húsgombót

A tökéletes húsgombóc recept.

Nemrég Enrivel beszélgetve szerkesztőm és barátom Larousse-ban elmondta, hogy szerelmes a húsgombócba, az egyik hús receptek Mit készít még otthon és mi diadalmaskodik gyermekei között.

Nemcsak az ilyen típusú iránt rajong húsgolyók, húsgolyók, golyókat vagy ahogy határainkon kívül hívják őket, húsgolyók… Sokan meglátogatják ennek a finomságnak a receptjeit.

Olyannyira, hogy cikket készítünk válogatással a legjobb húsgombóc receptek (amit a jövő héten teszek közzé) nem csak húst, hanem hal, tenger gyümölcsei vagy paradicsomos húsgombóc, remek vegetáriánus lehetőség, amelyet a görög konyha széles körben fogyaszt.

A húsgombócokat par excellence házi készítésű ételeknek tekintik, kissé elhanyagolt kategóriával, és megérdemlik, hogy méltósággal és tisztelettel az oltár elé állítsák és előkészítsék, ahogy megérdemlik.

Ezért és miután írtam néhány e-mailt, amelyek megválaszolták a rájuk vonatkozó kérdéseket, úgy döntöttem, hogy megírom a felkészülést a tökéletes húsgombócom, nagyon hasonlít ahhoz, amit anyám tanított nekem, de olyan érintésekkel, amelyeket itt-ott tanultam.

A bejegyzés elolvasása után meg tudja különböztetni a labda minőségét, amelyet a tányérra tesznek, és természetesen meglepheti anyósát azokkal, akiket maga készít elő.

Szerencsére a fasírtokhoz, a húsgombóc divat És ez lehet a következő étkezési trend, ezért talán el kell kezdenie oktatni magát a húspelletek művészetével. Megosztjuk titkainkat, hogy a húsgombócai egyszerűen tökéletesek és finomak legyenek.

