Mélyen a valódi gasztronómiai kultúra affinitás az emberek és az őket tápláló föld között.

Barbara Kingsolver: Állat, Zöldség, Csoda

Úgy képzelem, hogy egyik napról a másikra nem kezdődik változás, és bár mindig van olyan nap, amelyre emlékezhetünk, mint amelyikre elkápráztunk a lóról, mint Pablo a damaszkuszi úton, minden kanyar mögött ott van. hosszú napok óta szürkületben nőtt lárva.

És az én esetemben feltételezem, hogy van. Néhány évvel ezelőtt lelkesen kezdtem érdekelni a lassú filozófiát, az ember és a termőföld és a természet közötti új kapcsolat lehetőségeit, a biotáplálékot, és abban a Michael Pollanban, a „mindenevő dilemmájában” (és mit fogunk beszélj itt egy napról 😉

Néhány héttel ezelőtt ez a lassú felépítés a híres világítással végződött, amely lehúzza a lóról, és könnyedén megfordulhat.
A konkrét anekdota nem releváns, hasonlít sok olyan bombabiztos nő tapasztalatára, amikor ötvenen túljutnak, és hirtelen (vagy több mint hirtelen, a csábító szerencse alapján) megijednek, még ha kicsi is.

A pszichológusok szerint a megvilágosodás, a megvilágosodás lényege, hogy a hirtelen megértésre utalnak, amely a látás tisztaságával jár, testnek tekintettem magam.

Nagyon szerencsés voltam, mindig nagyon jó egészségem volt (csak azért voltam kórházban, hogy gyermekeimet szüljem), és nagyon hálás testem volt. Negyven év után természetesen vékony voltam, anélkül, hogy aggódnom kellett volna, hogy ettem-e ezt vagy azt, és még mindig sok energiám van, és olyan testem van, amely nagyon jól reagál minden apró gondra, amit adsz neki.

De azon a napon láttam magam a koromban, láttam a jövőt, egy ötven éves testet haladtam előre, és rájöttem, hogy az egészségem és a testem hálájának fenntartásának egyetlen módja az, hogy elkezdjek gondoskodni róla tudatosan.

Nagyon sokáig élvezte a "teljes szabad" időt, de a jó egészség könnyedségének és energiájának fenntartása érdekében át kellett állnia az élen, és jó pályát kellett találnia.

teljes kiőrlésű

Úgy hagytam el az útkereszteződést, ahogy mindig is tettem: az olvasással, a tanulással és az órák eltöltésével. Megterveztem egy útitervet, amely egy kíméletes méregtelenítő tervvel kezdődött, amelyet a test kényeztetésének hosszú évszakaként fogalmaztak meg, a minőségi pihenés, az étrend megváltoztatása, a hidratálás és néhány további segítő kiegészítő alapján. És vele kezdtem. És apránként, ahogy teltek a napok, és ezt-azt olvastam, az, ami előttünk állt, konkrét formát öltött.

És eljött a legfontosabb: miután túljutottam az első napokon, amikor a toxin-felszabadító programok jellegzetes fájdalmaim voltak, aludni kezdtem, mint egy hálófülke, és egyre jobban éreztem magam: könnyebb, több minden iránti vágy és vidámabb.

Majdnem két hónap telt el, és a fejlődés fennmarad a test és a lélek azon kettős szintjén, amelyet az ember felfedez - amikor egy ilyenfajta tudatos program elkezdődik - hogy elválaszthatatlanok.

Azok számára, akiket érdekel a testének szentelt gondozás - bár finoman - fejlesztése, de még nem kezdték el a búvárkodást ezen a területen, néhány lényeges pontban összefoglalva elmondom, amit az első olvasataimmal megtanultam.

Azok vagyunk amit megeszünk. Ez nem metafora. Fiziológiailag szó szerinti megállapítás. Az egészséges test számára a jövő egészségét leginkább befolyásoló tényező az étrend. A testen belül zajló összes folyamatot befolyásolja az általunk biztosított energia és „munka” elemek (azaz tápanyagok) minősége és mennyisége. Valamint azt, ahogyan ezeket nyújtjuk Önnek.

