Lenni konyhák Vagy nem, a konyha vagy a jó ételek kedvelője. Bizonyára, amikor alkalom nyílik rá, megpróbál mindent beleadni a konyhában, előkészíti a legvonzóbb ételeket, amelyekkel meglepheti az étkezőket. Az innovatív vagy klasszikus ételek, például a paella, a konyhánk elengedhetetlen receptje, amelynek megvannak a maga titkai, saját eljárása.
Kihasználva, hogy szeptember 20-án a Paella világnapja, egybeesik a rizs betakarítás, szerettük volna tudni, mi kell a legjobb eléréshez, a fejlődéshez a tökéletes paella. Ebben a törekvésben segít nekünk Jose Miguel Valdivieso, séfje Uskar étterem, aki megosztja velünk a titkait:
- Rizs. Valdivieso a mellett dönt Bomba rizs (Molino Roca), amelyet az étteremben használnak. «Rövid és kerek szemű fajta, nagy konzisztenciájú és felszívja a húslevest, és akár a méretének háromszorosát is eléri ”, tartja a szakácsot. Ez a fajta rizs jobb főzést tesz lehetővé, a paella csillag összetevőjének tökéletes textúráját eredményezve.
Nagyon fontos - pontosítja - a szép mennyiségű rizs, amely meghatározza a többi összetevő arányát. Szintén elengedhetetlen a "jó húsleves, erős ízű".
- A sofrito. Ahhoz, hogy jó paellát kapjon, az alapanyagoknak tartalmazniuk kell A legjobb minőség. Így különösképpen ügyelnünk kell a szószra, amelyet friss termékekből kell készíteni, amelyek minden gyümölcslét és zamatot biztosítanak a receptben. "Szerencsére a rizs nagyon hálás, és lehetővé teszi számunkra, hogy az ízek és termékek sokféleségét beépítsük az innovációba vagy a leghagyományosabb módon végezzük”- idézi fel José Miguel. Ezenkívül nagyon fontos, hogy a recept termékeit beépítsék a paellába, főzési idejüknek megfelelően.
- Még tűz és lassú főzés. A tűz egyenletességének eléréséhez elengedhetetlen, hogy a paella (amit úgy ismerünk, mint paella pan) jó minőségű legyen. És a legjobb eredmény elérése érdekében be kell tartani a feldolgozási időket: «kezdje el főzni élő tűzön körülbelül 7 percig, majd apránként csökkentse az intenzitást ". A jó főzéshez, amely a félreérthetetlen íz elérésének kulcsa, a paella átmérőjétől függően megfelelő tüzet kell használnia.
A Valdivieso a fentiek példaként három különböző és gyönyörű paellát kínál vendégeinek: paella del senyoret (tengeri rizs); fekete rizs és növényi rizs.