MMar | 2019. május 1. | Nem kategorizált | 0

készítsünk

A természetes vanília kiváló szövetségese az egészséges főzésben. Ez egy Kolumbus előtti csodálatos fajok összetéveszthetetlen aromával és aromával, amelyet széles körben használnak a cukrászdában, de az igazi vaníliát meg kell különböztetni a többi helyettesítőtől.

A Vanilla planifolia vagy fragrans a Liana családból származik orchideák hogy felmászik a közép-amerikai dzsungelek nagy fáira. Virágai sárgák és nagyon szépek, rövid életűek és intenzív aromájúak. A gyümölcs a hüvely Semmi szaga nincs addig, amíg nem blansírozó, pihenő és fermentációs folyamaton megy keresztül, amelynek során fokozatosan elsötétül, és egy hét múlva aromája felszabadul. Utána hónapokig érik tovább fatörzsekben. Mint az érlelt borok 🙂

A leghíresebb vanília a Madagaszkár szigetétől északra fekvő «Bourbon», a Tahitiből származó és az Antillákról származó «vanillon».

A konyhában használjuk a nyitott vaníliarúd tej vagy növényi ital ízesítésére és a híres pudingra vagy más receptekre. Ízesíthet nád- vagy kókuszcukrot, teát vagy kakaót (a nyitott hüvelyt az edénybe téve az összetevővel), vagy aromás olajat készíthet úgy, hogy 2 hüvelyt hosszanti irányban 15 napig macerál.

A vanília felhasználásának másik módja a vaníliakivonat amely sötét koncentrátum, és azonnali ízt ad az italoknak vagy süteményeknek. De számos kereskedelmi kivonat "hamis vanília", nem tartalmazzák ezt a fűszert, és mesterséges anyagokat, vanillint tartalmaznak.

A vanília kivonat házi készítése nagyon egyszerű, mert csak nekünk kell macerás hüvelyek erős alkoholos likőrrel körülbelül három hónapig. Már régóta szerettem volna csinálni, és végre élvezhetem a saját természetes és házi vanília kivonatomat.

Ez a recept:

ÖSSZETEVŐK

  • 6 vaníliabab, amelyeket gyógynövényesekben vagy a szupermarketek pékségében vásárolhatunk meg
  • 250 ml fehér rum vagy vodka. Rumot használtam
  • 1 üvegedény fedővel

MŰKÖDÉS

A 6 hüvelyt késsel hosszában kinyitjuk. Nem kell kaparni őket, mint más receptekben.

Helyezzük az üvegedénybe, és letakarjuk a rummal, hogy az alkohol jól ellepje őket.

Sötét és száraz szekrényben hagyjuk őket 3 hónapig. Meglátjuk, hogy a folyadék apránként sötétbarnává sötétedik.

Szűrhetjük a hüvelyeket, vagy hagyhatjuk az edényben. A kivonatot szebb üvegbe szűrtem.

És már használhatjuk a vanília kivonatunkat is. Szinte minden receptben főzik vagy sütik és hogy az alkohol elpárolog. Ezenkívül nagyon kevés mennyiséget használnak, egy teáskanál.

Készíthet alkoholmentes vanília kivonatot?

Igen, még nem próbáltam, de ugyanezzel az eljárással elkészíthető úgy, hogy a hüvelyeket vízzel és glicerinnel ellátott tálba merítjük belső használatra.

Ez a videó a következőket magyarázza:

JEGYZET:
A vaníliával kapcsolatos információkért a Mercedes Blasco, a Cuerpomente nº 156 magazin cikke ihletett.