Töltsön el egy kis időt, hogy jól megértse ennek a kifejezésnek a jelentését. Belsővé tenni. Lássuk tisztán. Miután meglátta, minden, ami következik, könnyű.

Gondolkodás nélkül ehet, ugyanúgy, mint gondolkodás nélkül. De az igazság az, hogy a tojás törzskönyv nélküli fogyasztása nem egyenlő a réten futó, forrásvizet iszogató, organikus kukoricával táplálkozó és teljes szabadságban nevelt tyúk tojásának fogyasztásával. […] Abban a pillanatban, amikor az egyén reflektál és felfedezi, mit eszik, felismerik a választás felelősségét, és az étel más dimenziót kap.
[…]
Nemrégiben magam is elgondolkodtam a jól ismert "Mi vagyunk, amit eszünk" kifejezésen, és arra a következtetésre jutottam, hogy egy hiányos maximának kell hangsúlyoznia az étkezéssel járó elkötelezettséget. Ha "És mi is vagyunk, hogyan eszünk" ítéletet kapna, sokkal pontosabb és hatékonyabb dimenziót kapna.

Andoni Luis Aduriz és Daniel Innerarity a főzésben, az étkezésben és az együttélésben

Itt van két fiók, amelyeket érdekes dolgokkal töltünk meg.

Az egyikbe azokat helyezzük, amelyeknek köze van ahhoz, hogyan és a másikhoz, mi köze van mihez.
.
.
.

Jobb öt mérsékelt étkezés, mint három nagyobb: jobb, ha nem terheljük túl a gyomrot emésztéssel, amelyben rengeteg munkát és enzimet kell használnia. Az is jobb, ha a testet rendszeresebben, alacsonyabb és tartósabb adagokban látjuk el energiával.

Hallani fogja azt a kifejezést, amely szintén divatos, nyers étel. Ez azt jelenti, hogy az igazi ételekre kell összpontosítania. Az igazi étel egy életen át tartó friss étel: gabonafélék, gyümölcs, zöldség, hús, hal. Amit gyerekként rajzolt, amikor az iskolában díszletelméletet rajzolt. Eszébe sem jutott, hogy az A készlet kerekét töltse ki ketchupos dobozokkal, nem. Paradicsomot rajzolt. Piros és leveleikkel. Nos az. Paradicsom.

Vagyis: kerülje a lehető legtöbb feldolgozott ételt.

Próbálja csökkenteni a kamrában és a hűtőszekrényben lévő edények mennyiségét.

Ezzel leválaszthatja magát az ezekben az ételekben rejlő sok rejtett termékkel: különféle cukorral, tartósítószerekkel, nedvesítőszerekkel, antioxidánsokkal, ízfokozókkal és fokozókkal, valamint egyéb különféle adalékokkal.

Lehetetlen növelni a "láthatatlan" termékek súlyát a szupermarketek étrendjében. Ahogy Michael Pollan * mondja, „évente 17 000 új (élelmiszer) termék jelenik meg a szupermarketekben. Többségük nem érdemli meg, hogy ételnek hívják. ".

Ez magában foglalja azokat az ételeket is, amelyeket a tévében „funkcionálisként” hirdetnek, vagyis azokat az élelmiszertermékeket, amelyeket értékesítenek nekünk, és amelyek célja valamilyen egészségügyi probléma javítása.

#nedves

Fontos a jó hidratálás fenntartása.
Győződjön meg róla, hogy elegendő jó minőségű vizet iszik *, és ha kedve tartja, egészítse ki a gyógyteák előnyeivel.

#integrál

Fokozatosan cserélje ki a szemeket és a finomított gabonaféléket teljes kiőrlésű gabonákkal.

Távolítsa el a fehér cukrot: használjon teljes cukrot vagy alternatív forrásokat (alma, juhar, agávé, gabonaszörp és természetes méz).

Az igazán teljes cukrok a demerara, a muscabado és a panela. Nedvesek, sötétek és mélyen aromásak.

A többi barna cukor valamilyen feldolgozáson ment keresztül: ezek már nem a nádlé közvetlen kristályosodása.

A turbinado cukor, más néven barnacukor, szintén természetes nádcukor, de részben centrifugálták, amely megszünteti az azt borító melasz egy részét, ezért szárazabb és tisztább.