A 10 legjobb tipp egy finom húsgombóc elkészítéséhez

  1. Húsgombócunk alapja. A húsgombóc nem olyan recept, amely kihasználná más receptek hulladékát, nem tartalmaz húst vagy agyafúrt halat és sok szósz az ízek elrejtésére. Használjon minőségi terméket, amely legalább tisztességes, és ha lehetséges, olyan darabokat, amelyeket megbízható hentese vagy halárusza csak egyszer aprít, nem extra aprított rózsaszínű pépet. Minél jobban őrölt a hús, annál tömörebb és merevebb lesz a labda. És az a helyzet, hogy a legismertebb húsgombóc a húsgombóc, bár érdekes módon nem a legsikeresebbek a blogon. A legtöbb látogatás itt található: a tőkehal húsgombócai és természetesen azzal, hogy a halakat éppen elaprítjuk, tőkehalat akarunk találni bent, és nem csak megérezni. Tehát a hal, a kagyló vagy a zöldséggolyó remek lehetőség.
  1. Mi van, ha hús? Ha húst használ, annak frissen vagy darálva kell lennie, lehetőleg nagyon finomra darálva, és soha ne fagyjon le és ne olvadjon fel, mivel sok tápanyagát és ízének egy részét elveszítené. Húsgombóc készítéséhez nem akármilyen hús szolgál, különösen, ha mártással főzzük. Célszerű olyan darabokat választani, amelyek zsírszázaléka nem túl alacsony, az ideális keverék három rész marhahús és egy sertéshús lenne, így finomabb húsgombócot kap. Javaslat, bár nem feltétlenül szükséges, ne feledje, hogy nem akármilyen hús érdemes, bár a csirke egy másik lehetőség, hogy szaftos legyen. Mindig kiváló minőségű termékeket használjon, és nehéz lesz nekik tévedni.
  2. Mivel gyűjtjük a húst? Kötőanyagok. Ahhoz, hogy a húsgombóc ne essen szét az elkészítése során, ehető ragasztóra van szüksége, a tojássárgája zsírjára és nedvességére van szüksége. Bár ha intoleráns a tojásokkal szemben, akkor van egy megoldása, amint azt a mi cikkünkben látni fogja Tojás nélküli húsgombóc.
  1. Szüksége van kenyérre egy fasírtban? Egy másik teljes loctite elem a kenyér (gluténmentes, ha celiakia van) kombinációja tejben vagy húslevesben, ami nagyon fontos a jó bálhoz. A tejbe áztatott zsemlemorzsa alapvető összetevője a tökéletes húsgombóc megszerzésének, mivel a tejüzem megpuhítja a húst, a morzsa pedig textúrát ad. A tejjel helyettesítheti a csökkentett húslevest, mint ízfokozót, mind a hús, mind a hal esetében, de első lehetőségem az, hogy a kenyeret tejbe mártsam. Amikor lisztet vagy zsemlemorzsát használunk egyedül (sokan közületek, tudom, az e-mailjeiből tudom, használjuk), a húsgombóc kemény és száraz lesz, mint egy kő, ezért nem nagyszerű ötlet.
  2. Adja meg az érintésünket. Fűszerek és aromák. A kis öröm nélküli húsgombóc nem húsgombóc, ehhez elengedhetetlen, hogy a barátainkkal még több ízt adjunk hozzá a fűszerekhez. A leggyakrabban használt egy kis fokhagyma, só, fekete vagy fehér bors, ennél a triónál van elegendő, de adhatunk kakukkfüvet, petrezselymet, rozmaringot és oreganót is. Természetesen bármit használhat, amire vágyik, amennyiben jól illenek a többi hozzávalóhoz. Fűszereket is hozzáadhat a főzőléhez vagy pörkölthez, amelybe a húsgombókat fogja tenni, függetlenül attól, hogy fűszerezte-e őket.
  1. Gyúrás és a golyók alakja. Az elkészítés gördülékenyebb, annál kevésbé gyúrjuk, lehetőleg egy jó spatulával csatlakozzunk a tálhoz, amikor az összes hozzávalót összerakjuk. Ez a technika segít megtartani a fasírt belsejében található zsírt, és a hús fehérjéinek jobb megkötését is eredményezi, megakadályozva a húsgombócok megrepedését sütés közben. A golyók elkészítéséhez a legjobb, ha a kezeddel formázod, ha a kezeddel, akkor ne használj kanalat, mint a krokettben. Ez a hús és a kezek moshatók, a legjobb, ha időről időre megnedvesítjük őket, hogy sok ne tapadjon a kézhez, és bármit el kell dobnunk. A kapott keveréknek nedvesebbnek, mint száraznak kell lennie. Ne feledje, hogy ha a tészta, amellyel kezdjük, túl száraz, főzéssel még jobban kiszárad.
  1. Milyen alakú és méretű legyen a húsgombóc? Minden attól függ, ahogy a dal mondja. A húsgombóc vonzereje ízében, gyengéd és lédús állagában és természetesen méretében rejlik, ami mindig számít (ne tévesszen meg). Az ideális méret egy falat, amely megkönnyíti őket bármilyen ételbe beépíteni, vagy egyedül tálalni, tárolni és lefagyasztani, és tetszés szerint módosítani. A húsgombócoknak gömb alakúaknak és kis méretűeknek kell lenniük (ha nagyon nagyok, "golyóknak" hívják őket), akkor mindig meg kell őrizniük formájukat, különben valami nem sikerül (olvassa el újra az előző lépéseket).
  2. Milyen legyen a tészta? A húsgombócok nagy részéhez könnyű lisztet vagy kukoricakeményítőt tartalmazó tészta ajánlott, ha celiakia van, amely segít megőrizni formájukat. A tészta sütőanyagként szolgál és rugalmasságot biztosít a tésztának a benne lévő gluténnak köszönhetően, bár kipróbáltam néhány lisztet, például kukoricát, csicseriborsót vagy szóját, és az eredmény is optimális.
  1. A sütés A serpenyő vagy a sütő?. A húsgombócoknak óhatatlanul jól meg kell főzniük, különben felszabadítanák a vért a szószban, rossz ízt okozva benne és megváltoztatva annak minőségét. Közepes lángon, nem magas hőmérsékleten kell megsütni, hogy kívül ne égjenek és belül nyersek maradjanak. Bár a sütés nem elengedhetetlen a jó húsgombóc eléréséhez. Jó terv a sütő, egy alternatíva, amely segíti őket a könnyebbé válásban. Mindenesetre az a fontos, hogy ne vigyük túlzásba a főzési időt: a gyors sütés és egy rövid (kb. 30 perc) pörkölés/sütés kíméletes hőmérsékleten minden különbséget jelent.
  2. Aki mártással kész vagy ismeri Istent. Több százféle pörkölt található, amelyekbe a húsgombócokat be lehet építeni, és ezek száz változata, bár ami a legjobban tetszik és sikeres a blogban, a következő. Mártással, legyen szó spanyolról, hagymáról vagy a klasszikus paradicsomról, erősítő hatása kíséri és segíti a tökéletes érintést, egzotikus ízekkel, például kókusztej-mártással és curry-vel, a híres zöld szószokkal, petrezselyemmel vagy tenger gyümölcseivel (hal esetében), pörkölt, húsleves vagy levesek részeként, néhány spagettit kísérve, egyedül, grillezve vagy grillezve ... látja, hogy vannak lehetőségek nem unatkozni. Javaslatom szószban van egy kis fehér rizzsel vagy chips-szel, de hagyom a kedved szerint.

Hol eszi a legjobb húsgombókat Spanyolországban?

  • Tedd divatossá barátainkat a golyókból. Igen, ne vágd le magad, ne csak otthon készítsd el, hanem menj ki enni is. A húsgombóc kultusza méltó a díjakra és a dicséretre.
  • Azok közül, amelyeket Madridban kipróbáltam, előnyben részesítem az "A Tu Bola" és a "Bolero Húsgombóc" húsgombócokat, valamint a klasszikus "De La Riva", ahol hagyományosabb változatuk jól megérdemelt, ízükben nagyon hasonlít a húsgombócokra. a „Tasquita de Enfrente”, ahol Juanjo López maximálisan kifejezi a hagyományt. Viszont átadom magam a "Comala" -nál kínáltaknak, amelyek ibériai sertéshúsból készültek mexikói szószban, kicsi, fűszeres és nagyon finom húsgombók.
  • Szülővárosomban Ourense, természetesen a Casa Toñita éttermeivel, amelyek a szokásosak, és a szarvas húsgombócok, jó tapasok az "A Casita del pulpo" -ban.
  • A Sant Joan Despí-ben található „Monkeys Burger Bar” vagy Shira séf „A tu bola” labdái, amelyeket a barcelonai Ravalban talál. Sokkal több van, amit biztosan ajánlani fogsz a facebookon.

A húsgombóc olcsó, sokoldalú, sokáig kitart a szószban, és tökéletes azok számára, akik nem hajlandók rosszul enni.