Nyersanyag

Spanyolországban minden eddiginél több fagylaltot fogyasztanak, és az a tendencia, hogy aranyat kell fizetni a kétes minőségű fagylaltért

Bármely napsütéses nyári nap helyzete Spanyolország bármely városában. Egy fiú és szülei belépnek egy szupermarketbe és Vásárolnak egy kád eperfagylaltot. Hazaérve pillanatok alatt felfalják az öröm onomatopoeái között, miközben a kicsi újra és újra megismétli, hogy eperfagylalt a kedvence. Amit a szülők nem tudnak (és még kevésbé a gyermeküket), hogy amit ettek, az nem eperfagylalt. Főleg azért, mert nincs eperje.

lehet

„A legrosszabb dolog egy rossz fagylaltban az, amikor olyan fagylaltot árulnak neked, amelynek az összetevője nincs jelen. Nem „fagylaltok .”, hanem „ízű fagylaltok”. ”. Valami észrevehetően más és van a legnagyobb átverés, amelyet a jégkrémiparban lehet adni"- mondja Fernando Sáenz," hideg szakácsként "ismert, saját műhelyével és fagylaltozójával Logroño szívében. „Tudjuk, hogy milyen egy jó sült mogyoró? Tudjuk, hogy milyen egy jó eper? Tudjuk, kinek milyen íze van egy jó citromnak? Igaz, hogy nem mindannyiunknak van olyan szerencséje, hogy nyersanyagokhoz közeli vidéki környezetben élhetünk. Ezért olyan fontos a jó pedagógia. Jó lenne, ha az iskolákban lenne egy táplálkozási és gasztronómiai tantárgy, mert mindez nem történik meg. Sokkal fontosabb, hogy olyan gyereket vigyünk a farmra vagy a gyümölcsösbe, aki fejből ismeri az Ebro mellékfolyóit. Most egy kattintással rendelkezünk ilyen információkkal, ehelyett a természettel érintkező tapasztalatok egy életre megmaradnak ".

De mindaddig, amíg ez a jó étel témája kiméra, továbbra is kérdés nélkül fogyasztunk rossz minőségű fagylaltot nagyon magas áron. Matteo Reggio, a barcelonai Paral.lelo Gelato munkatársa úgy véli, hogy „általában az átlagos vásárló ismerete meglehetősen korlátozott. A jó dolog az, hogy a legtöbben meg akarnak hallgatni benneteket, és elmondani nekik valamit a klasszikus „ez minden természetes”, „az egész kézzel készült” klasszikus fagylaltokról, amelyek a világ minden városában megtalálhatók arany áron! Tudnia kell, hogyan válasszon, és szeretne sétálni egy kicsit, hogy megtalálja azokat a fagyizókat, amelyeket valóban érdemes kipróbálni ". Sáenz a pozitív részt keresi: "Nem tudom, van-e nálunk több vagy kevesebb fagylaltkultúra Spanyolországban, de az biztos, hogy egyre több fagylaltot fogyasztanak".

Továbbra is gyenge minőségű fagylaltot eszünk, nagyon magas áron, kérdés nélkül

A hivatalos adatok egyetértenek Sáenznel. A tanulmány szerint "Fagylaltra költés" A Constanza Business & Protocol School fagylaltfogyasztása Spanyolországban 2019-ben 585 millió liter lesz, ami 18,21% -kal több, mint 2015-ben. a hatodik fagylaltfogyasztó ország a világon, az Egyesült Államok, Kína, India, Németország és Olaszország mögött, amelyek továbbra is a legtöbbet költenek fagylaltra átlagosan 71,10 euróval.

Valójában Olaszországot mindig a szem sarkából nézték, mint a tökéletes fagylalt bölcsőjét. Nem hiába, sok spanyol fagylaltozóban olasz név szerepel, mint marketing technika. Mint Massimo Pignata, a barcelonai DelaCrem tulajdonosa a La Vanguardia interjújában elmondta: „Olaszországban az emberek a fagylalt minőségét keresik, és nem mindig járnak ugyanabba a fagyizóba. Például egyik helyre megy pisztáciafagylaltot enni, a másikhoz az epret, a másikba a csokoládét… ”. Valamit, amit Fernando Sáenz megerősít: „Az olaszok mesterei a dolgoknak. Eladják nekünk a legjobb művészetet, a legjobb dizájnt, a legjobb autókat, a legjobb motorkerékpárokat, a legjobb ételeket. és folytatjuk anélkül, hogy értéket adnánk a Spanyolországban fennálló hatalmas gasztronómiai örökségnek ".

Mostanra egyértelmű, hogy több fagyit eszünk, és kíváncsian, könnyebb, mint valaha, megtéveszteni. Sok fagylaltozó rosszul (vagy nagyon rosszul) cselekszik a szemünk előtt, és nem panaszkodunk félretájékoztatásra vagy lustaságra. „Az emberek nagyon keveset kérnek fagylalttól: egy kicsit édeset, hűvöset és vicceset, és még keveset. Az elégedettség szintje nagyon könnyen elérhető ”- mondja Sáenz. Matteo Reggio számára, Kétféle ügyfelet különböztethet meg: akik kézműves fagylaltot keresnek, és akik fagylaltot keresnek. „Néha olyan különböző termékeket árulunk, hogy szinte külön kategóriákba kellene sorolni őket. Mindegy, van hely mindkét világnak "

Párhuzamot teremtve a mindig gasztronómiájával, kevesen fogadnának el egy rossz halat vagy egy megégett entrecotát egy étteremben. Másrészt senki nem teszi a fejére a kezét, ha a főszereplő rossz fagylalt: „A fagylalt olyasmi, amit szabadidőnkben eszünk, de ez még mindig étel és komoly dolog” - mondja. Sáenz. "Tudnunk kell, mit teszünk a testünkbe, mert a választott fagylalttól függően jobb vagy rosszabb az egészséged".

