2014. július 23., szerda
Olvas > 190417 alkalommal
Amikor beáll a hideg, amikor a hó és az iszap végtelen tócsává olvad, olyan sötét, mint az éjszaka, amikor a nap lemegy és a jég nő, mint a fokhagyma a bőr alatt, kevés dolog vigasztalja jobban a testet, mint egy forró ital. Ez lehet csokoládé, hagymaleves vagy jobb, gazdag és fűszeres forralt bor.
Az európaiak ezt fejből tudják. Borvidékein minden országnak különleges receptje van a forralt borára és egy neve is: Franciaországban "vin chaud" (forralt bor), Magyarországon "forralt bor" (égetett bor), Németország "glühwein" néven ismert "(bejött), azt mondják, hogy" glögg "Skandináviában, míg az észak-olaszok" vin brulé "-nek hívják. Bármi is legyen a neve, egy biztos: ha a kezük és a testük felmelegszik, mindenki borhoz fordul.
Most, egy pohár forró vörös, mindannyian, akik forró nyarunkban ittunk, tudjuk, valami olyasmi, mint egy kemény italokat tartalmazó, csípős savasságot adó alkohol. Hogyan készítsen valami kellemes bort a hőmérséklet kívánt hatásán túl?
AZ UNIVERZÁLIS RECEPT
A forralt bor diaszpórájának az európai kultúrában van magyarázata. Először Kr. U. 1. században dokumentálták gyógyszerként a római légiósok körében, bárhová is mentek a birodalom seregei, megmaradt az a szokás, hogy télen isszák őket. Mert kellemes utóízzel erősíti, ellazítja és megidézi az alvást.
Akár van fahéj, szegfűszeg, narancshéj, kardamom vagy csillagánizs, a forralt bor minden változatában csak egy trükk van: cukor vagy méz hozzáadása. Az elkészítésében jártas szakember jól kezeli a mennyiséget, mert ettől függ, hogy az alkohol égő szelleme és a tanninok szárazsága elenyészik.
A másik nagy titok maga a bor. Azon túl, hogy mindenféle purista számára a vörösek használata az ízek hozzáadásában egyfajta eretnekség, amely elítélendő a tét számára, igaz, hogy nem minden vörös alkalmazza jól a kályhát. Mindenesetre könnyű, gyümölcsös borokat kell keresni, jó ízű szikrával, és el kell hagynia az összes vörös tölgyet, az öregedést, sőt az öregedést is. Ebben az előny abban rejlik, hogy néhány pesóval egy jó palackot kap az elkészítéshez.
A KÉTSÉG: A FŐZÉSI PONT
A forró borok receptjeiben az alapanyagokat a borral egyenértékűvé teszik, alacsony lángon. Fontos, hogy többé-kevésbé folyamatosan keverjük, különösen, ha a hozzáadott cukor nagy. Arról viszont, hogy nincs értelme a megegyezésnek, a forrásban van.
Egyeseknél és valamilyen technikai oknál fogva a forralás denaturálja a bor legtöbb ízét. Mások számára, és valamilyen technikai okból is, a forráspont elérése nélkül nincs keverék a hozzáadott ízekhez. Mindenesetre egy biztos: minél tovább melegítjük - forralással vagy anélkül -, annál több alkohol párolog el, miközben a karamellás és az égett ízek fokozódnak.
Véleményem szerint a magyar embernek van igaza, hiszen a készítmény őszintén csípős változatát szorgalmazza, amelyben a főzést egy pillanatig elérik, mielőtt megszakadna a forrás. Teáscsészékben szolgálják fel - korábban feszült állapotban -, ülve nézegetik a jéghegyeket a Dunán, miközben izzadnak, mintha Budapest híres szaunáiban lennének. Ebben meg kell adnia nekik a történelmi okot. Folyóval vagy anélkül a "forrelt bor" tökéletes példa a fagyos napok követésére.
A HŐBOR ELŐKÉSZÍTÉSE
- Fél üveg bort melegítsünk egy serpenyőben alacsony lángon. Adjunk hozzá egy vagy két szegfűszeget, egy fahéjat, csillagánizst, egy darab narancshéjat és két kupac kanál cukrot.
- Folytassa alacsony hőfokon, mindig keverje, hogy elkerülje a cukor vagy a készítmény alapjának karamellizálódását. Figyelje meg, hogyan növekszik az ital aromája.
- Mielőtt felforrna, kapcsolja le a hőt, szűrje le az italt, és öntsön teáscsészékbe. Tálalhatjuk étcsokoládéval vagy szárított gyümölcsökkel.