A dehidratált vagy szárított gyümölcs a gyümölcsfajták, például a szőlő, szilva, sárgabarack, füge, őszibarack, datolya szárítása után nyert termék. Egyre többféle szárításnak alávetett gyümölcsfaj van, jelenleg gyümölcsöket találhatunk például papaya, kivi, ananász, dinnye, banán stb. A gyümölcsök kiszáradása különböző mértékű, mint tudjuk, minél több vizet nyernek ki, annál tovább tartják. De nem a jellemzőiről, a szárítási folyamatokról, a legjobb fajtákról fogunk beszélni ... hanem kb hogyan lehet gyorsan szárítani a szárított gyümölcsöket.
A legnépszerűbb aszalt gyümölcsök, mint amilyeneket már korábban említettünk, azok, amelyeket gyakran használnak a hagyományos receptekben, mind sós ételekben, például sült baromfival töltve, vagy szószokba beépítve, mint édes készítmények, sütemények, pudingok, zenész desszert ... általában, bár ez nem teljesen dehidratált gyümölcs, és egyes pörköltekben a főzés során rehidratálódik, tanácsos elősegíteni ezt a hidratálást, mielőtt a kulináris készítményekbe felvennék.
A szokásos dolog a mazsola, a szilva, a szárított sárgabarack, a füge ... áztatása egy ideig, mielőtt elkészítenék a receptet. Vízzel lehet vízzel hidratálni, de nagyon gyakran választanak likőrt (édes bor, konyak ...) is, mert ez egy másik ízárnyalatot biztosít, amely általában jól harmonizál. A becsült idő a következőre: hidratálja a szárított gyümölcs A kiszáradás pontjától és a méretétől függően változik. Általában egy órát beszélnek a kicsi gyümölcsökért, és pár órát a nagy gyümölcsökért.
De ez úgy történik, mint a lágy vaj esetében, nem mindig emlékszünk vagy van időnk elvégezni az előző előkészítést, bármennyire is egyszerű, ezért nézzük meg, hogyan tudjuk gyorsan szárítani a szárított gyümölcsöket. Van egy alapvető módszer (és annak variánsai), ez magában foglalja a gyümölcs forró folyadékban való áztatását vagy akár rövid ideig történő főzését, nem pedig hideg folyadékban, amint az rendelkezésre áll.
Használhatjuk a mikrohullámú sütőt, 2-3 perc múlva elkészül a hidratált gyümölcs, amelyet bele kell foglalni a receptbe. Olyan egyszerű, hogy a gyümölcsöt egy edénybe tesszük, és vízzel (pár ujjal fölötte) letakarjuk, behelyezzük a tartályt a mikrohullámú sütőbe, és 1 percet programozunk 800 W-on, ha mazsola. Az ideális az, ha ezzel az idővel kezdjük, és ellenőrizzük a hidratálási pontot, ha szükséges, adjunk még több időt. Ugyanezt tennék nagyobb barackokkal vagy fügével is, de 2 perctől kezdve.
Ha nem akarja használni a mikrohullámú sütőt, megteheti egy serpenyőben a tűz felett. Helyezze a gyümölcsöt vízzel a serpenyőbe, és forralja fel, ha mazsoláról beszélünk, akkor kikapcsolhatja a hőt, és pár percig pihentetheti, míg szilva vagy más nagyobb gyümölcs (vagy kicsi, nagyon száraz gyümölcs), forralás után főzzük lassú tűzön 10-15 percig.
Sok receptben előnyösebb ezt használni főzési trükk hogy a nedvesség visszatérjen a szárított gyümölcs szárazon beépíteni, ezért vegye figyelembe, jó tanács, hasznos és egyszerűen kivitelezhető.