Burgonyakeményítő, burgonyakeményítő, burgonyakeményítő vagy burgonyakeményítő. Ezek a nevek ugyanarra utalnak. A burgonya tartalék szénhidrátjaihoz.

Ne mondd, több receptet is láttál megemlíteni a burgonyakeményítőről, de nem tudod, hol lehetne megvenni. Látott viszont burgonyakeményítő csomagokat, és nem tudja, hogy azonosak-e. Igazad van, keményítő vagy keményítő ugyanaz , csak akkor, ha eredete gumó, akkor általában a keményítő nevét használják. De egyenértékűek.

Mint a cikkben már elmondtam Polenta, kukoricaliszt és kukoricakeményítő, ugyanazok? (Link) A gabona keményítőjének megszerzéséhez a csíra és a korpa kiküszöbölődik, a maradékot megőrlik. Ahhoz azonban, hogy gumóból szerezze be, meg kell szakítania a sejteket, ahol szabad, és szűrni kell, hogy elkülönítse a cellulóztól.

Burgonyakeményítő

Nem szabad összekeverni a keményítőt (vagy keményítőt) a burgonyapehellyel. Ez utóbbit úgy készítjük, hogy a burgonyát kiszárítjuk és ledaráljuk. A burgonya "száraz része" a választott fajtától függően általában a teljes tömeg 15-35% -a. Fehérjéket, zsírokat, rostokat, de mindenekelőtt szénhidrátokat tartalmaz. És leginkább azonnali püré készítésére használják.

A keményítő azonban lényegében szénhidrátokból áll. Ez a száraz rész tömegének 75% -át, tehát a burgonya össztömegének 10–25% -át teszi ki. Ezért nem különösebben olcsó termék, mert a teljesítmény elég alacsony. Olcsóbb lehet azonban, ha otthon készítik el.

Burgonyakeményítő felhasználása

A burgonyakeményítőt elsősorban az élelmiszer- és gyógyszeriparban használják. A konyhában szószok sűrítésére használható, mivel semlegesebb az íze, mint a lisztnek, és megőrzi ezek átlátszóságát. Pudingok sűrítésére is használható, és kétségtelenül elengedhetetlen a gluténmentes pékségekben.

A lisztkeverék részeként használva puhább morzsákat kapunk. Nagy jelentősége van a kéreg kialakulásában is, így kevésbé porózus, finomabb és ropogósabb. Ha még soha nem készített kenyérlisztet, ajánlom a cikket Készítsen saját gluténmentes kenyérlisztet vagy előkeveréket otthon (Link).

De légy óvatos, nem szabad visszaélni vele, a lisztek teljes tömegének 10% -a elegendő. Ha túlzásba viszi, akkor pórusok nélküli gumis tészta lesz a vége!

Burgonyapép

A keményítő szűrése után a cellulóz marad, és főleg a rost és a keményítő azon része, amelyet nem szűrnek le. És nem kell elmagyaráznom az előnyeit, de emlékeztetni fogom őket. Javítja a béltranzitot, csökkenti a glükóz és a koleszterin felszívódását a vérben, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a vastagbélrák kockázatát.

A burgonyapépet használhatja pürésítésre. Vagy dehidratálja, és felhasználhatja sós palacsinták vagy akár sütemények készítéséhez. Könnyű és egészséges.

Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt otthon

Fontos: mint már említettem, a burgonya 10-25% keményítőt tartalmaz. És házi készítésű módon nem tud mindent kivonni. Tehát ne feledje, hogy sok burgonyára lesz szüksége ahhoz, hogy elfogadható mennyiségű keményítőt kapjon.

Mint már említettem, a keményítő részecskék szabadok a burgonya sejtekben. Meg kell törnünk a sejtek falát és szűrnünk kell a szál elválasztásához.

Ha már elolvasta a cikkemet Hogyan készítsünk manióka lisztet és keményítőt otthon (Link) látni fogja, hogy a folyamat ugyanaz. Nos, ne pazaroljuk az időt, tegyük meg.

Megjegyzés: Kevesebb vizet használhat, ha nincs elég nagy edénye a keményítő dekantálásához. Azonban minél több vizet használ, annál több keményítőt kap.

1 kiló burgonya

2 liter vizet

1 nagy szűrő

1 tiszta, finom és ellenálló ruha.

1 legalább 3 literes edény a keveréshez

1 legalább 4 literes edény dekantálásra

50-100 gr. keményítő

200gr. burgonyapép

Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg és vágjuk apróra (kisebbek, mint a fotón, újra fel kellett aprítanom, hogy összetörhessem).

készítsünk

Helyezze a tartályok egyikébe, adjon hozzá egy liter vizet és keverje össze a keverővel.

Egy másik nagy tartályba helyezze a szűrőt, fedje le a tiszta ruhával és öntsön burgonyapürét.

Amikor már nem csöpög, zárja le a ruhát, és kezei segítségével nyerje ki az összes vizet. Szánjon rá időt, minél több vizet kell kinyernie, mivel a keményítő ott szuszpendálódik.

Helyezze vissza a ruhán maradt pépet a kis tartályba. Adjunk hozzá még egy liter vizet, ismét törjük össze 10 másodpercig, és szűrjük újra.

Szánjon rá ismét időt az összes víz kinyerésére. Minél több vizet nyer ki, annál több keményítőt kap.

Hagyja a keményítőt legalább 8 órán át ülepedni. Ha a tartály átlátszó, akkor látni fogja, hogy alul fehér üledék képződik. Pontosan ez a keményítő.

Tálaló serpenyővel távolítsa el az összes vizet, ügyelve arra, hogy ne kavarja az alját. Ha majdnem az összeset kiküszöbölte, hagyja egy kicsit ülepedni, mielőtt a többit eltávolítja, hogy ne távolítsa el az eltávolított keményítőt.

Tegye a kiszáradt tésztát egy zsírpapírral borított tepsibe. Ha megszáradt, szétmorzsolódott és darálóval őrölte, vagy egyszerűen átengedte egy szűrőn. Tégelyben tarthatja, amelyben egy kevés levegő jut be.

Ha szeretné, a pépet is megszáríthatja, hogy máskor felhasználja, vagy például pürét készítsen vele.

Könnyű, igaz? Kipróbálja otthon? Megjegyzés!