Laktózmentes házi joghurt
Több cikkben is beszéltünk arról, hogy mennyire fontos bevezetni a probiotikumokat és a jó baktériumokat étrendünkbe. Láttuk, hogy milyen előnyökkel jár a bélflóra számára, és mennyire könnyű otthon elkészíteni a tejtermékben erjesztett zöldségeket, például a savanyú káposztát. Ma nagyon örülök, hogy megoszthatom az étrend újabb nagyszerű probiotikumforrásának receptjét! Kókusztej joghurt, házi készítésű és nagyon könnyen elkészíthető 🙂
Régóta segítek több követõnek elkészíteni saját kókusztejes joghurtját vagy más diótejet, ezért itt volt az ideje egy terjedelmes cikk megírása minden szükséges eszközzel és tudással, hogy elkezdhesse a házi paleo joghurt elkészítését otthonában.
A piacon lévő laktózmentes vagy kókusztej joghurtok gyakran olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket a paleo diéta során szívesen elkerülünk. Összetevők, mint karragén, feldolgozott cukrok és furcsa tartósítószerek. A saját joghurt készítése megfélemlítő lehet, de remélem, hogy ez a cikk arra ösztönzi Önt, hogy kezdje el saját házi joghurt készítésének művészetét.!
Hogyan készítsünk házi kókusztej joghurtot
A házi kókusztej joghurt elkészítéséhez szükséges anyagok
1. Kókusztej
Használhat házi kókusztejet (ez egy útmutató a házi kókusztej elkészítéséhez), vagy dobozban vagy dobozban. Mindig fontos, hogy olvassa el az összes hozzávalót és kerülje a kereskedelmi forgalomba hozott kókusztej lehetséges adalékanyagait. Ha konzervtejet használ, fontos, hogy a doboz BPA-mentes legyen. A Natural Value egy olyan márka, amely adalékok nélkül és BPA nélkül értékesít konzerv kókusztejet.
A szuper krémes eredmények érdekében használhat kókusztejszínt. A házi joghurt elkészítéséhez kókusztejjel kevert kókusztejjel játszhat. A kókusztejkrém könnyen elkészíthető, ha egy doboz teljes zsírtartalmú kókusztejet hagyunk 8–12 órán át a hűtőszekrényben ülni. Amikor kinyitja a kannát, alján a tömény kókuszkrém és az elválasztott kókuszvíz látható. Kókusztejet is kaphat az Aroy-D tejből, vagy még jobb, ha kókusztejkrémet kaphat, ha csak a friss kókuszdió „húsát” keveri. Az oktatóanyagot itt tekintheti meg.
2. Sűrítőszer
A házi kókusztej joghurt sűrítőszer jelenléte nélkül nem lesz nagyon sűrű. A 100% fűvel táplált zselatinpor a kedvenc sűrítőszerem, mivel hozzáadja magas tápértékét, ha a receptbe beletartozik. További sűrítőszerek lehetnek manióka keményítő/tápiókaliszt, nyílgyökér bűz vagy agar agar por.
Erősen ajánlom sűrítőszer használatát, ha egy nem túl folyékony joghurtot keres.
Egyszerű kis trükk, ha nincs hozzáférése sűrítőszerhez:
Miután a házi joghurt elkészült és teljesen kihűlt, szűrje le egy sajtos kendővel, és dobja ki a felesleges vizet. Ehhez tegyen egy ilyen nagy finom szűrőt egy nagy mély tál tetejére. Helyezzen egy cheesecloth-t a szűrőbe, és hajtsa ketté, hogy sűrű legyen. Hagyja, hogy a felesleges víz legalább 1 órán át csöpögjön, minél tovább leszűrjük a joghurtot, annál vastagabb lesz.
A házi krémes joghurt elkészítéséhez szükséges sűrítőszer mennyisége attól függ, hogy milyen kocsonyás vagy vizes krémet használ a kókusztej. Ha csak kókusztejszínt használ, akkor sűrítőszerre alig vagy egyáltalán nincs szüksége. Ha ehelyett házi kókusztejet használsz, valami folyékonyat, akkor más a helyzet. Remélem, hogy ez a grafikon hasznos. A javasolt összegek az én ajánlásom lennének kiindulópontként. Vagyis 2 csésze félig tejszínes kókusztejhez minimum 2-3 teáskanálat ajánlanék.
