azóta évente többször készítek tomahawk steaket, mert A házi steakek a legjobb steakek.

A Tomahawks kissé ijesztő lehet főzni a magas költségek és a szokatlanul vastag vágások között, így ha valaha is kérdése merült fel a tökéletes tomahawk-steak megvásárlásával, főzésével vagy tálalásával kapcsolatban, olvassa tovább a legdurvább tomahawk-t. ismert, mint:

Végső útmutatónk a Tomahawk steakekről és miért van szükség rájuk az életedben.

Mi a tomahawk steak?

A Tomahawk steak csontos ribeye, a 6–12 bordából vágva, nagy hosszúságú csont sértetlen és a francia hús, hogy minden tiszta maradjon.

Ez egy teljes átverés?

Valaki óhatatlanul elmondja, hogy a tomahawk steak totális átverés, fontért túl drága font, és csak egy csontért fizet. Nem tévednének teljesen - a tomahawk steak ára minden bizonnyal magasabb, mint egy éttermi csontos ribeye steak. És igen, nagyjából ugyanolyan ízűek, mint a bordacsont.

De minden vastag vágott steaknek általában előnye van az azonos típusú vékony steaktel szemben is. Kevesebb ember vásárolja meg őket, és ez növeli az árat. Szeretem a tomahawk steakeket, mert népszerűségük azt jelenti, hogy sokkal könnyebben megtalálhatók, mint egy jó 2,5 "vastag csontos bordaszem. még most is vásároljon tomahawkokat a Costcótól.

Ha otthon főzi őket, akkor a rip-off tényező teljesen eltűnik - a felár jóval alacsonyabb, és van értelme egy különleges házibulira vagy hétvégi étkezésre. Abban a pillanatban, amikor kihúzza az óriás baltás steaket a grill számára, bárki, aki nem vegán vagy vegetáriánus, azonnal elmosolyodik.

Ezenkívül a prezentáció 100% -ot ér, különben az emberek nem szórnának aranyfoltokat az ételükre. Amikor megrendeltük az első tomahawkunkat, annyira szerelmesek voltunk, hogy megkérdeztük a pincért, kivihetnénk-e a sötét étteremből, hogy elkészítse a képét. Mint mindannyian tudjuk, a szeretet ízletesebbé teszi a dolgokat.

Mekkora a tomahawk steak?

A csontodtól függően a tomahawks mérete változhat. Az internet szerint 30 unciától 45 unciáig terjedhetnek, de ez nem az én tapasztalatom - minden tomahawk, amelyet otthon főztem, 48-60 uncia volt. Egy barátom éppen a minap vásárolt egyet a Costcóban, 60 uncia áron.

Hol vásárolsz tomahawk steaket?

A Costco a legjobb megoldás, ha ma kapsz egy tomahawkot, de ha valami igazán különlegesre vágysz, akkor hatalmas Snake River Farms amerikai Wagyu Tomahawk rajongó vagyok (mellesleg nincs jóváhagyás, nagyszerű).

És természetesen a hús megvásárlásának legjobb helye, ha még mindig van ilyen a közösségben, a helyi hentes. Időszak. Az összes legjobb steak, amit valaha ettem, egy helyi boltból származott. Előfordulhat, hogy néhány nap előkészítése vagy megrendelése szükséges, de ez a legjobb megoldás.

Tomahawk steak a Costcóban?

Tényleg azt mondtam korábban, hogy costco? Igen! A Costco eladja a Tomahawk steakeket, amelyek hivatalosan "amerikai Wagyu" -ok. Még nem próbáltam, de egy barátom megtette, és megjegyzése a következő volt: "Nagyon jó, olyan íze van, mint a csontos steak kétszeres áron." Nyereménynek nevezem, mert a családjának egy hetet kellett várnia a hétvége előtt, és egész délután borral, homárral és jó idővel csinálták.

Hogyan készítsünk steaket

A tomahawk steaket ugyanúgy főzheti, mint a szokásos steaket, a legfontosabb tényező, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól temperált (szobahőmérsékleten ülepedik), így a belseje elég gyorsan felmelegszik, mielőtt a külső megégne. . A legjobb, ha a belsejét addig tartja, amíg közepesen ritka, így aggodalom nélkül megfoghatja. Ennek sokféle módja van, itt vannak a kedvenceim.

Hogyan készítsünk steaket: a sütőben.

Állítsa a sütőt a lehető legalacsonyabbra, a legtöbb ember számára 250 ° F-ra, és hagyja ott a steaket körülbelül 40 perc és egy óra között. Ha van húshőmérője vagy sütőszondája (további részletek alább), hagyja addig, amíg 10 fokkal a kívánt végső hőmérséklet alá nem kerül. A hivatkozás megkönnyítése érdekében az alábbiakban egy táblázat is szerepel.

Hogyan készítsünk steaket: sous vide

Ez egyszerű - tegye a steaket és az összes kívánt pácot kettős kazánba, és állítsa 10 fokkal alacsonyabbra, mint azt szeretné, hogy befejezze. A steak legfeljebb 8 órán át (azaz egy éjszakán át) hagyható a kádban.

