Az utolsó a főzési technikák hogy tanítottunk sütni. Ne aggódjon, mert néhány nap múlva elkezdjük a speciális főzési technikákat, például: a papillotát, a mázat, a buggyantott vagy a konfittet. De ahogy mondtam, először tanulni fogunk hogyan lehet tökéletes sütést készíteni.
A sütés a termék főzése nagyon forró olajba vagy zsírba merítve úgy, hogy kívülről kéreg keletkezik, belül pedig szaftos. Készíthetők apróbb vagy nagyobb darabokban, és lehet közvetlen sütéssel vagy tésztával.
Például hogyan készít sült krumplit? A sült krumpli esete tészta nélküli sütés; Víznyomok nélkül kell hozzáadni a forró olajhoz. A sütésnek gyorsnak kell lennie, anélkül, hogy túlzottan kevergetne, a burgonya egyenlően megpirul. Nos, eddig sok tippet adtam arra, hogy mi legyen a tökéletes sütés.
Többféle sütés létezik, tésztával és tészta nélkül. A tésztán belül is vannak különféle típusaink:
- Lisztezve abból áll, hogy a lisztből közvetlenül a forró olajba megy sütni.
- A tésztát, a terméket először lisztbe csomagoljuk, majd tojásoljuk és megsütjük. A liszt segíti a tojás tapadását a termékben. Főleg a konyhában használjuk hal és zöldség sütésére.
- A panírozásnak ennek sokféle módja van. A panírozás leggyakoribb módja a liszten, azután a tojáson, végül a zsemlemorzsán átmenni. És használhatjuk műfajok, húsok, halak, krokettek stb. Sokaságában.
- Az Orly tészta egyfajta tészta, amelyen keresztül a termékeket átengedik, és amikor megsütik, ropogósak, aranyszínűek és bolyhosak is. Leggyakoribb módja a sör. Ezt használják a legjobban. A sör helyettesíthető szénsavas vízzel vagy vízzel és vegyi élesztővel. Olajat, sót, vizet élesztővel vagy sört és lisztet adnak hozzá. Ez a legismertebb és a legkönnyebben használható.
A tökéletes sütés kulcsa a következő:
- Mindig tiszta olajat kell használnunk. Tiszta, ez nem jelenti az egyszeri felhasználást, a használandó olaj típusától függően. Általánosságban elmondható, hogy a sütés legtöbbször a pikual fajta szűz olívaolaja.
- Közvetlenül sütés előtt kell felvinni a tésztát. Ha egy idő előtt feltesszük, a legbiztonságosabb az, hogy az általunk használt liszt, zsemlemorzsa stb. Felszívja a vizet a termékből, és paszta keletkezik, és a tészta nem lesz megfelelő.
- Az olajmennyiségnek megfelelőnek kell lennie. Nem túl sok, nem túl kevés. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy magas hőmérsékletet érjünk el anélkül, hogy azt kockáztatnánk, hogy a termék hozzáadásakor gyorsan lehűl (kevés olaj), vagy ha a kivett terméket (túl sok olaj) adjuk hozzá.
- Ne változtassa meg a termék oldalát szúrással. Ha kilyukasztjuk, a belső térből a víz elrontja az eredményt.
- Amikor eltávolítjuk a termékeket az olajból, a lehető leghamarabb ki kell ürítenünk őket. A legjobb, ha nedvszívó papírokat használ. Ha olajosan hagyjuk őket egymás tetején, akkor csak azt érjük el, hogy lehűlve puhává válnak.
- A legjobb a sülteket forrón enni. Bár jó, ez ízlés szerint, én személy szerint szeretem a hús vagy csirke hideg panírozott steakjeit. De furcsa vagyok bizonyos dolgokban.
Néhány recept, amelyet ezzel a technikával készítettünk:
Már megtanítottuk hogyan lehet tökéletes sütést készíteni, a többi alapvető főzési technika mellett. Figyelje a főzőtanfolyam következő fejezeteit, a főzési technikákat.