Olvas > 46066 alkalommal
A hordó építése lépésről lépésre
A hordók hozzájárulása a borhoz az érlelés során meghatározó a minőségi bor készítéséhez, ezért a hordó helyes felépítése elengedhetetlen a küldetésének teljesítéséhez.
A kádár kereskedelme művészet, mindent részletesen elmagyarázva sok időbe telne, ezért itt maradunk a lényeges dolgoknál, és ehhez konzultálunk a spanyol Tonnellerie Meyrieux képviselőivel, a terület nagyszerű szakértőivel, hogy megtudjuk, mi a hordók készítésének fő technikája.
Az első lépés a hosszú, keskeny dongák vagy fadarabok megszerzése, amelyeket a tipikus hordóalak kialakításához össze kell szerelni.
A dongák olyan fákból származnak, általában tölgyekből, amelyek elértek egy bizonyos fejlettségi szintet, és elegendő térfogatúak és kemények lehetnek erre. A hordók megépítéséhez a csomagtartó középső részéből (a szívből) származó fát használják, amely tartósabb, vízállóbb és tanninban gazdag. Ily módon egy fa hordóépítéshez való hozama alacsony lehet, ami növeli a költségeiket.
Miután a dongákat fogazottuk és bevagdaltuk, hagyjuk megszáradni, majd pontos méretre vágjuk és formázzuk őket úgy, hogy a szögek megfelelőek legyenek, a vastagságuk megegyezzen és megfelelő alakú legyen (kiürítik őket, hogy meghajlítsák őket és az élek karcolódnak, hogy valami keskenyebb legyen, mint a középpont).
És ismét a szabadba rakják, hogy több hónapig, sőt évig száradjanak.
E hosszú időszak után már rendelkezünk a megfelelő dongákkal, hogy folytathassuk a kád összeszerelésének nehéz és kényes folyamatát, amelyet a kádár, mester, kézműves vagy szakember hajtott végre, aki évszázadok óta végzi ezt az értékes hagyományos tevékenységet.
A hordó összeállításához szükséges anyag a rostok hosszanti irányában fogazott rúdja, így vízzáróak, a két hátlap és négy fémgyűrű.
A dongák összeszereléséhez egy gyűrű köré és egy kis központi tűzhely vagy sütő tetejére helyezik őket, amelyben olyan tüzet készítenek, amely javítja a kezelhetőséget és egyben ízt ad a fának. Gőzzel is elvégezhetők.
E folyamat során a magas hőmérsékletnek köszönhetően a hordót úgy alakítják, hogy az alsó és a felső részt fém sorkapcsokkal csapdába ejtik, amelyek a forró dongákat hajlításra kényszerítik.
A dongákat általában kb. 200ºC-on égetik 25-30 percig, ez az idő garantálja a könnyű pirítást, ami a fa szénhidrátláncának megoszlását eredményezi, és felszabadítja a fa jellegzetes aromáit (például vanília).
A tapasztalatok szerint a többé-kevésbé intenzív pirítás különbségeket okoz a borok érlelésében. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a pirított, füstölt, fűszeres, kókuszos aromák markánsabbak.
Miután kihűlt, a hordó belseje polírozott és karcos (hogy ne maradjon rajta varasodás és égési sérülés, amely rossz ízt adna a bornak), és az élek pontosan illeszkednek, hogy elkerüljék a helytelen négyzeteket vagy repedéseket, amelyek kifolyást vagy szivárog.
Ezután a korábban felépített hátlapokat elhelyezik, és az utolsó gyűrűket megkötik, ami megakadályozza a rúd későbbi mozgását.
Végül kinyitják azt a szájat, amely a csomagtartó kitöltésére és ürítésére szolgál, és forrásban lévő vízzel megtöltve tesztelik, hogy ellenőrizze, hogy vízzáró-e, ami ugyanakkor lehetővé teszi a még szennyeződések maradványainak kiküszöbölését.
Ha a hordó valamilyen lényeges szempontból meghibásodik, akkor nemcsak a bor javára válhat, ha megadja annak jellegét, de akár súlyos károkat és veszteségeket is okozhat a borászatnak.
JÓ CUBERO SZEME
Bár manapság sok folyamatot fejlett technológiával hajtanak végre, amely pontosságot és jobb minőségi garanciákat kínál, a múltban a mester Cooper kézműves vagy szakember volt, aki évszázadok óta végezte ezt a hagyományos tevékenységet.
Ilyen volt, hogy a kádárszakmának nemes hagyománya van, amelyet azok a mesterek faragtak, akiknek a bonyolult fát sikerült megmunkálniuk, hogy egységes és szabályos hordókat nyerjenek, olyan precíz módon, annak ellenére, hogy nem rendelkeztek nagyszerű eszközökkel, hogy amíg a mi amikor valamilyen helyzetben valamit pontosan, de kizárólag az intuíció alapján kell megtenni, "jó szemmel" fogják megtenni.