glükóz-lizin

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp. 20 kötet, 1 szám, Madrid, 2005. január/február

Fűtött glükóz-lizin és glükóz-metionin keverékek fogyasztásának hatása a csontkalciumra

C. Delgado-Andrade, I. Seiquer és M. P. P. Navarro

Táplálkozási egység. Zaidon kísérleti állomás. CSIC. gránát.

(Nutr Hosp 2005, 20: 70–76)

Kulcsszavak: Millard reakciótermékek, kalcium, hozzáférhetőség, csont.

HŰTETT GLUKÓZ-LIZIN ÉS GLUKÓZ-METIONIN KEVERÉKEK BEVITELÉNEK HATÁSAI
CSONKALCIUMON

(Nutr Hosp 2005, 20: 70–76)

Kulcsszavak: Maillard reakciótermékei, kalcium, biohasznosulás, csont.

Levelezés: Cristina Delgado-Andrade
Táplálkozási egység. Zaidón kísérleti állomás, CSIC
Csütörtök út, s/n
18100 Armilla, Granada, Spanyolország
E-mail: [email protected]

Beérkezett: 2003. november 20-án.
Elfogadva: 27-III-2004.

Bevezetés

A Maillard-reakció legfontosabb táplálkozási következménye az étkezési fehérje módosulása, a lizin a leginkább érintett 8-as aminosav, bár sok más érintett lehet. A metionin részvétele érdekes annak a ténynek köszönhető, hogy a kén-aminosavak sok élelmiszerfehérjében általában korlátozóak, valamint a vele képződött Maillard-reakció (PRM) termékeinek lehetséges toxicitása miatt 9 .

Mivel a mozgáskorlátozottaknak a kalcium étrendben történő felhasználására gyakorolt ​​hatásának számos aspektusát még tisztázni kell, és mivel ezeknek a termékeknek a normál emberi étrendben való bőséges fogyasztása miatt a jelen munkában a PRM-ek hatásának tanulmányozását tűztük ki célul. a Ca elérhetőségének bizonyos szempontjairól in vitro és in vivo.

Minták előkészítése

A mintákat glükóz (Merck, Darmstad, Németország), lizin és metionin (Sigma Chemical Co., St. Louis, Mo., USA) felhasználásával készítettük. Glükóz és lizin-HCI (GL minta), vagy glükóz és metionin (GM minta) (mindkettő 40% páratartalom) ekvimoláris keverékeit kemencében (Selecta 2000210, Barcelona, ​​Spanyolország) 150 ° C-on 90 percig melegítettük. (GL90, illetve GM90 minták), nyitott tartályok felhasználásával. Melegítés után a reakció leállt, Delgado-Andrade (2002) 18 szerint. A kapott terméket demineralizált vízzel extraháltuk (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp., Bedford, Mass., USA), -20 ° C-on fagyasztva, liofilizáltuk (FTS System, INC., TDS-3, New York, USA). USA), és szilikagéllel 4 ° C-os polietilén zsákokban tartották a tesztekben való felhasználásáig. in vitro és in vivo.

Oldhatósági teszt in vitro

Mindegyik mintából 100 mg-ot (GL, GL90; GM, GM90) külön-külön szuszpendálunk 10 ml 3,75 mM Ca oldat végső térfogatában. A bél állapotának szimulálására a pH-t és az ionerősséget a mintákat 6,5-7, illetve 0,165 ° C-on, 4N NaOH és 1,65 M KCl10 alkalmazásával. Az oldatokat 2 órán át 25 ° C-os fürdőben keverjük, majd 8000 fordulat/perc sebességgel centrifugáljuk. (Hettinch Zentrifugen, Universal 30FR D-78532 Tuttligen) további 2 óra hosszat. Centrifugálás után megmértük a kapott frakciók Ca-tartalmát. Az oldható és kicsapódott Ca százalékát a Ca kezdeti koncentrációjából számítottuk.