3. Kezdő kultúra
Kétféle kezdőkultúra létezik a házi joghurt készítéséhez:
1. Mezofill tenyészet: a joghurt szobahőmérsékleten, hőigény nélkül elkészíthető. Néhány példa: vili, filmjölk, matsoni és piimä. Rendkívül egyszerű joghurtot készíteni ilyen típusú kultúrákkal. A vili segítségével elkészítem a saját házi nyers kecsketej joghurtomat, mivel így nem kell melegítenem és megölnöm a jó baktériumokat a nyerstejben (egy másik napra hagyjuk az oktatóanyagot). Megjegyzés: Az ilyen típusú kultúrák eredményei általában nem olyan krémesek.
2. Termofil tenyészet: A joghurt elkészítéséhez körülbelül 44 ° C-os inkubációra van szükség. Néhány példa a görög, bolgár és bolti joghurt. Ez a fajta kultúra kétségtelenül a legnépszerűbb, íze és állaga nagyon jó eredményeket ad.
Hol lehet kezdőkultúrát szerezni házi joghurt elkészítéséhez?
Kezdjük a legegyszerűbbel és a legkönnyebben hozzáférhetővel: néhány evőkanál sima vagy sima joghurt a szupermarketből. Teljesen laktózmentes megoldáshoz használjon kókusztej joghurtot. Olyan baktériumokat szeretne bevezetni, mint a Lactobacillus bulgaricus, a Streprococcus thermophilus, a Bifidobacterium lactis vagy a Lactobacillus acidophilus.
Egy másik viszonylag hozzáférhető lehetőség a probiotikus kapszula. Néhány lehetőség:
Az ilyen joghurtos kezdőcsomagokat is igénybe veheti:
4. A jelzett inkubációs hőmérséklet fenntartására szolgáló eszközök.
Abban az esetben, ha úgy dönt, hogy termofil tenyésztést alkalmaz (ami nagyon valószínű lesz), szüksége lesz arra, hogy a joghurtot körülbelül 42–44 fokos hőmérsékleten több órán át inkubálja. Ehhez több lehetősége van, kipróbáltam és ajánlani tudom a következőket:
- A sütő: Tekerje a joghurtkészítményt tartalmazó zárt edényt egy törülközőbe, és tegye le a sütőbe, de világítania kell. Általában azt javaslom, hogy kb. 30 másodpercig kapcsolja be a sütőt, mielőtt beteszi a joghurtot, hogy egy kis hő meginduljon. Miután a sütő kissé forró, kapcsolja ki. Amikor házi kókusztej joghurtomat ezzel a módszerrel készítem, az inkubációs idő körülbelül 24 óra.
- Gép joghurt készítéséhez: Több éves házi joghurt készítés után úgy döntöttem, hogy befektetek egy joghurtkészítőbe, és fantasztikus volt! Ez a gép sokkal megkönnyíti az életemet a joghurt elkészítésekor, mivel nem kell semmi miatt aggódnom. Ez az általam használt joghurtkészítő.
Más módszerek közé tartozik az elektromos takaró, a süteményes edény és az élelmiszer-kiszárító használata az inkubációs folyamathoz, de ezek egyikét még nem próbáltam ki. Szeretném elolvasni a megjegyzéseket, ha volt tapasztalata ezekkel a módszerekkel!
5. Egyéb fontos szempontok
- Tészta hőmérő: Nagyon hasznos, ha a tej hőmérsékletét mérjük az egész folyamat első lépése alatt. Fontos, hogy az indító kultúra bevezetésekor a tej hőmérséklete legfeljebb 43 fok legyen. Túl magas hőmérséklet megöli a tenyészet baktériumait, és nem fogjuk elérni a kívánt eredményt.
- Türelem: A házi kókusztej joghurt elkészítése időigényes, türelmet és szervezettséget igényel. A legjobb eredményeket a joghurt legalább 20–24 órás fermentálása vagy inkubálása után értem el. Ezt a lépést követően a kókusztej joghurtot még 6–8 órára hűtőbe kell helyezni, hogy megvastagodhasson. Mindig azt teszem, hogy a készítményt a gépbe teszem, hogy joghurtot készítsek az 1. nap éjszakáján. Aztán a 2. nap éjszakáján kiveszem a gépből és hűtőbe teszem. A 3. nap reggelén joghurtom készen áll egy finom reggelire 🙂
- A házi kókusztej joghurt az inkubációs folyamat után elválik. Ne ess pánikba, ez normális. Egyszerűen erőteljesen kell keverni a tartalmat, vagy ha inkább el akarja dobni a leválasztott vizet.