A barna cukor vásárlásakor óvatosnak kell lennie: a márkák, amelyeket a szupermarketekben találunk, általában nem teljes barna cukor, még ha azt mondják is, hanem a melaszba kevert fehér cukor, amely jellegzetes sötét színét adja. Az ellenőrzés egyik módja egy evőkanál cukor vízbe mártása. Ha elveszíti színét, fehér cukor volt. 🙁

A teljes kiőrlésű cukor egészségesebb, mint a finomított cukor, de nem szabad elfelejteni, hogy cukortartalma is magas (95%), csakúgy, mint a méz glikémiás indexe, amely tápanyagszintjén is kétségtelenül a legegészségesebb édesítőszer, így magas mindkettő fogyasztásának mindig mérsékeltnek kell lennie.

#Lassan

Rágjon meg minden darabot NAGYON jól.
Az ételnek már feldolgozott gyomorba kell költöznie, nem szabad darabokra bontva. A szájnak Thermomix típusúnak kell lennie. 😉
Minél több egész darab jut el a gyomorhoz, annál több enzimet kell használnia a gyomornak az emésztésében, annál nehezebb a tápanyagok jó felszívódását elérni, és annál több járulékos nehézséget örökít a béltranzit.

#és jó dalszövegek

Egyél lassan és figyelmesen.
Élvezze az ételt és egyél azzal a szándékkal, hogy önmagunkat tápláljuk, ne pedig zavartan vagy kényszeresen (unalom, fáradtság, eskapizmus vagy szorongás miatt).

És figyeljen a jóllakottság természetes jeleire és testünk reakciójára az elfogyasztott ételre.

Kicsit eltúlzottnak tűnik, de nem az: amikor így kezdesz enni, néhány hét múlva érezheted, hogy a tested mit gondol "mit" eszel, és azt is, amikor megette, amire szüksége volt.

Ahogy más hasonlóan meglepő élettani változásokat is érezhet (esetemben a szaglás jelentős javulása).

#örömmel

Végül rugalmasnak kell lenned és dolgoznod kell azért, hogy szívélyes megértést találj az életed és a változtatások között.
Ön elfogadja az étrend javulását, mivel az ajtó nyitja meg általános közérzetének javulását.
Ezzel fundamentalistává válni ugyanolyan rossz, mint más dolgokkal fundamentalistává válni: nagyon bonyolítja az életét.

A legelőnyösebb étrend összetételét tekintve mindannyian, akiket érdekel a táplálkozás témája, már megérezték, hogy ilyen sokféle iskola létezik - gyakran ellentmondásos javaslatokkal -, és a csoda diéták ilyen sokféle megjelenése és eltűnése, közül lehet választani. egy sor nem könnyű feladat.

Később elmondom, mely könyveket választottam.

Általános iránymutatásként az általam választott áram előnyben részesíti a friss és nyers (vagy minimálisan főtt) ételeket - gyümölcsöket és zöldségeket - az étrendben, teljes kiőrlésű gabonákkal és gabonafélékkel, dióval és magvakkal, valamint kis mennyiségű fehérjével kombinálva. a halat inkább a hússal és a fehér húst részesíti előnyben a vörös hússal szemben.

Vagy ha vegetáriánus étrendet fogyaszt, előnyben részesíti a növényi eredetű tojásokat és fehérjéket, különösen azokat, amelyek fehérje-értékben gazdagabbak: hüvelyesek, szójabab, seitan, tofu, chia, quinoa, magvak (tökmag), szárított gyümölcsök (különösen földimogyoró, mandula, pisztácia és dió), valamint a hüvelyesek, szemek és gabonafélék kombinációi, amelyek lehetővé teszik számunkra az összes szükséges aminosavat.

A fehérje nélkülözhetetlenek a karosszériaépítés és -javítás folyamataiban.

A aminosavak, viszont nagyon apró darabok, amelyek lehetővé teszik a test számára, hogy új proteinláncokat alkosson.
A test némelyiket önmagában képes szintetizálni, mások pedig nem. A létező 22 közül 8 nem szintetizálható, hanem az elfogyasztott étel révén kell megszerezni. Felhívtuk őket esszenciális aminosavak. Elengedhetetlenek az egészséges felnőtt test megfelelő működéséhez (a növekedés során még valamire szükség van).

