hogyan

A Vichyssoise a francia gasztronómia klasszikusa, bár eredete széles körű kulináris vita tárgyát képezi. Póréhagymával, burgonyával és tejszínnel készített hideg leves. Mint minden levest, különböző módon is elkészítheti. Hogyan készítsük a Vichyssoise-t? Itt vannak a legjobb receptek.

A vichyssoise vagy hideg póréhagyma krém recept nagyon hagyományos recept a krémekben. A vichyssoise eredete nem túl világos, és több országban is vitatott, de az egyértelmű, hogy akinek ötlete volt, az remek ötlet volt. A Vichyssoise krém alapvető recept az önmagát tisztelő szakács repertoárjában.

Mivel azonban ilyen könnyű és ilyen szerény összetevőkkel készül, mindenki ezeket az alapvető és mindenekelőtt nagyon egyszerű irányelveket követve elkészítheti. Hogyan készítsük a Vichyssoise-t? A legjobb receptek itt vannak.

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót

Hogyan készítsünk vichyssoise-t? A hagyományos recept

Vichyssoise, összetevők 4 fő részére:

  • 4 krumpli,
  • 6 póréhagyma (fehér rész),
  • 1 hagyma
  • 50g vaj,
  • 250 ml teljes tej
  • 250 ml csirkehúsleves vagy víz,
  • 250 ml tejszín.
  • só ízlés szerint,
  • fehér bors,
  • 1 ág friss petrezselyem

A vichyssoise elkészítése:

1. Tisztítsa meg a póréhagymát, vágja apróra a zöld szárakat és gyökereket. Foglalás.
2. Hámozza meg a burgonyát és aprítsa fel. Foglalás.
3. A hagymát nagyon finomra hámozzuk meg és aprítsuk fel. Tegyük a vajat egy serpenyőbe közepes lángon, és hagymázzuk, amíg meg nem pirul és puha, és ha a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a póréhagymát. Keverjük össze. 5 perc múlva adjuk hozzá a burgonyát.
4. Keverjük össze az összes hozzávalót, és öntsük a forró húslevest.
5. Hagyja kb. 35 percig főzni, hogy a burgonya és a póréhagyma megpuhuljon. Ha a főzési idő letelt, vegye le a tűzről a tejet, és öntse hozzá a tejet.
6. Elektromos keverővel addig keverjük, amíg finom krémet nem kapunk zöldségdarabok nélkül.
7. Öntsük apránként a folyékony krémet, fűszerezzük és keverjük össze, hogy minden integrálódjon.
8. Öntse a vichyssoise-t egy tálba, fedje le és tegye a hűtőbe legalább 5 órára. A pihenőidő után mély tányérokban tálaljuk, és néhány levél apróra vágott petrezselymet helyezünk a tetejére.

Hogyan készítsünk avokádó vichyssoise-t?

Avokádó Vichyssoise, összetevők 4 fő részére:

  • 2 evőkanál vaj vagy olívaolaj
  • 3 közepes burgonya hámozva és kockára vágva
  • 3 póréhagyma (csak fehér rész), apróra vágva
  • 4 csésze (1 liter) zöldségleves
  • Apróra vágott metélõhagyma
  • 1 vagy 2 avokádó
  • Apróra vágott koriander
  • Só és fekete bors ízlés szerint

Az avokádó vichyssoise elkészítése:

Kezdje azzal, hogy megolvasztja a vajat, és egy nagy fazékba tegye a tűzre. Amikor elkezd sistergeni, adja hozzá a megpucolt és kockákra vágott burgonyát és a póréhagymát a zöld rész nélkül, julienned. Pároljuk a zöldségeket 3 percig, fakanállal kevergetve, amíg meg nem puhul.

Ekkor öntsük fel a liter zöldséglevest, fedjük le az edényt és növeljük a hőt, hogy felforrjon. Amikor forrni kezd, kissé csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja főni, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 20 percet vesz igénybe. Kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a rakott tálat.

Végül vágja ketté az avokádót, vegye ki a középső csontot, és kanállal kanalazza ki a húst. Adja hozzá a húst a rakotthoz, az apróra vágott snidlinggel együtt. Turmixoljon mindent elektromos keverővel, amíg a textúra nagyon finom püré nem lesz.

Fűszerezzük sóval és fekete borssal, megkóstolva és szükség esetén finomítva. Tálalás előtt fél órát hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, amíg nagyon hideg nem lesz. Tálaljuk egyes tányérokban, tetején egy kevés apróra vágott korianderrel. A tetejére tehet néhány főtt garnélát is.

Hogyan készítsünk cukkinit és bazsalikomos vichyssoise-t?