Fogyókúrák elkészítése

A laboratóriumi patkányok AIG-93G diétáját használtuk kontrollként (D-C). A GL90 és GM90 mintákat egyenként adtuk az AIN-93G étrendhez, 3% -os végső arányban, ami a D-GL90 és a D-GM90 étrendet eredményezte.

A három étrend tápanyagtartalmát elemezték, és nem találtak szignifikáns különbséget közöttük. Az átlagos tápanyagtartalom a következő volt (átlag ± ± szórás): nedvesség (%) 8,01 ± 0,44, N2 (g/kg) 29,07 ± 0,17, zsír (g/kg) 69,43 ± 0,54 és Ca (g/kg) kg) 4,80 ± 0,27.

Biológiai teszt

Az ebben a vizsgálatban kidolgozott összes kísérleti eljárást a laboratóriumi állatokra vonatkozó jelenlegi európai szabályozásnak megfelelően hajtották végre.

Az ürülék és az étrend alikvotjait teljesen megemésztettük HNO3 és tömény HCIO4 hozzáadásával, valamint magas hőmérsékletre melegítéssel homokfürdőben. A szerveket száraz úton, muffla kemencében (Selecta, Mod. 366, Barcelona, ​​Spanyolország) emésztettük 450 ° C-on, amíg fehér hamut nem kaptunk, amelyet HCI/HCNO3/H2O-val (1: 1: 2) oldottunk (Suprapur, Merck, Darmstadt, Németország). Az összes mintát Milli-Q vízzel (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp. Bedford, MA) hígítottuk a méréshez megfelelő térfogatra.

A vizeletben és a szérumban lévő Ca koncentrációt közvetlenül az egyes minták megfelelő hígításával határoztuk meg.

A kísérletek során felhasznált összes anyagot 10N HNO3-mal mostuk, és Milli-Q vizet használtunk kivétel nélkül.

A következő indexeket számítottuk ki a Ca utolsó időtartama alatt a székletben és vizeletben történő beviteléből és kiválasztásából nyert adatok alapján: látszólagos retenció vagy egyensúly (Ca bevitt - Ca fekália - Ca vizelet); retenciós hatékonyság (% R/A) = látszólagos retenció/bevitt Ca széklet Ca x 100; és a felhasználás hatékonysága vagy a biohasznosulás (% R/I) látszólagos retenció/lenyelt Ca = 100.


Statisztikai kezelés

A Ca oldhatóságának eredményei in vitro, A Ca szerves egyensúlyát és annak koncentrációját a különböző szervekben egyirányú éven keresztül elemeztük, majd Duncan-teszt követte azokat az eszközök összehasonlítását, amelyek jelentős különbségeket mutattak (p. 21, amikor rámutatott, hogy az aminosav stimuláló hatása az abszorpcióra). A Ca koncentrációja nem kapcsolódik a vele képződő komplexek képződéséhez, a GL90 minta esetében (I. táblázat) az oldatban való jelenléte nem váltotta ki az oldható Ca mennyiségi változását, bár a kicsapódott Ca aránya szignifikánsan magasabb volt.


Az ásványi anyag oldhatósága sem változott a GM minta Ca-oldatba való felvétele vagy a GM90 minta beépítése miatt, amely esetben a kicsapódott frakció csak kismértékű, bár jelentős növekedése volt megfigyelhető. megfigyelt.

Biológiai teszt


A fentiek ellenére a vizelet Ca kiválasztásának változásai mennyiségileg csekélyek voltak, és részben a 18 abszorpció ellensúlyozták, így a kalcium egyensúlyt nem befolyásolta, ami minden csoportban hasonló (II. Táblázat). Ezek az eredmények összhangban vannak a hypercalciuria egyéb megfigyeléseivel, melyeket stabil retenciók kísérnek mind a 16., 32. barna vegyületek fogyasztásával, mind a kén-aminosavakban gazdag hiperprotein-élelmiszerek fogyasztásával, bár ez utóbbiaknál a test Ca 33 romlása gyakoribb volt. .