Fehérjék a magas biológiai érték ők az aminosavakban a leggazdagabbak. Természetesen az összes magas biológiai értékű fehérje stabilan tartalmazza a nyolc esszenciális aminosavat, és a többi kombinációját, amely az egyes élelmiszerekre jellemző.

A növényi fehérje nem tekinthető olyan magas minőségű táplálkozásnak, mint az állati fehérje, mert hiányzik belőle egy (vagy több) esszenciális aminosav. Ez az, ami hiányzik, néven ismert korlátozó aminosav.

Csak az állati fehérjék (és néhány „szuperélelmiszer”) tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Ezek "Superfoods", A divatos szavak egyike a quinoa és az amarant, két álgabona; chia mag, amelyet teljes értékű ételnek tekintenek, és a goji bogyók, amelyek 18 aminosavat tartalmaznak, és magas antioxidáns értékkel rendelkeznek.

Mindenesetre nem szabad megfeledkezni arról, hogy a specifikus korlátozó aminosavat tartalmazó ételek és más, korlátozó aminosavval rendelkező élelmiszerek kombinálása, mint például akkor történik, amikor például hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonákat vagy hüvelyeseket, valamint teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztunk tészta (és nem feltétlenül ugyanabban az ételben vagy ugyanabban az étkezésben), máris megszerezzük a szükséges aminosavak gazdagságát.

Van egy testünk, amely nem éppen függesztette fel a kombinatorikus elméletet, nem. 🙂

De ezen általános diétás irányelvek mellett az általam választott irány előnyben részesíti az energiabefektetést a testével való tudatosabb kapcsolat kialakításában, hogy megértsük annak jeleit.

Újra beszélni testbeszéd.

Annyira megszoktuk, hogy a test padlásának lakói vagyunk, hogy már nem emlékszünk arra, hogy milyen nyelvet beszélnek a belső régiókban.

Másrészt a nyugati egészségügyi rendszer, amelyben felnőttünk, előnyein belül nem biztosítja az öntudat előmozdítását.
Inkább, éppen ellenkezőleg, kitartóan és következetesen arra tanít, hogy engedjük át az egészségünkben betöltött vezető szerepet másoknak, akik többet tudnak, mint te: ez egy másik kísérő módszer arra, hogy tudasd velünk, mit érzünk, mi nem működik jól, mi történik velünk.

Attól kezdve, hogy nem tudjuk, mi a baj, nem tudjuk, mi érzi jól magunkat, van egy mini-lépés. Amit a legtöbben adtunk az élet egy pontján.

Az egészben az a jó, hogy ez egy folyamat lekapcsolás és elfelejtem, hogy könnyű visszagörgetni és visszaállítani. Ahogy az a példázat mondta: "a lány nem halt meg, csak alszik".

A következő részekben számos trükk kísért bennünket ma, amikor figyeljük az élelmiszer-minőség kérdését, és néhány konkrétabb dolog arról, hogyan lehet ezt az új irányt átültetni a mindennapi életünkbe.

Boldog hetet mindenkinek!

* De erről még egy nap beszélünk.

Remek könyv azok számára, akik motiváltnak érzik magukat és szeretnének ebben elindulni * Tudja, hogyan kell enni: 64 alapvető szabály a helyes étkezés megtanulásához, írta Michael Pollan. Szerkesztői vita, 2015.

Ebben a könyvben néhány tucat józan tippet ad arra vonatkozóan, hogyan lehet újra ésszerűen étkezni, beleértve az olyan gyöngyöket, mint "Kerülje azokat a termékeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket egy általános iskolás gyermek nem tud kiejteni" és "Ha kiszolgálnak az ablakon az autóból, akkor nem étel. " 🙂 Itt egy szép beszámoló erről a könyvről.

Állati, növényi, csoda. Barbara Kingsolver. Ariel, 2008.

Főzni, enni, együtt élni. Andoni Luis Aduriz és Daniel Innerarity. Sors, ​​2012.