AMIT TUDNI KELL ...

csicseriborsót

  • Súlyának több mint fele víz, így azt mondhatjuk, hogy könnyű ételről van szó, amelynek tápanyag-hozzájárulása az elkészítés fajtája és kísérői miatt növekszik.
  • Előnyök: javítja a székrekedést, alacsony a nátriumtartalma, szabályozza a vércukorszint-csúcsokat, fehérjeforrás a vegetáriánusok számára ...
  • Ideális krémekben, pürékben, salátákban, szószokban, pörköltekben ...

Növényi fehérjék, szénhidrátok és sok rost

Az ételek hírneve ellenére energikus, csicseriborsó a csicseriborsó tömegének több mint 50% -a víz. Körülbelül 100 g főtt csicseriborsó körülbelül 130 kilokalóriát ad. Ezért a legtöbb hizlaló az a többi összetevő, amelyet főtt vagy hüvelyes pörköltekhez adunk, például szalonna, chorizo, borda stb. Táplálkozási összetétele változatos és különösen gazdag komplex szénhidrátokban és rostokban. Körülbelül 100 g tartalmaz 18 g szénhidrátot, 9 g fehérjét, 2,5 g zsírt és több mint 10 g rostot. Kevés nátriumot tartalmaznak, gazdag káliumban, magnéziumban, vasban, foszforban, kalciumban, folátokban és B1-vitaminban.

Hogyan kell szedni

Csicseriborsót lehet főzni különböző utak: főtt, pörkölt, sült, liszt formájában stb. Ahogy azt korábban bemutattuk, fogyasztásuk legnépszerűbb módja a pörkölt vagy a pörkölt, de a csicseriborsó sokkal többre jó. Hüvelyes krémben készíthető, főzve és más hüvelyesekkel és zöldségekkel együtt pépesítve. Saláták, krémek, szószok részét is képezik ... Egyfajta infúziót még csicseriborsóliszttel és hasonlóval készítenek, mint a pörkölt és őrölt csicseriborsó kávé.

Spanyolországban számos pörkölt és tipikus étel található a különböző régiókból, amelyek csicseriborsóval készülnek, például madridi pörkölt, andalúz és galíciai pacal, katalán escudella, nagyböjtös pörkölt, csicseriborsó pörkölt mángolddal és főtt tojással. ...

A csicseriborsó a különféle kultúrák népszerű ételeinek része, például az egyiptomi "kanál", rizs, tészta, csicseriborsó és lencse alapú; a "hummusA közel-keleti országokra jellemző csicseriborsó-püré citromlével, tahinivel (szezámmag paszta) és olívaolajjal (néha más összetevőket is kínálnak, amelyek különböző változatokat kínálnak). A "fainá”Az olasz Ligúriára és Toszkánára nagyon jellemző genovai egyfajta sütemény csicseriborsólisztből, vízből, olívaolajból, sóból és borsból.

Ki alkalmas és ki nem?

Ajánlott:

Nem megfelelő a következő esetekben:

  • Puffadás és emésztési problémák: ebben az esetben csak a csicseriborsó püréket javasoljuk, és ha szükséges, átengedjük a kínai szűrőn, hogy eltávolítsuk a rost jó részét, és ezáltal gyorsabb emésztést és kevesebb gázmennyiséget érjünk el.
  • Babák: magas rosttartalma megnehezíti az emésztést, ezért a csecsemőknek akkor kell elkezdeni a bőr nélküli és összetört csicseriborsót szedni, amikor a gyermekorvos úgy ítéli meg.

Vásárlási és természetvédelmi tanácsok

Megvásárolhatók szárazon vagy főzve, ömlesztve vagy csomagolva. Ha szárazon vásároljuk meg őket, meg kell győződnünk arról, hogy a csomagolás jó állapotban van-e, a csicseriborsó nem törött és jól néz ki. Ha már főtt állapotban vásároljuk meg őket, akkor csicseriborsót is választunk, egész színű, egységes, és nem bocsát ki olyan szagot, amely a rossz természetvédelem jele lehet.

A csicseriborsó sokáig őrzik, szárítva, főzve és konzerven is. Ha főzve és ömlesztve vásároljuk őket, akkor hidegen kell tartanunk őket, és lehetőleg néhány nap alatt el kell fogyasztanunk. A főtt csicseriborsót fagyasztva hónapokig is el lehet tartani.

A csicseriborsó annak ellenére, hogy fehérjében gazdag, nem biztosítja az összes esszenciális aminosavat, mivel nem tartalmaz elegendő mennyiségű metionint. Másrészt a gabonafélék szegényesek a lizinben, ami azt jelenti, hogy a magas színvonalú fehérjebevitel elérése érdekében kombinálnunk kell a gabonaféléket és a hüvelyeseket, például a csicseriborsót.

A RECEPT

Hummus (6-8 fő részére)

Hozzávalók:

  • 2 pohár főtt csicseriborsó
  • 2 nagy evőkanál tahini
  • 1 gerezd fokhagyma, egy csipet só, őrölt kömény
  • Fél citrom, paprika, petrezselyem, extra szűz olívaolaj és víz

készítmény:

  • Törje össze a csicseriborsót, és adja hozzá a meghámozott fokhagymagerezdet, egy kis evőkanál 1/3-át sóval, 1/2 kis evőkanál őrölt köményt, egy fél citrom levét és a tahini szószt.
  • Verjük fel és adjunk hozzá vizet, hogy krémes, de testes állagot érjünk el.
  • Tálaljuk a hummust egy tálba, és díszítsük a petrezselyemmel, a paprikával és egy csepp extra szűz olívaolajjal.

Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél

Élelmiszertudomány és technológia alapszak

Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási