ételek italok

A nem kalóriatartalmú édesítőszereket (NEC) sokféle ételben és italban használják különböző okokból: a fogyasztók érdeke a kalóriabevitel ellenőrzése, a gyártók pedig a kalóriatartalmú lehetőségek kínálata. Egy másik ok, amely az ENC használatának növekedéséhez vezetett, több termék kellemesebb íze, amelyek az elmúlt három évtizedben megjelentek a piacon. Míg az első édesítőszereknek megkérdőjelezhető íze volt, különösen, ha egyedüli édesítőszerként használták őket, az újabb ENC-k és keverékeik megújult és hitelesebb édességprofillal rendelkeznek. Az édesítőszer-keverékeket azért használják, mert gyakran szinergetikusan hatnak.

Az ENC-k több mint egy évszázada állnak rendelkezésre. 1945-ben az italokat szacharóz és szacharin kombinációival édesítették, a diétás és diétás italok csak az 1980-as évek elején, az aszpartám bevezetésével váltak népszerűvé. Az elmúlt három évtizedben a cukormentes italok értékesítése Európában és a világ más régióiban több mint 15-szeresére nőtt (1).

Az ENC mellett egyéb adalékanyagok ételek, például édességekben, gumiban és desszertekben található polialkoholok. A polialkoholok, mint például a maltit, az izomaltit, a szorbit, a mannit és a xilit, "test-ágensek" és 2,4 kilokalóriát adnak grammonként (8,4 kJ/g), szemben 4 kilokalória/gramm (16,8 kJ/g) cukorral és szénhidráttal. A kivétel az eritrit, egy 0,2 kalóriatartalmú poliol, amelyet Európában 2006-ban hagytak jóvá (2).

Az emberek születésüktől fogva hajlamosak felismerni és előnyben részesíteni az édes ízt (3). Úgy gondolják, hogy ez és a keserűség iránti nemtetszés fiziológiai adaptációk, amelyek a korai embereknek segítettek megkülönböztetni a potenciálisan káros és a tápláló ehető növényeket. Az anyatej édes ízét nagyrészt a benne lévő 7,2% -os laktózból nyeri. Összefoglalva, az alma- és narancslé csaknem 10% cukrot tartalmaz. Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy gyermekkorban továbbra is erősen kedvelik az édes ízt, ami a serdülőkor vége felé és felnőttkorra csökken (4). Sok évszázadon keresztül az emberek mézzel és gyümölcsökkel édesítették ételeiket.

Amint a 20. században általánossá vált a megfizethető és mindenekelőtt kiváló minőségű élelmiszerek elérhetősége, a fejlett országokban gyakorlatilag megszűntek az étrendben a kalória hiányával kapcsolatos problémák. Ugyanakkor az emberek életében számos tevékenység fizikai szempontból sokkal kevésbé igényes, a passzív szabadidő és a kikapcsolódás növekedett, ami azt eredményezte, hogy a lakosság jelentős része több kalóriát fogyasztott, mint amennyit elköltött. Ez a fő oka a túlsúly és az elhízás előfordulásának növekedésének, amelyek az egészségre gyakorolt ​​következményekkel járnak, és továbbra is kihívást jelentenek. Ebben az összefüggésben, és figyelembe véve az emberi eredendő vágyat az édes íz iránt, az ENC-vel ellátott ételek és italok hozzájárulhatnak az étrendhez.

ENC- és Súlykontroll
Annak érdekében, hogy a fogyás sikeres legyen, energiahiányt kell létrehozni az egészséges és kiegyensúlyozott étrenden belül, kombinálva az alacsonyabb energiafogyasztást és a magasabb energiafelhasználást. A kívánt eredmény elérése érdekében a hosszú távú étrend előnyös, ha kellemes ízű ételeket és italokat is tartalmaz; Sok ember számára az édesített termékek fontos részét képezik. Így azok a termékek, amelyek kalóriatartalmát az ENC használata teljesen vagy részben csökkenti, gyakorlati megoldást kínálhatnak a súlytudatos fogyasztók számára, a végtermékben elért kalória-csökkentéstől függően.

Egyre több tudományos tanulmány szerint az ételek és italok alacsony kalória hozzájárulnak az emberek testsúlycsökkenési törekvéseihez (5-10). Egy nemrégiben végzett tanulmány szerint a szénsavas italok hozzáadott cukrának helyettesítése az ENC-vel kedvezően hat a testtömeg-indexre (BMI) (6). Ezenkívül egy áttekintés (16 randomizált, kontrollált tanulmány vizsgálata) megállapította, hogy az aszpartámot tartalmazó ételek és italok választása a szokásos cukrok helyett mind az energiafogyasztás, mind a testtömeg csökkenését eredményezte (75 kg-os felnőttnél a fogyás becsült aránya 0,2 kg volt)/hét) (7,8). A randomizált kontrollált vizsgálatok fontosságát a közelmúltban hangsúlyozták (11). Ezenkívül az ENC-k nagyobb választékot és változatosságot kínálva elősegíthetik a korlátozott kalóriatartalmú étrend betartását.

Bár tudományos adatok arra utalnak, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételek és italok segítenek a kalóriabevitel szabályozásában, fontos megjegyezni, hogy az NCD-k önmagukban nem jelentenek megoldást az elhízásra, mivel nem nyomják el az étvágyat (8). Ezért fontos, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételek és italok a kiegyensúlyozott étrend és az egészséges életmód részét képezzék, amely magában foglalja a rendszeres testmozgást. Orvosi kiadványok támogatják ezt a megközelítést (8,9).