Hogyan készítsünk steaket: a grillen

Ehhez mindenképpen húshőmérőre van szükség, de véleményem szerint a legjobb ízt is produkálja, különösen, ha szén van. Mozgassa a parazsat oldalra, vagy ha benzint használ, gyújtsa meg a grill csak az egyik oldalát. Hagyja a steaket annyira távol a parázstól vagy a grill másik oldalán található égőtől, és kapcsolja ki. Időnként forduljon meg az egyenletes hő biztosítása érdekében.

A hús hőmérőjének jelentősége

Pecsenye főzésénél, különösen egy 100 dollárnál is magasabb áron, a hús hőmérője elengedhetetlen. A steakhez sütőszondát ajánlok, amely a célhőmérséklet elérésekor sípol. Nagyon olcsóak lehetnek, rendkívül drága vezeték nélküli alkalmazások működtethetik őket, vagy valami közte. Személy szerint továbbra is rendkívül fukar vagyok. Ha csak az azonnali olvasás vagy a hőelem stílusa van, elég, ha gyakran ellenőrizzük, hogy a steak nincs-e túlsült.

Steak főzési idő

A gyors és egyszerű tájékozódás érdekében, amikor otthon vacsorázunk, steakjeinket gyakorlatilag a következőkben készítik el:

  • Ritka: 125 ° F
  • Közepes Ritka: 135 ° F
  • Közeg: 145 ° F
  • Középkút: 155 ° F
  • Jól sikerült: ">

Barna a tomahawk steak

Amint elérte a maghőmérsékletet, ahol azt szeretné, meg kell adnia. Mindig szeretek pihenni egy steaket, mielőtt megbarnítanám (később). Barnuláskor használjon minél nagyobb hőt.

Ha már grillez, akkor csak annyit kell tennie, hogy a grillezőt teljesen felmelegíti, miközben visszateszi, majd helyezze át a közvetlen hőzónába, és grillezze a megfelelő színre (nekem ez 30 másodperc) egy oldalon). Ha a pecsenyéje sous-vide volt vagy megsült, akkor tűzhelyen vagy más módon kell feltépnie (800 fokos pizzasütőt használtam).

Hogyan tépjen egy tomahawk steaket egy főzőlapra

Csatabárdot főzni a tűzhelyen a csont miatt nehéz. Még akkor is, ha öntöttvas serpenyője óriási - azaz 14 "+ szélességű, valószínűleg nehezen érheti el az egész steaket a serpenyővel. Két lehetőséged van: vásárolj egy rácsos stílusú serpenyőt vagy egy alacsony oldalú öntöttvas serpenyőt, mint egy öntöttvas palacsintát, vagy szorítsd össze a lehető legjobban, majd vajjal kenj meg bármit, ami nem ér hozzá. Ironikus módon, mivel ez egy ilyen nagy vágás, a tomahawk steakek valóban elnézőbbek, mint túlsültek, mint a szokásos steakek, ezért nem annyira stresszes.

Meddig hagyjuk pihenni a steaket

Amikor hőt alkalmaz az izomrostokra, azok összehúzódnak és felszívják a nedvességet. Az állási idő lehetővé teszi a rostok ismét ellazulását, visszanyeri a nedvesség egy részét, és általában sokkal simább és lédúsabb steaket eredményez. A steaket nem kell fóliába csomagolni (bár ez segít), de a főzési folyamat után 5–15 percig pihentetni feltétlenül fontos. Minél hosszabb, annál jobb.

Inkább hagyom pihenni a steakemet, mielőtt barnulna, hogy a dolgok a lehető legmelegebbek maradjanak, amikor készen állnak a tálalásra.

Hogyan melegítsünk fel egy steaket

A 60 oz-os tomahawk több, mint amit még a nagy családoknak is meg kellene enniük. A pecsenyék újramelegítéséhez egyszerűen hagyja szobahőmérsékleten a pulton körülbelül egy órán át, majd barnítsa és tálalja.

A legjobb steak szószok

Vannak, akik csak hisznek a jó sóban és borsban. Számomra előszeretettel változtat az étel ízén, miközben elmegyek, ezért tiszta só és bors falattal kezdem, majd egy jó szószhoz folytatom a steaket vagy más elkészítést. Amikor Kobe-ban ettük a pecsenyeinket, 16 különböző módon szolgálták fel őket. Nézze meg útmutatónkat a legjobb steak szószokról itt: bors, tejszínes mustár, fokhagymás gomba, kókusz curry (ez francia dolog) és japán chimichurri.

Steak köretek

A legjobb steak steak és oldala:

Természetesen vietnámi létemre az enyém volt halmártással és salátával.

Hány kalória van a steakben

A Tomahawks bélszín steak és a bélszín steak 191 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Ezzel a praktikus számológéppel megtudhatja az unciánként elért kalóriák számát (bár ne feledje, hogy a csont általában meghaladja a 10 unciát).

A tomahawk súlya: oz

____ gramm x 291cal/100 g = ____ kalória a tomahawk bordájához

Ha fontos a kalória számodra, akkor valószínűleg konyhai mérleged van. Ezután egyszerűen mérje meg a csontot, és vonja le a címkén található súlyból, hogy jobban megbecsülhesse a steak kalóriáit.

Álmaim tomahawk steakje

A Tomahawk steak kétségtelenül különleges alkalmi étel, de mindenképp megéri az árát, amikor otthon elkészíti őket, és annyira örömteli tudat, hogy ilyen nagy darab húst tökéletesen megfőtt. Remélem, hamarosan kipróbálja.