Tavaly ekkor válaszoltunk a megkeresésekre, amelyek arról érkeztek, hogy hol lehet kacsazsírt vásárolni, például olyan készítmények esetében, mint a kacsa konfit vagy rillette, mert annak ellenére, hogy sok esetben más típusú zsírok, például olívaolaj vagy zsír, a hagyományos recept ugyanattól az állattól követeli meg a zsírt, és meg is érdemli, mert az íze más. De ha egy recepthez szükséges kacsazsír mennyisége kicsi, mint például a házi kacsa sonka elkészítéséhez, akkor egy egyszerű ötletet javasolunk kap kacsa kövér.
A kereskedelmi kacsa sonkát mindig a madár mellében található zsírral látják el, de otthon sokszor eltávolítjuk azt, mind kereskedelmi sonkát fogyasztva, mind pedig házi kacsa sonkát. A sonka elkészítése előtt eltávolíthatjuk a zsír egy részét, és ez az, ahol megszerezhetjük kacsazsír.
Amint a karácsonyi készülődéssel megemlítettük, a kacsasinkánk gyógyulási folyamatban van, van néhány hírünk, amelyet bemutathatunk róla. Előkészítése során azt tapasztaltuk, hogy nincs kacsazsír a mell felszínének a fűszerekkel történő elterjesztésére, nem akartunk olívaolajat vagy bármilyen más típusú zsírt használni, de a megoldás egyszerű volt.
Mielőtt a mellet sózzuk, eltávolítjuk a bőr egy részét és a zsírját, és fenntartjuk azt. Elképzelheti, hogy egy kis meleget biztosítva ennek a „vágásnak” folyékony kacsazsírt, pár evőkanálnyit kapunk, ami elegendő az aromák beépítéséhez. amellyel később festeni lehet a kacsamellet, hogy aromákat és ízt adjon hozzá.
Meg lehet csinálni a mikrohullámú sütőben, a magrettől eltávolított zsírt egy kis tálba kell tenni, és közepes hőfokon kb. 30 másodpercig melegíteni. Ezután szűrje át cheesecloth-en vagy egy finom szitán, szükség esetén kétszer, és kész.
Ez egy ötlet kis mennyiségű kacsazsírhoz jutni Sürgősen, ha van más javaslata, biztos vagyok benne, hogy manapság ez sok szakács számára nagyon hasznos lesz.