Azok számára, akik nem ismerik, egy főzés utáni étel a választott kulináris technikától függően megváltoztatja kezdeti kalória- és tápanyagtartalmát. Igaz, hogy az egészséges táplálkozás egyik ajánlása a napi főzési technikák, például sütő, sütő, főzés stb. kerülve a sült ételeket. Ezért alkalmanként a sütést kulináris módszerként alkalmazva (mindaddig, amíg egészséges étrendet követ, és nem szenved a megnövekedett kalória- és/vagy zsírfogyasztással járó betegségektől), nem kell, hogy káros legyen az egészségre.

kell

A sütés egy ételnek nagyon forró zsír folyamatos hatásának van kitéve. Ennek a kulináris technikának a fő hátránya a kalóriák extra hozzájárulása, mivel az étel felszívja a sütéshez használt olajat., A sült étel tömegének 5–15% -át szívja fel olajban! Így például 100 g burgonya hozzávetőlegesen 90 kalóriát eredményez, ha főtt formában fogyasztjuk, vagy 165 kalóriát, ha sütve fogyasztjuk. Ezért ez a legkevésbé megfelelő kulináris technika elhízás esetén. Nem megfeledkezve arról, hogy mint a legtöbb főzési technikában, a hő hatására tápanyagveszteség is bekövetkezik az ételben.

Azután, A sütés során minimalizálható-e a kalóriatartalom, valamint a vitaminok és a víz vesztesége? Igen! Az alapvető dolog, hogy csökkentse az extra zsír- és kalóriamennyiséget, és emellett tápanyagainak nagy részét visszatartsa az ételben, az az, hogy megfelelően létrehozzon egy szigetelő vagy „védő” felületi réteget (vagy kérget) a főtt étel körül. Ez a réteg megakadályozza az étel lebomlását, a tápanyagok elvesztését és az olajjal (extra kalória és zsír) való impregnálást. . És hogyan? Három alapvető lépést követve.

Kulcsok a helyes sütéshez

  1. Használjon sok olívaolajat. Az olajnak el kell fednie az ételt .
  2. Bemutassa az ételt, ha az olaj nagyon forró (175 ° és 200 ° C között). Néz! az olajból füst nem szabad.
  3. Réses kanállal (vagy hasonlóval) távolítsa el az ételt az olajból, és tegye abszorbens papírra vagy rackre úgy, hogy az étel elveszítse a felesleges olajat .

Ajánlások egy étel sütésénél

  • Az olívaolajat zsírként használja sütéshez, ellenáll a magas hőmérsékletnek. Más szavakkal: nehezebben ég meg és mérgező vagy irritáló vegyületeket képez.
  • Annak érdekében, hogy az olívaolaj ne füstöljön, mérsékelt lángon kell melegíteni, soha nem nagy hőségen.
  • Nem tanácsos különféle olajokat vagy új olajat keverni a régivel, mert ezek eltérő fűtési hőmérsékletűek.
  • Sütés közben ne tegyen sok ételt (literenként ne haladja meg a 150–200 g ételt), még kevesebbet, ha fagyott vagy nem ereszt le. Az olaj hőmérséklete csökken, emiatt az élelmiszer több olajat szív fel.
  • Ellenőrizze a sütési időt. Ha az idő túl sok, az étel megéghet és elveszítheti a vitaminok több mint 50% -át.
  • Célszerű az olajat átszűrni sütés után az esetleges ételmaradványok kiküszöbölése érdekében.
  • Az olajat átlátszatlan és zárt edényben tárolja.
  • Próbálkozzon azzal, hogy nem használja ugyanazt a sütőolajat sokszor.
  • A használt olaj ártalmatlanításakor helyezze el az olajgyűjtő helyeken, vagy újrahasznosítsa, például házi szappant készítve. Szennyezéskor ne dobja le a lefolyóba.

És te, hogy sütsz ételt?

Bibliográfia

  1. Wagner KH, Elmadfa I. Az ételek kémiai és biológiai modulációi a sütési folyamat miatt. Int J Vitam Nutr Res. 2012 jún .; 82 (3): 163-7.
  2. Vilaplana i Batalla, M. Kulináris technikák. Jó diétás eszköz. Offarm 2011; 30: 48-52.
  3. Dapcich V, Salvador Castell G, Ribas Barba L, Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Serra Majem Ll. A táplálékkalauz. Madrid: Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság; 2004.

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.