Ahogy az várható volt, a kalcémia stabil maradt, amint azt O'Brien és Walker (1988) 34 megfigyelte a barna termékek sokkal magasabb dózisú bevitelénél. Meglepő módon a Ca felhalmozódott azoknak az állatoknak a májában, amelyek bevették a PRM-eket (III. Táblázat). A PRM fogyasztása következtében az irodalomban nem találtak hasonlót, csak érdemes felidézni ezen vegyületek preferenciális felhalmozódását ebben a szervben 30.8, és azt sugallni, hogy valamilyen módon ez közvetíthette az elem lerakódását.

Bizonyos megfigyelések, amelyek valamilyen módon összefüggésben lehetnek a PRM-ek hatásával, anélkül, hogy a keverékben beavatkozó aminosav vagy a visszatartott Ca.

Összefoglalva elmondható, hogy ezeknek a származékoknak a glükóz-lizin és glükóz-metionin keverékek melegítésével történő fogyasztása nem módosította jelentősen a Ca hozzáférhetőségét, mivel annak jelenléte nem módosította az elem oldhatóságát érzékelhető arányban . A Ca globális felhasználásának hatékonysága, vagyis biohasznosulása sem változott. Az étrendbe történő bevitele után azonban olyan anyagcsere-változások következtek be, amelyek negatívan befolyásolták a csont mineralizációját és kóros tápanyag-felhalmozódást okoztak, ami hosszú távon negatív egészségügyi következményekhez vezethet.

Hivatkozások

1. Cashman KD, Flynn A: Optimális táplálkozás: kalcium, magnézium és foszfor. Proc Nut Soc 1999, 58: 477-487. [Linkek]

2. Krane SN: Kalcium-foszfatáz és magnézium. Rasmusen H-ben (szerk.): A Nemzetközi Farmakológiai és Terápiás Enciklopédia. Pergamon Press, London, t. I, 1970: 19-59. [Linkek]

3. Robertson WG: A kalcium kémia és biokémiája. Nordinben (szerk.): Kalcium az emberi biológiában. B.E.C. Nemzetközi Élettudományi Intézet. London. Springer-Verlag, 1988: 1-25. [Linkek]

4. Favus, MJ: Alapvető tudnivalók az anyagcsere-betegségekről és az ásványi anyagcsere rendellenességeiről, 2. kiadás. Szerk .: Favus, M. J. Raven Press, New York, 1993. [Linkek]

5. Orvostudományi Intézet: Diétás referencia bevitel: kalcium, magnézium, foszfor, D-vitamin és fluorid. National Academy Press, Washington D. C., 1997. [Linkek]

6. Ledl F: A Maillard-reakció kémiai útjai. A Finot PA-ban az Aeschbacher HU, a Hurrell RF és a Liardon R (szerk.): A Maillard-reakció az élelmiszer-feldolgozásban, az emberi táplálkozásban és az élettanban. Advances in Life Science, Birkhuser, Verlag, Svájc, 1990: 345-353. [Linkek]

7. Kato Y, Matsuda T, Kato N, Nakamura R: Maillard-diszacharidok reakciója fehérjével: a nem redukáló piranozid-csoportok szuppresszív hatása a barnulásra és a fehérje polimerizációjára. J Agr Food Chem 1989, 37: 1077-1081. [Linkek]

8. O'Brien J, Morrissey PA: Maillard Browning reakciójának táplálkozási és toxikológiai vonatkozásai az élelmiszerekben. Crit Rev Food Sci Nutr 1989, 28: 211-248. [Linkek]

9. Benevenga NJ, Steele D: Az aminosavak túlzott fogyasztásának káros hatásai. Ann Rev Nutr 1984, 4: 157-181. [Linkek]

10. Rendleman JA: A kalcium komplexe a melanoidinnal és szerepe a biológiai hozzáférhetőség meghatározásában. J Food Sci 1987, 6.52: 1699-1705. [Linkek]

11. O'Brien J, Morrissey PA: Fémion-komplexképzés a Maillad-reakció termékei által. Food Chem 1997, 58: 17-27. [Linkek]

12. Faist V, Erbersdobler HF: A melanoidinek és a Maillard-reakcióból származó prekurzor vegyületek metabolikus tranzit és in vivo hatásai. Ann Nutr Metab 2001, 45: 1-12. [Linkek]

13. Furniss DE, Vuichoud J, Finot PA, Hurrell RF: A Maillard reakciótermékek hatása a patkány cinkanyagcseréjére. Brit J Nutr 1989, 62: 739-749. [Linkek]

14. Adrian J, Boisselot-Lefebvres J: Különböző B-vitaminok hatékonysága a zein alapú étrendben. Int Z Vitam Ernahrungsforsch Beih 1977, 47: 1.32-9. [Linkek]

15. Andrieux C, Saquet E: Maillard reakciótermékeinek hatása a látszólagos ásványi anyag felszívódására az emésztőrendszer különböző részein. A mikroflóra szerepe. Reprod Nutr Develop 1984, 23: 379-386. [Linkek]

16. O'Brien J, Morrissey PA, Flynn A: A Maillard-metabilizmus és a másodlagos patológia változásai Maillard-reakciótermékekkel táplált patkányokban. Labuza TP-ben, Reineccius GA, Monnier V, O'Brien J, Baines J (szerk.): Maillard reakció a kémia, az élelmiszeripar és az egészségügy területén. 1994: 397-401. [Linkek]

17. SarriЎB, LГіpez-Fandino R, Vaquero MP: A por vagy az üvegben sterilizált folyékony csecsemőtápszer feldolgozása befolyásolja-e a kalcium biohasznosulását? Táplálás 2001, 17: 326-331. [Linkek]

18. Delgado-Andrade: Maillard-reakció: Befolyásolja az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét. Doktori tézis. Granadai Egyetem. Delgado-Andrade, Granada, Spanyolország, 2002. [Linkek]

19. Friedman M, Molnar-Perl I: A szemöldök gátlása kén aminosavak által. 1. Fűtött aminosav-glükóz rendszerek. J Agric Food Chem 1990, 38: 1642-1647. [Linkek]

20. Reeves PG, Nielsen FH, Fahey GC: AIN-93 tisztított étrend laboratóriumi rágcsálók számára: az American Institute of Nutrition Ad Hoc Writing Committee zárójelentése az AIN-76A rágcsáló-étrend újrafogalmazásáról. J Nutr 1993, 123: 1939-1951. [Linkek]

21. Irving JT: Kalcium- és foszfor-anyagcsere. Academy Press, New York, 1973, 25. [Linkek]

22. Finot PA: A Maillard Reaction Products (MRP) metabolizmusa és fiziológiai hatásai. In Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (szerk.): A Maillard-reakció az élelmiszer-feldolgozásban, az emberi táplálkozásban és az élettanban. Birkhuser Verlag, Bázel, Svájc, 1990: 259-272. [Linkek]

23. Yuan YV, Kitts DD: Kalcium felszívódás és csont felhasználás spontán hipertóniás patkányokban, natív és hővesztett kazeinnel és szójabab fehérjével táplálva. Br J Nutr 1994, 71,4: 583-603. [Linkek]

24. Whiting SJ, Draper HH: A szulfát szerepe a magas fehérjetartalmú étrend kalciumában felnőtt felnőtt patkányokban. J Nutr 1980, 110: 212-217. [Linkek]

25. Singh PP, Hussain F, Gupta RC, Pendse AK, Raj-Kiran, R-G: Az étkezési metionin és szervetlen szulfát kalciumpótlással és anélkül történő hatása a sertések (Calvia porcellus) vizelet kalciumürítésére. Indian Exp Biol 1993, 31 (11): 96-97. [Linkek]

26. Block GD, Wood RJ, Allen LH: A kénes aminosavak és fehérjék táplálásának a vizelet kalciumra gyakorolt ​​hatásainak összehasonlítása az emberben. Am J Clin Nutr 1980, 33: 2128-2135. [Linkek]

27. Wang XB, Zhao XH: Az étrendi kéntartalmú aminosavak hatása a kalcium kiválasztására. Adv Exp Med Biol 1998: 442495-442499. [Linkek]

