A kefir erjesztett és termesztett ital, amelynek íze nagyon emlékeztet a természetes joghurt ízére (bár igaz, hogy kissé savasabb). Valójában az elkészítése meglehetősen hasonló, így kiválóvá válik erjesztett tejtermék számos egészségügyi előnnyel jár.
Oroszország Kaukázus hegyeiből származik, ahol a történészek úgy vélik, hogy keletkezett. Néha még „tejpezsgőként” is ismert, főleg jellegzetes pezsgő állaga miatt. Pontosan ez a természetes szénsavas anyag ad könnyű, krémes és habos állagot, még akkor is, ha alacsony zsírtartalmú tejből készül.
Elkészítéséhez egy sor "starter" szemet kell használni, amelyek az élesztő, az egészséges baktériumok és a tejfehérjék csodálatos kombinációja.
A gyártási folyamat során a Lactobacillus caucasius baktérium a tejben laktózt erjeszt, tejsavvá alakítva, amely felelős a sav ízéért. Ezután két élesztõt használnak, a Saccharomyces kefirt és a Torula kefirt, két élesztõt, amelyek erõsítik a laktózt mind az alkohol, mind a szén-dioxid kis mennyiségében, ami végsõ soron felelõs a szénsavasáért.
Ennek az élesztőnek az erjesztésével kis mennyiségű alkohol keletkezik, amelynek tartalma 0,2–0,3% közötti, bár elérheti a 0,5-et.
Természetesen fogyasztás előtt a szemeket vagy a kefir csomókat kivonják. Az egyik fő előnye az újrafelhasználható egy új adag kefir elkészítéséhez.
Tej kefir recept
Hozzávalók:
- 1 evőkanál kefirszem
- 4 csésze teljes tej + 4 csésze teljes tej
készítmény:
Hogyan lehet frissen tartani a kefirt
A kefir elkészülte után, ha nem akarja újra elkezdeni a folyamatot, áthelyezheti egy hermetikusan lezárható üvegedénybe, és legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tarthatja.
Víz kefir recept
Hozzávalók:
- ½ csésze vizes kefirszem
- 8 csésze víz
- ½ csésze organikus cukor
- ½ citrom
- 2 aszalt szilva
készítmény:
- Az összes edény alapos megtisztítása után, beleértve az üvegedényeket is, töltsön két üvegbe egyenként 4 csésze hideg vizet.
- Adjon mindegyikhez ¼ csésze cukrot, egy fakanál segítségével alaposan keverje össze, hogy feloldódjon. Most tegyen minden csészébe ¼ csésze kefirszemet.
- Adjon minden citromhoz ¼ citrom éket.
- Most tegyen 1 szilvát minden üvegbe.
- Ezután fedje le mindkét üveget egy tökéletesen tiszta vékony edénytörölközővel. Fogja meg a ruhákat gumiszalag segítségével. Tartalék 2-4 napig.
- Ez idő után a kefir enyhén megerjed. Szűrje le mindkét edényt új, tökéletesen tiszta üvegedények feltöltésével. Fenntartja a kefirszemeket egy tégelyben, amelyet hermetikusan lezárhat a hűtőszekrényben.
- Okos! Ha akar, adhat tiszta gyümölcsöt az üvegek belsejébe. Ha igen, akkor az ideális, ha egy fém fedéllel letakarja, és további 24 órán át pihenteti.
Biztonságos otthon kefirt készíteni?
Mivel a kefir erjesztett termék, ezért teljesíteni kell a szigorú irányelvek fogyasztásának biztonságos biztosítása érdekében. És ez az, hogy ha helytelenül csinálják, akkor az egészségügyi kockázatok növekednek.
Ezért, ha úgy döntünk, hogy házilag készítjük el, akkor a receptben feltüntetett lépéseket kell követnünk, megfelelő hőmérsékletet, erjedési időt és tökéletesen sterilizált berendezéseket tartva.
Melyek a kefir főbb fajtái?
Az igazság az, hogy sokan vannak kefir fajták, amelynek receptjei a tejerjesztési folyamat során használt specifikus baktériumok és élesztők alapján különböznek. Ezenkívül a felhasznált tej típusától is függ.
Mind hazánkban, mind például más európai országokban a legelterjedtebb az, hogy tehén- vagy kecsketejjel készítik, míg a más országokban értékesített kefir nagy része, például például az Egyesült Államoké lehet, tehéntejből készült.
De más italokkal is elkészíthető, mint például lehet víz vagy szója, kókusz, rizs vagy mandula zöldségitalok, így válik kiváló lehetőséggé a vegánok és a vegetáriánusok számára egyaránt. Bár nem tejjel készülnek, ugyanolyan élesztő- és baktériumtenyészetekkel készülnek, és teljesen ugyanazokat a probiotikus előnyöket kínálják.
Milyen előnyökkel jár?
A kefir fermentációs folyamata elősegíti a jelen laktóz nagy részének lebontását, így a laktóz-intoleranciában szenvedők jobban elviselik. Amikor azonban a kefirt tejjel készítik, mindenkinek, akinek tejallergiája van, kerülnie kell, különösen, ha kerülik a kazeinfogyasztást is.
A kefir egyik fő tulajdonsága összefügg a benne található tartalommal probiotikus baktériumok és élesztő, amely pozitív módon segíthet emésztőrendszerünk egyensúlyának megőrzésében. Valójában hasznos baktériumokkal rekolonizálhatja a belét, például az antibiotikum-kúra befejezése után, megelőzheti vagy kezelheti a kezeléssel járó hasmenést.
Táplálkozási szempontból ezen felül, a kefir fehérjét, káliumot, kalciumot és B-vitaminokat tartalmaz, főleg tejjel készítve.