Csírák vagy magcsírák, ismered őket? Ha még nem, hiányzik egy kiváló táplálékforrás a testéhez. A magcsíra a gyermekeim és a családom egyik kedvenc étele - sokuk sima és friss íze van, és nagyon gyengéd is. Számos egészséges élelmiszer-piacon megtalálhatók, de rendkívül kényelmesen elkészíthetők otthonuk kényelmében is. Ráadásul ez egy nagyszerű tudományos projekt gyerekeknek.!
Mik azok a hajtások vagy a magcsírák?
A hajtások alapvetően fiatal, újonnan kikelt növények és zöldségek. Sok esetben a növénynek ez a kezdeti állapota a legtáplálóbb a növény egész életében. A csírázási folyamat drámai módon megnöveli a vetőmag táplálkozási profilját, előnyeit 300-1200 százalékkal megsokszorozva. Ennek eredményeként a magcsíra táplálkozási szempontból sűrű étel - nagy mennyiségű enzimet, vitamint, ásványi anyagot, klorofillt, antioxidánsokat és még fehérjét is tartalmaz.
Mint az elején mondtam, sok hajtás táplálóbb, mint a növény éréskor. Ha például retket hasonlítunk össze: körülbelül 100mg retekcsírában majdnem kétszerese a kalcium és 39-szer több A-vitamin, mint az érett retekben. Érdekes, igaz?
A hajtások sűrített táplálékkal rendelkeznek, és könnyen elkészíthetők otthonuk kényelmében. A zöldségekhez hasonlóan a hajtások is különböznek egymástól, és egyes esetekben enyhe, másokban pedig csípősek lehetnek. Visszatérve a retek példájára: ezek a szájízben a legforróbbak vagy észrevehetőbbek másokhoz képest. Az egyik kedvencem a hagymacsíra, amely nagyon enyhe hagymás ízű és salátákban finom.
A hajtások vagy a magcsírák előnyei
A hajtások specifikus vitamin- és ásványianyag-haszna attól a növénytől függ, amelyből származnak. Jó hír, hogy a csírázási folyamat általában csökkenti a növény fitinsav-tartalmát, és ugyanezen folyamat során a mag cukor részét C-vitaminná alakítja (ami antioxidáns funkciót eredményez). A csírák olyan általános előnyökkel is rendelkeznek, mint például: antioxidánsok, ásványi anyagok, vitaminok és enzimek forrása; lúgosítja a testet; sejtregeneráció; magas klorofilltartalom, amely segít megvédeni a testet az olyan baktériumoktól, amelyek nem képesek életben maradni oxigénben gazdag környezetben.
Az egyik kedvenc csíra a brokkoli. A brokkoli magcsíra csökkenti az inzulinrezisztenciát (e tanulmány szerint) és csökkenti az oxidatív stresszt a 2-es típusú cukorbetegeknél (e tanulmány szerint)
A napraforgómag-hajtásokban magas a cinarin, az antioxidáns tulajdonságú komponens.
A csíra paleo?
Kétségtelen, hogy néhány zöldség csírája vagy hajtása paleo. Ha a hajtások hüvelyesből vagy gabonából származnak ... technikailag nem.
Mint ezen az oldalon található összes recept és tanács, arra is felhívom Önt, hogy maga döntsön a hüvelyes hajtások vagy a gabonafélék étrendbe való felvételéről. Mit fogyasztunk az otthonomban? Brokkoli csíra, chia mag, hagyma, napraforgómag ... olyan sok közül lehet választani!
Amit a paleo világ szakértői mondanak.
Loren Cordain szerint: „Csírákat fogyaszthatunk, anélkül, hogy félnénk az antitápanyagoktól. Úgy tűnik, hogy a hüvelyes hajtások még mindig jelentős koncentrációban tartalmaznak szaponinokat - a bélpermeabilitásért felelős második vegyületet. A lucernacsíra (amely valójában a borsócsaládból származik) különösen magas koncentrációjú. ”
Mark Sisson azt mondja: „Elsődleges, a magtól függ. Nem látok okot arra, hogy a zellerből, brokkoliból, retekből vagy salátamagból származó hajtások miért nem lehetnek tökéletesen primitívek. Lencsecsíra vagy zabpehely? Valószínűleg nem."
Hogyan készítsünk házi magcsírát és csírát
A folyamat nagyon egyszerű! Csak 3 fontos lépésre kell emlékezni:
Szükséges edények:
- Ilyen csírázókészlet. (nagyon gazdaságos és egy életen át kitart)
- Ilyen széles szájú üvegtartály, csírázó fedéllel. Sajtkészítő kendő is működik (mint amilyet a fotókon használtam), bár sok hajtás elkészítése után végül megvettem a készletet. Sokkal praktikusabb, ha erre a feladatra egyetlen edény van, ez jobban eltávolítja a vizet, és újrafelhasználható.
- Kifejezetten csírázásra szánt magok. A talált magok közül sokat hőkezeltek, és csírázási képességüket részben vagy egészben elvesztették. A magvak előnyösen mentesek GMO-któl (géntechnológiával módosított szervezetek), valamint szerves vagy ökológiai magoktól. Az iherb-ben számos csírázó mag található.
Mielőtt elkezdené, ne feledje, hogy a hajtások érzékenyek a baktériumok szaporodására, ezért nagyon fontos tiszta edényeket használni. Ezért nagyon fontos számomra, hogy néhány percet a konyhában töltsek saját csíráimmal, soha nem lehet tudni, hová tűntek a sok szupermarketben talált hajtások. Miután befejezte a csírázási folyamatot, tárolja csíráit egy tiszta edényben a hűtőszekrényben, és néhány napon belül használja fel őket.
Készen áll a csírázásra?
Helyezze a magokat az üvegtartályába. Egyszerre egy evőkanál elég ahhoz, hogy megtöltsem az 1 literes edényemet, és ennyit meg tudunk enni néhány nap alatt otthon. Ha nagyobb edénye vagy nagyobb családja van, adjon hozzá egy-két evőkanálnyit.
Adjunk hozzá 2-3 csésze szűrt vizet. Áztassa magjait 8–12 órán át szobahőmérsékleten.
Engedje le az áztatáshoz használt vizet a csírázó fedélen.
Adjon hozzá friss vizet, és rázza meg a tálat, hogy a magok kiöblíthessék őket.
Engedje le ismét a vizet, és ismételje meg az utolsó eljárást, mossa le a magokat másodszor.
Miután eltávolította a vizet, helyezze csírázó készletét fejjel egy mély tartály fölé (lásd a fotót), hogy eltávolítsa az összes vizet.
Hagyja csírázó készletét ebben a helyzetben szobahőmérsékleten, elkerülve a közvetlen érintkezést a nappal, de biztosítva, hogy legalább egy kis természetes fényt kapjon.
Ezt a folyamatot naponta legalább kétszer meg kell ismételnie, amíg a magja el nem kezd csírázni.
A magok nagy része az első két napon belül elkezd csírázni, és a csírázási folyamat körülbelül 2–4 nap alatt fejeződik be. A hajtások készen állnak, amikor látja, hogy a zöld fark kijön a magokból.
Amikor a hajtások elkészültek, öblítsük le még egyszer, ügyelve arra, hogy az összes vizet jól eltávolítsuk. Tegye a csírákat egy nagy szűrőedénybe, és hagyja kiszáradni egy napsütötte helyen. A nagyon nedves hajtások elronthatók. Miután megszáradtak, tegye száraz üvegtartályba és tárolja a hűtőszekrényben.