Vichyssoise által cukkini és bazsalikom, összetevők 4/6 fő számára:

  • 1 póréhagyma
  • 2 közepes cukkini
  • 2 evőkanál szűz olívaolaj
  • 2 kis burgonya
  • 1 liter és fél sótlan csirkehúsleves
  • 60 ml folyékony krém főzéshez
  • 60 gramm friss bazsalikom apróra vágva
  • Só, bors
  • Szűz oliva olaj
  • Néhány friss bazsalikomlevél díszítéshez

A cukkini és a bazsalikomos vichyssoise elkészítése:

1. Hámozzuk meg, mossuk meg és aprítsuk darabokra a póréhagyma fehér részét. Foglalás.
2. Egy nagy serpenyőben adjuk hozzá a két evőkanál olívaolajat, és tegyük közepes lángon forróvá.
3. Add hozzá a póréhagymát, és főzd néhány percig, hogy egy kicsit megpuhuljon, amíg átlátszóvá nem válik.
4. Hámozza meg a burgonyát, és durvára vágja.
5. Adja hozzá a rakott csirkehúslevessel együtt, és mindent forraljon fel.
6. Ebben az időben csökkentse a hőmérsékletet alacsony hőfokra.
7. Főzzük 15 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.
8. Hámozzuk meg a cukkinit, aprítsuk fel és adjuk hozzá a rakott főzéshez.
9. Hagyja még körülbelül 10 percig, mivel ez a zöldség nagyon gyorsan elkészül.
10. Ez idő után adjuk hozzá az apróra vágott bazsalikomot és keverjük össze.
11. Addig verje mindezeket az összetevőket, amíg sima krémet nem kap, minden botlás nélkül.

Hogyan készítsünk uborka vichyssoise-t?

Vichyssoise által uborka, összetevők 4/6 fő számára:

  • 5 burgonya, meghámozva és félbevágva
  • 2 vajkanál
  • 2 medvehagyma, aprítva
  • 4 póréhagyma
  • 4 csésze (1 liter) csirkehúsleves
  • 2 csésze (1/2 liter) víz
  • 2 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 2 uborka meghámozva, magva és kockára vágva
  • 1/2 csésze tejföl vagy nehéz tejszín
  • 3 evőkanál citromlé
  • 1/2 csésze metélőhagyma, darálva

Az uborka vichyssoise elkészítése:

Hámozzuk meg a póréhagymát, csak a fehér részt és a halványzöld rész egy részét hagyva. A póréhagymát hosszában kettévágjuk és folyó hideg víz alatt megtisztítjuk. Lapokra vágod.

Hámozza meg a burgonyát, és vastagságától függően vágja félbe vagy negyedbe. Meghámozza a medvehagymát és durván felaprítja. Hámozza meg az uborkát, és távolítsa el az összes magot, amelyet lát. Az ásók többé-kevésbé nagy darabokban.

Egy nagy edényben közepesen alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a póréhagymát és az apróra vágott medvehagymát, és 15 percig puhára sütjük, megfeledkezve a rendszeres keverésről, hogy minden oldalról elkészüljenek. Adja hozzá a burgonyát darabokra, a húslevest, a vizet, a sót és a borsot, amelyet jónak lát.

Növelje a hőt, hogy felforrjon, majd csökkentse a hőmérsékletet úgy, hogy fedett fedéllel pároljon. Amikor a burgonya megpuhult (villával megszurkálva megtudhatja), adja hozzá a felszeletelt uborkát és hagyja még 3 percig főni.

Kapcsolja ki a hőt, és az összes hozzávalót vezesse át a turmixgépen, hogy a püré állaga finom maradjon. Amikor minden jól össze van törve, öntsük bele a citromlevet és a tejfölt. Ízlés szerint ízesítjük, és addig keverjük, amíg minden jól be nem épül. Hűtőbe tesszük a vichyssoise-t.

Tárolja a vichyssoise-t hűtőszekrényben legalább 6 órán át (vagy egy éjszakán át), amíg nagyon hideg nem lesz. Javítsuk meg sóval, ha látjuk, hogy az ízek elhalványultak.

Hűtött levest tálalunk tányérokra, a tetejére metélőhagymát szórunk a díszítéshez. A tetejére tehetünk még tejfölt, és rajzolhatunk vele képeket.

Hogyan készítsünk vichyssoise-t körtével és gorgonzolával?

Vichyssoise körtével és gorgonzolával, Hozzávalók 4 fő részére:

  • 2 póréhagyma, darálva
  • 1 közepes hagyma, darálva
  • 1 közepes körte, maggal és apróra vágva
  • 2 evőkanál sózatlan vaj (vagy olívaolaj, vegánoknak)
  • 3 közepes burgonya
  • 1 liter zöldség vagy csirkehúsleves
  • 150 ml folyékony krém főzéshez
  • 50 gr gorgonzola kockákban
  • 1 teáskanál tárkony
  • Só ízlés szerint
  • Őrölt fekete bors, ízlés szerint

A vichyssoise elkészítése körtével és gorgonzolával:

Hagyja a póréhagymát és az apróra vágott hagymát néhány percig áztatni az olvasztott vajban (vagy olívaolajban), amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg. Ízlés szerint kevés sóval és borssal ízesíted őket.

Amikor megpuhultak, adjuk hozzá a vágott burgonyát, a körtét, a húslevest és a tárkonyt. Fűszerezzük sóval és borssal, és növeljük a tüzet, amíg fel nem forr. Ezután csökkentse a hőt, fedje le az összetevőket, és hagyja őket fél órán át párolni, elég hosszú ideig, amíg a burgonya megpuhul.

Az összes hozzávalót addig verjük, amíg meg nem finomak, adjuk hozzá a tejszínt, keverjük össze és kóstoljuk meg, hogy az ízesítés kedvünkre álljon. Most 3 órára hűtőszekrénybe teheti a vichyssoise-t.

Közvetlenül tálalás előtt díszítsünk még egy csipetnyi tárkonnyal és a gorgonzola taquitos-szal.