készítsünk

A hús elkészítésének egyik kulcsa annak megakadályozása, hogy az összes levét elveszítse. Ily módon lédús lesz, és minden ízét megtartja. Nem lesz száraz vagy kemény. A vízvesztés miatt a hús zsugorodhat az eredeti méretének majdnem a felét, főttebb vagy pörköltebb megjelenés megszerzése.

Miért engedi hús előkészítésekor a levét?

Sokszor hallottunk ilyet az emberi test a 70% víz. A hús főzésére használt hús, mint minden emlősé, hasonló mennyiségű vízzel rendelkezik - derül ki a Meat Science folyóiratban közzétett adatokból.

Természetesen nem minden húsdarab azonos arányban tartja vissza a vizet. Az is igaz a fiatalabb állatok többet tartanak meg.

  • Ez az oka annak, hogy húsa általában szaftosabb, és a konyhában jobban értékelik.

A hús főzésével kapcsolatban bizonyos óvintézkedéseket kell tennünk. Ezekkel megakadályozzuk, hogy a víz elhagyja az izomrostokat a fehérjék egy részét húzva.

A hús elkészítése során kerülje a folyadék felhalmozódását az edényben

A húst a serpenyőbe helyezve nem szabad megfagyni, a hőegyensúly miatt a serpenyő hőveszteséget szenved. Ahogy a hús felmelegszik, az izomrostok összehúzódni kezdenek, hasonlóan, mint ha nedves szivacsot szorítunk, és a víz elkezd kijönni.

  • A serpenyőnknek elég magas hőmérsékletet kell tartania ahhoz, hogy azonnal elpárologjon a víz.
  • Másképp, a hús vize elkezd felhalmozódni benne.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának „Biztonságos minimális belső hőmérsékleti táblázata” alapján közzétett ajánlásokat követve, hőmérsékletét 62,8 ° C-on kell tartani. Nem lehet nagyobb, amíg az összes folyadék el nem párolog.

Amikor az összes víz elpárolog, a hőmérséklet ismét emelkedni fog, és nem engedhetjük meg, hogy a hús tovább főzzen. Bár aranyhúst kapunk, olyan lesz, mintha száraz súrolót fogyasztanánk.

Hogyan készítsünk húst szivárgó víz nélkül

Szerencsére, ha tisztában van vele, mi történik, könnyen megtehet néhány lépést. Ezek megakadályozzák, hogy a hús főzés közben vizet szabadítson fel, például:

  • Először is kissé ki kell vennünk a húst a hűtőből, mielőtt elkezdjük főzni. Tehát megkapjuk A hőmérséklet-különbség a serpenyőre helyezve kisebb.

  • Javasolt is nagyon jól szárítsa meg a húst nedvszívó papírral. Ne hagyja hideg vízfolyás felett mosás céljából.
  • Kis darabokban főzve, főzés előtt fontos lesz, hogy ne sózzuk meg. Ez megakadályozza, hogy a darabok túl korán elnedvesedjenek, így a hús sokkal szárazabb marad. Ezért a sót hozzá kell adni a készítmény végén.

Mit kell figyelembe venni a hús elkészítésekor?

A megfelelő eszközök használata a konyhában szintén elősegíti a magasabb minőségű ételek elkészítését. Ebben az értelemben igénybe vehetünk néhányat, például a következőket.

  • Először is a lehető legszélesebb serpenyőt kell használnunk.
  • Jó méretű és megfelelő intenzitású tűzbe is kell helyezni. Ez segít az egész serpenyő hőmérsékletének egyenletes megtartásában., így jó fogást kapunk.
  • A serpenyő hőmérsékletének mindig magasabbnak kell lennie, mint a húsé. Ebben az értelemben elérhetjük, hogy kívülről barnuljon, de belül puha és lédús maradjon.

Szeretnél szaftosabb steakeket fogyasztani? Ne hagyja ki ezeket az egyszerű tippeket! Ne felejtsd el ezt sem, Amíg mérsékli az adagokat, a hús erősen ajánlott az étrendjéhez.