A kacsazsír az a zsír, amelyet a kacsa főzés közben termel. Mivel bárki, aki kacsa zsírban sült burgonyát evett, elmondja, hogy a zsír könnyű és selymes, és gazdag sós ízt ad minden benne főttnek.

A kacsazsír dobozokban vagy üvegekben kerül forgalomba, és a csúcskategóriás élelmiszerboltokban kapható, de megvásárlása drága lehet. Szerencsére a saját zsír elkészítése otthon szellő - pár kacsamell főzése is elegendő zsírt eredményez krumpli krumpli főzéséhez. .

zsír
/ Elaine Lemm

Miért főzzünk kacsazsírral?

A kacsazsír olvadáspontja alacsony, égés nélkül nagy hőre melegíthető, így tökéletes sütéshez, roston sütéshez és roston sütéshez. A zsírt akár sütéshez is fel lehet használni, de előbb le kell fagyasztani, hogy stabil legyen.

Ami a legfontosabb: a kacsazsír íze remek, még egy tojás rövid ideig történő sütése is nagyobb mélységet eredményez. Az íze nem elárasztó, inkább egy kis ízű. A franciák használják a kacsa (és liba) zsírt, amelyet napi zsírként használnak a háztartási főzés során.

Renderelés kacsa mellével vagy lábával

A kacsamellek főzésénél az első lépés az, hogy egy éles késsel többször levágjuk a mellen lévő zsírt. Ettől a mell szép megjelenésű, és megakadályozza a főzés közbeni göndörödését is, de a fő cél az, hogy sütés közben elősegítse a bőr alatti összes zsír felszabadulását.

A lábakkal nem szükséges levágni a bőrt; a lábának csontja van, így nem hajlik meg. Ahhoz azonban, hogy a főzés során felszabaduljon a lehető legnagyobb mennyiségű zsír, szúrja meg a láb zsíros részét fogpiszkálóval.

Rendering az egész madárral

Ha van szerencséje egy egész kacsát főzni, akkor a zsír legegyszerűbb módja egy fogpiszkáló használata, és a zsíros részek kíméletes szúrása a bőrön, beleértve a lábakat és a melleket is. Ne szurkáljon túl sokat, mert ez ronthatja a kész madár megjelenését. A nyaknyílásban nagy mennyiségű zsír található, ezért ügyeljen arra, hogy jól szurkáljon itt.

/Elaine Lemm

Hogyan készítsünk kacsa bőrét és zsírját

Ha nem akar egy egész madarat bemutatni az asztalnál, fontolja meg a lábak és az orrmelléküregek eltávolítását a főzéshez és a maradék bőr és zsír csökkentését. A tetemből kacsa levest készíthet.

  1. Éles késsel óvatosan távolítsa el a tetemen maradt bőrt és zsírt.
  2. Vágd fel és tedd egy fazékba 1/2 csésze hideg vízzel. Pároljuk meg és főzzük, amíg az összes víz el nem párolog. A héj raktározásra fenntartható.
  3. Szűrje le a bőrt és a serpenyő bármely részét egy ruhán keresztül, és szűrje át egy tiszta tálba.
  4. Tisztítsa meg az edényt, tegye vissza a zsírt, és közepes lángon forralja néhány percig, hogy a maradék víz megsüljön. Forrni fog, ezért vigyázzon, de ne takarja le az edényt. Ha marad víz, a zsír tároláskor avas lesz.

Hogyan lehet megtisztítani a kacsazsírt

Amint a zsír felszabadul, akár a láb melléből, akár az egész madárból, meg kell tisztítani, mivel a szennyeződések tárolás közben elronthatják a zsírt. Tárolás előtt szűrje le a zsírt egy ruhán és egy szitán. Kacsazsírral főzve gyakran maradnak maradványok. Tisztítsa meg újra, és tegye vissza az üvegbe későbbi felhasználás céljából.

/Elaine Lemm/Elaine Lemm/Elaine Lemm

Kacsa zsír tárolása

A tiszta zsír korlátlan ideig tárolható a hűtőszekrényben. A tiszta zsírt mindig tegye tiszta, sterilizált edénybe. Ha van szerencséje sok zsírt gyűjteni és kevés tárhelye van, akkor lefagyaszthatja. A zsír akár egy évig is eltarthat a fagyasztóban.

Kacsazsír használata

Most, hogy megvan a lombikja folyékony arany, sokféleképpen használhatja a zsírt. Franciaországban a kacsazsír nagy részét a confit de canard főzésére használják. Itt a kacsát a saját zsírjában megfőzzük, majd tárolóedényekbe tesszük, és még több kacsazsírral letakarjuk, amely megőrzi a húst. Hűvös helyen, például hideg pincében vagy hűtőszekrényben tárolva a kacsa akár egy évig is eltarthat. A konfit Franciaország "gyorsétterme", mivel az egyetlen szükséges előkészítés a láb vagy a mell eltávolítása az üvegből, forró serpenyőbe vagy tepsibe helyezés és a melegítés. A leváló zsírt hasábburgonyához használják, vagy kacsazsíros krumplihoz szolgálják fel az oldalt.

Használja a zsiradékot sült zöldségek főzéséhez marhahús-paté rillette pörköléséhez vagy pörköléséhez, vagy akár egy jó régimódi yorkshire-i puding alapjául .

/Elaine Lemm

A kacsa zsír jó neked?

Mint minden zsír esetében, a mértékletes étkezés is a legjobb. A zsírskálán a kacsa szilárdan ül a jobb oldalon. A kacsazsír 35,7% telített zsírt, 50,5% egyszeresen és 13,7% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, így nincs túl messze az olívaolajtól. A jósági pontszámokban a sertészsír és a marhazsír található.

A kalóriákat tekintve azonban nincs sok különbség. Egy evőkanál kacsazsír ugyanolyan, mint a marhahús 115 kalóriával, a sertészsír 120, a vaj pedig 102. Az olívaolaj, bár nem állati zsír, jó fajta lehet a világon.zsír, de mégis 119 kalóriát tartalmaz evőkanálonként.

Lehet, hogy nem akar minden nap kacsazsírt kenni a kenyérre, de a mértékletes főzés jó választás. A kacsazsír könnyen feldolgozható vegyszerek vagy adalékanyagok nélkül, így még vonzóbbá válik.