ENC ÉS DIABETES
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO 2014) szerint a világon több mint 422 millió cukorbeteg ember él; A 2-es típusú cukorbetegség a leggyakoribb (12). A cukorbetegek táplálkozási tanácsadása megegyezik az egészséges táplálkozás ajánlásaival a lakosság számára.

Egyes tanulmányok azt találták, hogy az ENC szedése segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek testtömegük szabályozásában (13, 14). Az olyan szervezetek, mint az American Diabetes Association és a Diabetes UK rámutatnak, hogy az ENC-vel édesített termékek segíthetnek az édesszájú kontrollban anélkül, hogy megemelnék a vércukorszintet. Természetesen ajánlott elolvasni a címkéket, hogy tanulmányozzuk a termékek összetételét, és ellenőrizzük más szénhidrátok és cukrok jelenlétét vagy hiányát. Az NCD-k lehetővé teszik a cukorbetegeknek, hogy élvezzék az édes ízű ételeket és italokat, amelyek nem befolyásolják a vércukorszint-szabályozásukat (14–17).

FOGI EGÉSZSÉG ÉS ENC
A fogüregeket a szájhigiénia hiánya okozza, amelyben a szájüregben lévő szénhidrátok a természetes jelenlévő baktériumok hatására fermentálódnak, savtermelést okozva. Az ENC-ket azonban az orális baktériumok nem metabolizálhatják, hogy savakat képezzenek. Ezért nem járulnak hozzá a fogszuvasodás megjelenéséhez (18). Teljes étkezés után azonban más élelmiszer-összetevők hozzájárulhatnak a fogszuvasodáshoz, ezért fontos a szájhigiénia.

A fogak egészségének támogatása mellett az ENC-ket a fogkrémek, szájvizek és fluorid-kiegészítők ízének javítására használják. Valójában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megerősítette, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel ellátott rágógumi segít fenntartani a fogak mineralizációját és semlegesíteni a savakat (19).

KÁROS HATÁSOK
Az elmúlt évtizedekben szórványosan állították, hogy az NCD-k különféle káros egészségügyi hatásokkal járnak. A nemzetközi értékelő szervezetek időszakos felülvizsgálata azonban lehetővé teszi annak megerősítését, hogy az ENC használata az élelmiszerekben és italokban, az elfogadható napi beviteli szint alatt fogyasztva, nem jelent veszélyt az emberi egészségre.

Az NCD-vel kapcsolatos egyik vád az emberi rák lehetséges kapcsolatával kapcsolatos. Ezeket az aggályokat azonban nem támasztják alá jól kontrollált vizsgálatok. Például egy olasz kutatócsoport értékelte az ENC bevitelét a különböző típusú rákos betegek körében (21). Az adatokat 13 év alatt gyűjtötték csaknem 9000 esetről, a kapott információkat pedig a kontrollok adataival gyűjtötték össze. Más tényezők, például a dohányzás figyelembevétele után a rák kialakulásának kockázata nem társult az NCD-k használatával. Továbbá, amikor az ENC használatát az édesítőszer típusa szerint osztályozták (pl. Szacharin, aszpartám stb.), Nem volt szignifikáns összefüggés egyetlen rákos hellyel sem.

A leggyakrabban használt ENC-k a szacharin és az aszpartám. A szacharin biztonságossága kérdésessé vált, miután az 1970-es évek elején végzett állatkísérletek azt mutatták, hogy növeli az epehólyagrák előfordulását. A későbbi laboratóriumi vizsgálatok során kiderült, hogy ez a hatás egyedülálló hím patkányok körében, és nem releváns az ember számára. Következésképpen az epidemiológiai vizsgálatok még a magas bevitelű emberek körében sem mutattak semmilyen jelentős összefüggést a szacharinfogyasztás és a hólyagrák között. Az elmúlt 25 évben végzett kutatások nem támasztják alá azt a hipotézist, miszerint a szacharin emberben rákot okoz (22).

Az aszpartámot szintén megkérdőjelezték, főleg Európában, miután számos, Olaszországban végzett állatkísérlet megerősítette az aszpartám és a nyirokrák közötti összefüggést patkányokban. Az EFSA részletes vizsgálatokat végzett az adatokról, és arra a következtetésre jutott, hogy a kutatás súlyosan hibás volt, és hogy a vizsgálatok nem mutatták ki, hogy az aszpartám rákot okozott. Az EFSA véleménye az emberi fogyasztásra szánt aszpartám biztonságosságáról ezért ugyanaz maradt, és az EFSA megerősítette, hogy a 40 mg/testtömeg-kg ADI megfelelő (23). Ezt a következtetést más felülvizsgálatok is alátámasztották (24, 25). Ezenkívül 2010 májusában az EFSA különböző EU-országok nemzeti szakértőinek csoportjával dolgozott együtt az aszpartámmal kapcsolatos összes publikáció áttekintése érdekében 2002 óta. A csoport arra a következtetésre jutott, hogy nem találtak olyan bizonyítékot, amely az EFSA-t arra kötelezte volna, hogy vizsgálja felül korábbi véleményét, miszerint az aszpartám élelmiszerekben és italokban, az ADI alatti bevitelnél biztonságos (26).