„Az emberek nagyon keveset kérnek fagylalttól: egy kicsit édeset, hűvöset és vicceset, és még keveset. Az elégedettség szintje nagyon könnyen elérhető "

Sajnos könnyű megtéveszteni az embereket rossz minőségű fagylalttal. És mivel az ötlet az, hogy megkönnyítsük a dolgokat és többé nem vezetik félre a fogyasztót, a dellaSera fagylaltozó agya feleségével, Angelines González-szel, az információk hiányának hiányosságait trükkök sorozatával tölti el, hogy megkülönböztesse a jó fagylaltot az átveréstől bármely fagyizóban:

Felismerhető ízek. Menekülj olyan ízek elől, amelyek nem hasonlítanak az igazi ételekre. "A rajzfilmek a televízióban nagyon jók, de nem fagyi ízűek".

Garish színek. - Ha még soha nem látta ezt a színt az asztalán, ne fogadja el fagylaltban. A zöld almás fagylalt nem lehet zöld, mert ha egy almát elfolyósít, az nem zöld ".

Kapcsolat a területtel. „Nagyon kevés szó esik az ízek szabványosításáról, amely miatt egy Ibiza, Cádiz vagy Párizs fagylaltozójában ugyanazok az ízek kaphatók. A fagylalt többet érdemel, mint egy paletta le nem írt íz. " Ha a régiójának 0. kilométerétől valamelyik összetevőt vagy egy exkluzív készítményt talál, akkor ez jó jel. "Van saját igényes kidolgozásunk, mint például a fügefa árnyéka, a hordóban erjesztett fehérbor seprűje, egy nyári sétára való alkalom a Camino de Santiago illataival és ízeivel, amikor áthalad La Rioja-n, vagy a csokoládé készítő a hordóban ".

Az elfogyott fagylalt feltöltődik. A fagylalt egy hónapot vehet igénybe a vitrinben vagy néhány órát. Ha látja, hogy a fagylaltkészítők folyamatosan feltöltik a fagylaltot, akkor valószínűleg a nap gyártása folyik. „A műhelyben termesztett gyógynövényeink vannak, amelyekből frissen vágott bazsalikommal készítenek fagylaltot Cordovan narancsléből, és ugyanazon a napon eladják. A műhely további közvetlen példái a görögdinnye jázminnal vagy eper, bolgár rózsaszirmokkal ”. Ha azt látja, hogy amikor egy fagylalt munkaidőben elfogy, és nem helyettesíti mással, akkor a jó fagylalt előtti tartalék növekszik.

Próbálja ki a fagylaltot. - Ne szégyellje, hogy vásárlás előtt kipróbál egy kézműves fagylaltot. Jó nyom lesz annak felismerésére, hogy az összes fagylalt ugyanolyan édes-e, szinte azonos ízprofillal ".

A fagylalt hűtőládákba rejtése nem biztosítja a kiváló fagylaltot. Mindig azt mondták, hogy a láthatatlan fagylalt hegyei nagyon látványosak, de szinonimái a gyenge minőségnek. És ez nem teljesen igaz: „A minőség gyökerét a fagylalt jelöli, nem pedig a kirakat vagy a hűtőkút. Ha a fagylaltom rossz, akkor nem lesz jobb, ha egy hűtőkútba rejtem. Vagy fordítva, ha van egy jó fagylaltom egy vitrinben, az nem jelenti azt, hogy rosszabb lesz a puszta tény miatt, hogy láthatatlan vagyok

A hőmérséklet fontossága az évszaknak megfelelően. „A jó fagylalt -12 fokon hidegebbnek tűnhet, mint egy -18 foknál. Annak ismerete, hogy miként keltheti a fagylaltban a hidegérzetet, sokat elmond a jó mesterember összes paraméterének ellenőrzéséről. Mert nem ugyanaz, ha márciusban van egy fagylalt az utcán, mint augusztusban. Télen több árnyalat kóstolásával, nyáron pedig frissességgel szeretne fogadni. A hőmérséklet tantárgy egy egész tanfolyamra érvényes, mint amit a La Rioja Egyetemen tartok "

A fagyizó ára és elhelyezkedése. A nagyvárosok turisztikai területein a nagy franchise-k fagylaltozói a legjobb sarkokat foglalják el, és a túlzott árakat ugyanarra a szintre teszik, mint a legjobb kézműves fagylaltok: „Az emberek azt mondják nekem, hogy a fagylaltjaimnak kétszer annyit kellene érniük. Kicsit olyan vagyok, mint a szamarak, és csak előre tekintek, mert az egyetlen dolog megtörténhet, hogy szennyezlek. Mindig azt válaszolom, hogy a jégkrém árával tisztességes megélhetést keresek. Hagyd abba a gondolkodást, hogy a fagylaltom kétszer annyit érjen-e, és gondolkodj jobban, ha a többieknek a fele is megérne.

Nyolc nagyon praktikus tipp, de Fernando Sáenz mindenek felett kiemelkedik az ügyfelek szuverenitása: „Mindezek a tippek nagyon jók, de csak ő és ő dönti el, hova helyezze a szabadidős pénzét. Ha franchise-ban, szupermarketben vagy fagyizóban van egy névvel és vezetéknévvel rendelkező emberrel, aki minden nap fagylaltot készít. A fagyizó jövője az ügyfelek kezében van. Ha van olyan igényes ügyfélkörünk, amely nem elégszik meg az első megtalált dologgal, az ágazat előrelépni fog ".