28. Zemel MB: Kalcium felhasználás: az étkezési fehérje szintjének és forrásának változó hatása. Am J Clin Nutr 1988, 48: 880-883. [Linkek]

29. Shuette SA, Zemel MB, Linkswiler HM: A fehérje által kiváltott hypercalciuria mechanizmusának vizsgálata idősebb férfiaknál és nőknél. J Nutr 1980, 110: 305-315. [Linkek]

30. Homma S, Fujimaki M: Nondializálható melanoidinokat tartalmazó étrendet tápláló patkányok növekedési reakciója. Prog Food Nutr Sci 5, 209 (1981)]. [Linkek]

31. Abu-Dweih BM, Tukan SK, Takruri HR: A barnulási intenzitás hatása a qurshallah fehérje minőségére. Int J Food Sci Nutr 2000: 6: 483-488. [Linkek]

32. Seiquer I, Aspe T, Vaquero P, Navarro: A kazein redukáló cukrok jelenlétében történő hőkezelésének hatása a kalcium biohasznosulására: in vitro és in vivo vizsgálatok. J Agr Food Chem 2001, 49 (2): 1049-1055. [Linkek]

33. Lotspeich WD: Szervetlen szulfát vese tubuláris abszorpciója normál kutyában. Am J Physiol 154, 311-318 (1974)]. [Linkek]

34. O'Brien J, Walker R: Az étrendi Maillard-reakció termékeinek toxikológiai hatása patkányokban. Food Chem Toxicol 1988, 26 (9): 775-783. [Linkek]

35. Gregor JL, Emery SM: Kávéval és dekoffeinmentes kávéval táplált patkányok ásványi anyagcseréje és csontereje. J Agric Food Chem 1987, 35: 551-556. [Linkek]

36. Sajithlal GB, Chithra P, Chandrakasan G: In vivo tanulmány a fémkatalizált oxidáció szerepéről a kollagén glikációjában és térhálósításában. Mol Cell Biochem 1999: 257-263. [Linkek]

37. Dunn JA, Dyer DG, Knecht KJ, Thorpe SR, McCance DR, Bailie K, Silvestri G, Lyons TJ, Baynes JW: En Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (szerk.): Maillard reakció az élelmiszer-feldolgozásban. Az emberi táplálkozás és élettan. Az élettudomány fejlődése. Birkhuser, Verlag, 1990: 425-430. [Linkek]

38. Abraham E, Tsai C, Abraham A, Swamy M: A lencse kristályos korai és fejlett glikációs termékeinek képződése eritrózzal, ribózzal és glükózzal. In Finot PA, Aeschbacher HV, Hurrell RF, Liardon R (szerk.): Maillard reakció az élelmiszer-feldolgozásban. Az emberi táplálkozás és élettan. Az élettudomány fejlődése. Birkhuser, Verlag, 1990: 437-442. [Linkek]

39. Fujimoto D, Hirama M, Iwashita T: Hisztidinoalanin, új térhálósító aminosav, meszes szöveti kollagénben. Biochem Biophys Res Commun 1982a: 104,1102. [Linkek]

40. Fujimoto D, Hirama M, Iwashita T: A lizinoalanin előfordulása meszes szöveti kollagénben. Biochem Biophys Res Commun 1982b: 103.1378. [Linkek]

41. Monnier VM, Sell DR, Nagaraj RM, Miyata S, Grandhee S, Odetti P, Ibrahim SA: Az extracelluláris mátrix és más szöveti fehérjék Maillard-reakció által közvetített molekuláris károsodása cukorbetegség, öregedés és urémia esetén. Cukorbetegség 1992: 41,36. [Linkek]

42. Reiser K: A kollagén nonenzimatikus glikációja öregedésben és cukorbetegségben. Proc Soc Exp. Biol. Med 1991, 196,17. [Linkek]

43. Wood RJ: A bél kalcium felszívódásának meghatározó tényezőinek keresése. Am J Clin Nutr 2000, 72: 675-676. [Linkek]

В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll