A Basturma szárított hús, amely hőkezelés nélkül tárolható. Az ételt teljesen lehet főzni. Az egyszerűség, az elkészítés egyszerűsége és a kiváló íz a fő előnye.

hogyan lehet

A receptnek vannak bizonyos sajátosságai, de miután megmutatta a vágyat és a türelmet, eredeti és ízletes ételeket lehet megkóstolni.

De a finom finomságnak van egy hátránya: legalább egy hétnek el kell telnie, amíg a húsételeket kipróbálhatják...

Hús Basturma

1. számú recept

Ez a marhahús steak étel a konyha klasszikus változatának tulajdonítható, mert az ősi időkben így készült a basturma.

A fő termékeket - húst, sót, fűszereket a következő arányban vesszük:

  • 600 gramm marhahús;
  • Fél liter vörösbor;
  • 3 evőkanál só;
  • Fűszerek: egy teáskanál chili (őrölt), szüksége lesz sámánra és szumacskára (szintén egy teáskanálra), pár fokhagymagerezdre, diós gyógynövényre (1 evőkanál L.).

A basturma újbóli gurításához szüksége lesz:

  • Vörösbor - 100 ml.
  • Só és Chamah egy teáskanál;
  • Chili paprika és sumac - 2 teáskanál;
  • Néhány liszt.

Pácolás az ételhez:

  1. Tegyen sót, diós gyógynövényt, darált vagy zúzott fokhagymát és minden más fűszert a borba;
  2. Helyezze a marhahús filét az edénybe úgy, hogy teljesen bepácolja.

Prés filébe iktatva és hidegen szállítva.

Körülbelül egy hét múlva a sózott húst újra fel kell tekerni a fűszerekben, és egy sötét, szellőző helyiségbe kell "elküldeni", mielőtt cheesecloth-be csomagolják. Itt a basturma "eléri".

A bort, a sót, az őrölt borsot, a sámánt és a sumacot, az őrölt borsot, a sót és a lisztet másodszor keverjük össze. Egyébként annyi lisztet kell hozzáadni, hogy vastag "beszélő" legyen. Ezután meg kell nedvesíteni a húst.

Mehet a másik út is: mártogatja a húst a borba, majd megrendeli ezeket a termékeket.

Itt az ideje, hogy a húst egy erre alkalmas helyiségben szellőztessék, hogy három hét múlva vékony csíkokra vágva megkóstolhassa a finom basturmát...

2. számú recept

A receptben szereplő rántás íze kissé eltér a többi fűszer hozzáadásától.

  • Kilogramm marhahús;
  • Liter vörösbor (száraz) +250 ml;
  • 150 gramm liszt;
  • Só, görögszéna, ízlés szerint pirospaprika;
  • Hozzáadhat köményt, koriandert, darált fokhagymát.

Az otthoni főzési folyamat így néz ki:

  1. A marhahús kis részekre vágva legfeljebb 30 centiméter hosszú lehet;
  2. Só nagyvonalúan. Tegyük üvegedénybe, fedjük le és tegyük hűvös helyre 5-6 órára;
  3. Ezután törölje szárazra a húst papírtörlővel. Kis húsdarabokban villával szúrjon kis lyukakat;
  4. A húst reszeljük le sóval, borssal, adjunk hozzá görögszémet és fokhagymát;
  5. Öntsük a bort, nyomás alá helyezzük 6-7 napig;
  6. Ezután szárítsa meg az összes húsdarabot papírtörlővel, csomagolja be tiszta pamutszövetbe. Helyezze a húst egy tálcára vagy vágódeszkára, és tegye felülről a szorosságot.

2 vagy 3 nap elteltével, amikor a hús végre megsózott, fel kell akasztania egy "füzér" -t - az összes húsdarabot erős kötélre kell tenni. Így lóg legalább 3 hétig.

Csirke Basturma

  • Kilogramm csirkehús (lehetőleg mell);
  • Fej fokhagyma;
  • Őrölt vörös és fekete paprika keveréke (ízlés szerint);
  • Só, görögszéna.

A fűszereket két részre osztják, mivel a húst 2-szer meg kell dörzsölni.

A basturma csirkemell főzése:

  • Készítsük elő a csirkefilét. Meg kell mosni, szárítani, fűszerekben feltekerni;
  • Hajtsa mély lemezekre és tegye hűtőbe;
  • 2 óra elteltével távolítsa el a húst, engedje le a felesleges folyadékot, öblítse le ismét a filéket folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel;
  • Törölje a fokhagymát. Jól dörzsölje a csirkét fűszerekkel, sóval és fokhagymával;
  • Minden darab filét gézbe kell csomagolni, és az egész húst sajtó alá kell helyezni;
  • Egy napos sós hús után készítsen „garlandot”. Miután a filét kötélre akasztotta, hagyja megszáradni egy jól szellőző és lehetőleg meleg helyen.

    • Pár nap múlva a hús kész, megpróbálhatja.

    Malac Basturma

    • Sertéshús - 1 kilogramm;
    • Só, sámán (kb. Fél teáskanál), fekete és piros paprika keveréke;
    • Fokhagyma - 2 fej (reszelt, darált vagy zúzott).

    Főzés sorrendje:

    1. Sertésöblítő, száraz szalvétákkal;
    2. Reszeljük le a húst fűszeres paprika, fokhagyma, sámán keverékkel, hogy az egész darabot fűszerek borítsák;
    3. Meghintjük sóval, mély tartályba tesszük, hideg helyre küldjük, ahol 4-5 napig megszórjuk;
    4. 5 nap elteltével a sertéshúst vízbe kell helyezni, és 2-3 órán át állni kell hagyni. Ez úgy történik, hogy a felesleges só, amely kívül egyenetlenül oszlik el, feloldódik;
    5. Töltse meg a steaket áztatva, szárítsa meg, csomagolja be gézbe vagy más ruhába, és tegye néhány órán át a sajtó alá.

    A következő szakasz: a húst fel kell függeszteni, ahol sok a levegő. Valaki előre megvásárolja a jövőbeli forró fűszererősítőt, mielőtt elküldené. Másik lehetőség, hogy a fűszeres keveréket enyhén szárított hússal vonják be...

    Főzzük meg a fűszeres keveréket. Keverje hozzá az összes fűszert, adjon hozzá egy kevés forrásban lévő vizet és keverje össze, hogy a tejföl vagy a majonéz állaga megkapja. Kenje meg a jövőbeli finomságot bőkezűen, és szárítsa fel 1-3 hétig. Az, hogy az étel milyen gyorsan sül el, a levegő hőmérsékletétől függ.

    Ne feledje ezt az egyszerű receptet az ásványvíz sertéshússlikához, hasznos lesz, ha piknikezni megy.

    A sertéshús a keleti konyha egyik kedvenc alapanyaga. Olvassa el a kínai konyha legérdekesebb salátáit fényképekkel.

    A húsokkal való munkavégzés alapvető szabályai és tippek.

    Fűszeres steak sajtó alá. A préselés után a húst megszárítják: szellőző helyen kell felakasztani. Ha nyáron kiveszünk húsdarabokat az utcán, akkor nem csak közvetlen napsütésben.

    Annak megakadályozása érdekében, hogy a legyek és más rovarok eljussanak a basturmához, tekerje be a darabokat gézzel vagy más tiszta természetes anyaggal.

    Ezután a szövetet gondosan eltávolítják, és a darabokat lemezekre vágják; a kezelés készen áll.

    • A finomság csak kiváló minőségű húsból lesz ízletes;
    • Ennek az ételnek az elkészítéséhez sertés- és csirkefilét használnak gyakrabban, például a basturma marhahúst hosszabb ideig főzik;
    • Nagyon függ a sóoldattól, annak koncentrációjától. Használjon csirketojást, hogy ellenőrizze, hogy a só nincs-e a kelleténél kevesebbel töltve. Ha a tojás hegye megjelenik a felszínen, az oldatot helyesen készítik el, ha nem, adjon hozzá még sót;
    • A pácoldatnak teljesen el kell fednie a filét;
    • Vigyázzon a nagyon fűszeres ételek fogyasztására. Ezek a fűszerek nem mindegyik illeszkedik egymáshoz az egészség károsítása nélkül;
    • Különféle fűszerek elkészítéséhez használnak, de a legalkalmasabbnak tartják: őrölt pirospaprika, fokhagyma, ízletes, paprika, koriander;
    • A húst kötelezően sajtó alá helyezik, ezért készítsen jelentős terhelést.

    A hús fűszeres és szokatlan íze szórakoztathatja a vendégeket és élvezheti otthon. A Basturma bármilyen asztalt díszít, és ez nemcsak nagyon ízletes étel, hanem diétás és alacsony kalóriatartalmú finomság is...