Kipróbáltam néhány egészségesebb receptet a New American Plate szakácskönyvből, az egyik egy görög bárány rakott volt, sok zöldbabbal és burgonyával. A bárányt sima joghurtban pácolták, amihez fűszereket adtak, mielőtt hozzáadták volna az edénybe, és 350 ° C-on 45 percig sütötték. Az íze jó, de nem vonzó, mivel a joghurt szemcsés túróvá és tejsavóvá válik szét.

joghurttal

Most sok maradékom van, és arra gondolok, hogy ha sikerül megjavítanom a szósz állagát, a gyerekek jobban izgatják, ha megeszik. Van valami, ami megmentené ezt a hatalmas fazék ízletes ételt? Köszönöm.

Válaszok

Miután a joghurtban lévő fehérjék megkötöttek, nem valószínű, hogy valóban sima állagúvá válik. Ez sokkal valószínűbb az alacsony zsírtartalmú joghurtoknál, amelyek arányosan több fehérjét tartalmaznak.

Ez különbözik egy törött emulziótól (mint egy holland), ahol a szószban lévő zsírok és víz elválnak; ezek bizonyos körülmények között javíthatók. Sajnos, ha az alvadék fehérjék okozzák a lebontást, a fehérjék leszűrése után ez lényegében visszafordíthatatlan. Amit kap, az a friss joghurtos sajt, amely a szószban van felfüggesztve.

Természetesen még mindig teljesen biztonságos enni, még akkor is, ha nem tűnik olyan jól, mint szeretné.

A jövőben teljes zsírtartalmú joghurt segítségével enyhítheti a mártás feltörésének lehetőségét; előfordulhat, hogy egy etnikai piacról kell beszereznie, attól függően, hogy hol lakik. A kevesebb savtartalmú receptek ritkábban göndörödnek, bár a teljes receptet nem említette.

Elkészítettem és megmentettem - fontos étkezés az egész családnak, és volt egy túróm és írója remek szószban! Csirkét főztem joghurt alapú páclével, a joghurt megrepedt. Jó íze van, csak a fehérjék változtak magas hőmérsékleten és összetapadtak túróvá.

Megoldása érdekében:

  1. Vett egy kis mennyiségű vizet (legfeljebb 2 evőkanál) egy kancsóba, és belekevert pár teáskanál kukoricakeményítőt. Aztán ezt adtam a szószhoz. Ne adja hozzá közvetlenül a kukoricakeményítőt, különben megduzzad.
  2. VÁLASZTHATÓ: vegyen más egész mártásösszetevőt (esetemben paradicsomot), és adjon hozzá 1/2 mártást a mártáshoz
  3. keverővel simára keverjük (vigyázzon a forró mártás fröccsenéseire)
  4. Szükség esetén csökkentse a mártást, hogy közepes lángon sűrítse a szószt, gyakran kevergetve.
  5. Tegye vissza a csirkét a mártáshoz, és adja hozzá a többi hozzávalót.

Tálaljuk és együk, és nem magának: "legközelebb joghurttal főz, lassú tűzön főzzön lassú tűzön - NE forraljon"

Tegyen egy vagy két teáskanál lisztet a joghurtba, mielőtt hozzáadná a mártáshoz, ami nagyban csökkenti a túró esélyét. A főzés végén adjuk hozzá a joghurtot is, és ne hagyjuk magasabbra, mint a párolás. A joghurt lassú hozzáadása szintén segít. Használja a legmagasabb zsírtartalmú joghurtot is. A joghurt bevitele előtt egy kötésnyi tejszín segít. A keményítő és a zsír csökkenti a joghurtban lévő szilárd anyagok agglomerálódásának lehetőségét, ami csökkenti a túrósodás lehetőségét. Miután beállította, nehéz kijavítani. A mártás felkorbácsolása a túró felkorbácsolásához, kevés tejszín és liszt hozzáadásával hatékonyan elrejtheti a túrót, és eljuthat odáig, hogy elfogadható legyen.

@ SAJ14SAJ elmondása miatt a joghurt felosztása után nem lehet újra integrálni, az egyetlen dolog, amit tehet, az, hogy a túrót a turmixgéppel a lehető legkisebbre törje. Ez elpusztítja a tányéron lévő textúrát, ezért nem biztos, hogy életképes megoldás az Ön számára.

Ez sokszor előfordult velem, főleg alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes joghurtot használva. Nagyon nehéz megakadályozni a zsír hasadását, még az alábbi módszerek alkalmazásával is, ezért maradjon alacsony zsírtartalmú:

  1. Joghurt hozzáadása előtt csökkentse a hőt. Add hozzá a joghurtot, amíg az étel hideg, majd lassan ismételten újra melegítve segít csökkenteni a joghurt elválasztásának esélyét.
  2. Adja hozzá egy-egy kanállal. Ha egyszerre adja hozzá, az biztosan elválasztja

Az 1. módszer használata csak akkor tart túl sokáig, ha kevés az idő, én pedig kikapcsolom a hőt, majd 30 másodperc múlva egy-egy kanállal hozzáadom a joghurtot, majd visszakapcsolom a hőt. Megállapítottam, hogy ez a módszer a leggyorsabb módszer a joghurt tányérra helyezésére.

Ez éppen Alfredo szósz készítésekor történt velem, de sikerült kijavítanom! Próbáltam simán menni, adtam egy kis forró tejet a joghurthoz, és először elvékonyodtam, majd az 1/4/1/4-ét a nagyobb edénybe tettem. Amikor még széttört, azonnal eloltottam a tüzet.

Ezután egy oldalsó edényben elkészítettem egy alap béchamel szószt (hagymát, gyógynövényeket stb., Csak rouxot és tejet), majd összekevertem az elválasztott alfredo mártással, a hőt a lehető legalacsonyabbra fordítva. Miután megkevertem, valahogy azt gondolom, hogy a béchamel felszívta a tejsavót, vagy valami ilyesmi (nem vagyok konyhai vegyész, csak ösztönösen folytatom). Egyébként bevált! És neked is működhet:)

Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 5 percig hűlni, majd töltsön le kb. 1/2 - 1 csésze szószt, lassan adja hozzá a joghurtot, alaposan keverje össze, majd tegye vissza a tányérjára, majd lassan állítsa vissza a tálalási hőmérsékletre.