Olyan szépen néz ki, ha jól csinálod, és annyira kiábrándító, hogy szétesik vagy megtapad. Mi a trükk egy tökéletes krumpli omlett elkészítéséhez? 11 tévedhetetlen kulcs.

omlettet

tökéletes krumpli omlett

Bármely nagymama tökéletes burgonya omlettet készít: ha nem tíz pontot, akkor a kilencből tegye. Vagy elmész egy belvárosi tekepályára, és egy homályos pulton múzeumnak tűnik. Keresgél az interneten, és a burgonyatortillák, melyeket álmokból származik. Az Instagramról nem is beszélve.

Kérsz ​​egyet a csendéletben. - Baba vagy kész? - kérdezi a pincér. A "Babeuse" -ot Alejandro Maglione újságíró javítja, aki rámutat a kifejezés francia eredetének átadására. És kit érdekel az etimológia, ha végül is miről van szó, az az, hogy a villával felvágja, és hogy a félig főtt vagy félig nyers tojás - attól függően, hogy nézzük az üveget - úgy ömlik a tányérra, mint egy csoda. Hogyan csinálják ezek az emberek? Van-e a tökéletes burgonyás omlettnek valami trükkje, amelyet mindenki elrejt?

Ihletetten megkóstolhatja otthon, és megkeverheti a burgonyát. Száraz, nagyobb meghibásodáshoz. Elhagyott hajó? Semmi. A tortillát, akárcsak a pingókat, a bíróságon tanulják meg. És ezt többé-kevésbé a Massachusettsi Műszaki Intézet is bizonyítja: sok próbálkozás után egy nap az égen omlettből süt a nap. Mindenesetre az út lerövidítése érdekében figyeljen a szakácsok tizenegy szigorú kulcsának megfigyelésére, hogy tökéletes omlett legyen.

A serpenyőA tapadásgátló nem garancia, bár segíthet. A fontos az, hogy jól átadja a hőt, ezért a szakácsok vasat használnak, olyan súlyúak. Ha nincs, találjon jó minőségű. Nagyon tiszta kell, hogy legyen.

Ami megöli a páratartalom: fontos, hogy az edény nedvességtől mentes legyen. A Las Pizarras Bistróból származó Rodrigo Castilla séf azt javasolja, hogy tegyünk sót a serpenyőbe, és főzzük néhány percig, amíg színe megváltozik, és nedvszívó papírral eltávolítjuk. Így minden nedvesség eltávolításra kerül, és a tortilla nem fog ragadni. Egy másik módszer az első olaj elégetése, hagyja lehűlni és tisztítsa meg az edényt tisztítószer nélkül, ezáltal megtakarító fólia marad a serpenyőben.

Krumpli. Egyesek inkább legfeljebb egy centiméter kockákra vágják őket, mások pedig, mint például a spanyol konyhára szakosodott La Esperanza de los Ascurra-ban spanyol burgonyát vagy medalionokat használnak.

Tiszteletben kell tartani az egyenletes méretet, hogy a főzés egyenletes legyen. Süsse meg a burgonyát sok forró olajban ropogás nélkül, távolítsa el és szárítsa meg az abszorbens papírt. Ahelyett, hogy megsütnék, a San Telmo-i Sagardi baszkok olívaolajjal konfrontálják őket: olívaolajra vágva és lecsepegtetve egy órán át alacsony kemencében és fedett tányérral főzik őket.

Hagyma igen vagy nem? Használata már a kezdetektől fogva vitát vált ki a felhasznált mennyiség miatt: abszolút semmi, a teljes burgonya negyede vagy egyszerűen egy hagyma tortillánként, a recept szerint.

Ami a főzést illeti, vannak olyanok, amelyek lassan és külön karamellizálják, és vannak, akik ugyanabban a serpenyőben sütik a burgonya eltávolítása után. Amiben valamennyien egyetértenek, az az, hogy soha nem szabad szúrni; közepes darabokra vágva rendben van.

Tegye a tojást: Diego Villavicencio, a Sagardi serpenyőkészítő nagy tétet fizet: 10 tojást minden fél kiló burgonyára. Több kézikönyv javasolja, hogy a felvert tojás csak a burgonya szintjén legyen, de a szakácsok inkább nem fukarkodnak: ez garancia lesz a "babeusidad" -ra, ha ez a kifejezés megengedett.

Turmix? A szakemberek szerint elegendő csak a tojásokat kissé felverni és sót adni. És óvakodnak attól a régi trükkötől, hogy egy csepp hideg tejet adnak az omlett szaftosabbá tételéhez. Aztán vannak változatok az élesztő, a tejszín használatáról vagy a fehérek korbácsolásáról, de ezen a ponton mindannyian kategorikusak: ez egy egyszerű shake.

Forró, mint egy serpenyő a tűzönA trükk az, hogy a serpenyőt lassan melegítjük, amíg finom, de nagyon forró nem lesz. Tegyen egy olajsugarat és terítse szét az egész felületen. Várjon néhány percet, mielőtt beleöntené a készítményt, majd csökkentse a hőt közepesre, és kezdje el főzni.

Számít a méret: egy nagy tortillának több időre lesz szüksége a főzéshez. Kényelmes, amint a készítményt kiöntöttük, keverjünk egy keveset, vagy "rázzuk meg" az edényt, hogy a tojás ne főjön azonnal, de középen nyers lesz. A legkisebb esetben sem mindig szükséges.

A lemez trükkje: A serpenyő és a jó spatula mellett a másik nélkülözhetetlen edény egy sekély lemez, a tortilla forgatásának kulcsfontosságú része. Kicsit nagyobbnak kell lennie, mint a serpenyő. Ha kisebb, akkor márciusig visel egy omlettet és a konyhai higiéniát. Megjegyzés: nem sokkal nagyobb, mert bonyolítja a manővert.

"Bízz magadban és higgy magadban", ami csak a tortilla megfordításához szükséges. Helyezze a lemezt a serpenyőre, támasztva a kezét, hogy megtámassza, és határozott és határozott csuklómozdulattal fordítsa meg. Ha beragadt, akkor nem számít, meg lehet javítani. Ezután csúsztassa a tányért a serpenyőbe, hogy megsüljön a másik oldal.

Meddig főzöl? Mérettől függ, de az átlagos idő az egyik oldalon 4 perc, a másik oldalon 2 perc. Azt javasolják, hogy a főzés során egy spatulával távolítsák el az éleket, hogy megkönnyítsék a penész későbbi eltávolítását.

Végül egy jó trükk az, hogy hagyjuk az omlettet pár percig a hőn kívül ülni, hogy a hő befejezze a főzést. És ne feledje: tortillákat láthat a bíróságon. Gyakoroljon.