Hogyan lehet megkülönböztetni egy igazi japán éttermet egy "hamis" étteremből?

éttermet

Néhány év telt el azóta, hogy a japán étel nem volt valami egzotikus, hogy rendszeres része legyen a gasztronómiai kínálatnak sok városban. A japán éttermek minden szegletben elszaporodnak, és a sushi szinte a szokásos étrend része.

A japán konyha problémája, hogy általában nem nagyon olcsó minőségi sushi, amely hajlamos arra, hogy az éttermi számla nagyon gyorsan emelkedjen. Az ok egyszerű: Spanyolországban is nagyra értékelik az alapanyagköltségeket és a szusimánt.

Ekkor szokott valaki felemelni a kezét, és biztosítja, hogy négy vagy több tonnányi sushit eszik ezen vagy azon a helyen négy dollárért. De japán étteremről van szó? "Persze, van sushi, és kimonót viselnek" - ez általában a válasz.

Esetleg egy vagy több ezer kínai vagy ázsiai étterem egyikével állunk szemben, amely akkor úgy döntött, hogy csatlakozik a japán divathoz, és sushi-t és más japán ételeket is kínál az étlapján. A rizst három élvezetet már nem dobták el, és hirtelen az emberek felfedezni kezdték a nigiriket.

Legyen óvatos, szeretjük a kínai éttermeket. De sokkal inkább úgynevezett kínai-kínai (ahol lehetséges autentikus ételeket találni e gazdag és csodálatos gasztronómiából), mint valami másnak álcázott. Ha a chorizóval rendelkező paella annyira megsért minket Londonban, mi más, mint ugyanazt a tiszteletet tanúsítani más gasztronómiák iránt?

De hogyan lehet megkülönböztetni az autentikus japánt a hamisitól? Valójában elég könnyű és magától értetődő, bármennyire is szeretnénk néha becsapni magunkat. De a kétségek feloldása érdekében beszélgettünk néhány japán szakáccsal és barátommal, és összeállítottuk a kulcsokat a kétségek tisztázására.

Helyesírási hibák

Könnyű nekik, magyarázza Toru Morimoto, a barcelonai Akashi Gallery étteremből. És nem arról beszélünk, hogy a szakácsok és a pincérek fizikai adottságai lehetővé teszik számunkra, hogy tudják-e, hogy kínai vagy japán emberek-e, hanem azért, mert a japán plakátokat és néhány nevet általában a helyesírási hiba sújtja.

Vajon egy skandináv stílusú pincérekkel rendelkező étterem és a "paeya" menüt megkísérli-e, mint egy spanyol? Hát ez, de keleti változatban.

"Nem mintha minden kínai rosszul csinálná, ismerek néhány kínai szakácsot, akik Japánban vagy a japánoknál tanultak, és jó minőségű ételeket készítenek" - mondja Ramen-Ya Hiro, szakácsuk, Hiroki Yoshiyuki .

A helyiségek neve és kialakítása

Ha a japán nyelvtan nem a mi dolgunk, Yoshiyuki ad még egy nyomot. Egy japán étteremnek soha nem lesz városneve, ezért elkezdhetjük törölni mindazokat a "Tokió valami" vagy a "Jokohama bármi" listát.

Egy igazi sushi bárnak így kell kinéznie

A design is gyakran megkülönböztető jellemző. Bár a japánok is bizonyos előszeretettel rendelkeznek a ragacsos iránt, hajlamosak valamivel józanabb díszítést választani. A lista egy másik pontja: olyan kifejezések, mint az "oishii" (japánul "milyen jó") a plakátokon, a levélen vagy bárhol, ahol nem túl japán.

Nincs büfé

Bár izgatottan gondoljuk, hogy ez a 15 eurós sushi-ital méltó Tokió belvárosához, van egy másik részlet, amely nem mulaszt el: ha van büfé, akkor 99% az esélyünk arra, hogy a szóban forgó étterem nem Japánban készült.

Legutóbbi látogatásunk Tokióban egy kaitensushiba így végződött

Japánban lehet találni forgó sushi bárokat (olcsó, de ahol általában azért fizetsz, amit eszel, nem nyitott bárban), de Spanyolországban ezek általában a japánnak álcázott kínaiak szinonimái. Nem számít, hogy önkiszolgáló büféről van-e szó, vagy mi a stílusa a menüs büfének: ha az ötlet az, hogy addig kell enni, amíg el nem robbant és meg nem fizeti ugyanezt, álljon szembe vele, akkor nem japán.

Rántott sushi?

Sem a japánokat - magyarázzák - nagyon adják a furcsa és szabad kombinációk. Tépett sushi? Goosey szósz a rizstekercs tetején? Töltött rák botokkal? Kolbász sushi? Valójában már tudod, de ha meg akarod becsapni magad, akkor kételkedünk: nem, az igazi japán éttermek nem kínálnak ilyen típusú ételeket.

Maki és lazac

A ComerJaponés-tól - amely különböző esetekben foglalkozott ezzel a kérdéssel - több nyomot kapunk, hogy megtanuljuk megkülönböztetni a hamis japánt a kilométerektől. Ha a menüben sushit és makit kínálnak, mintha két különböző dolog lenne (a maki egyfajta sushi), és mindenhol van lazac, akkor gyanakodj. Ha ezen kívül a sushik, a tempurák és mások között vannak "tavaszi tekercsek", akkor a bizalmatlanság még inkább.

Az ár természetesen

Rossz híreink vannak: a jó sushi drága. És azt is jelenleg kell elkészíteni, és egyenként - vagy típusonként - tálalni, ahogy elkészítik. Bármi, ami ettől távol áll, elveszít minket egy igazi japántól is.

Szeretne autentikus japánokat enni jó áron? Próbálja ki a sushit meghaladó helyieket. A japán tavernák (Izakaya) ötlete fokozatosan itt honosodik meg, olyan ajánlott helyekkel, mint a barcelonai Kotoro vagy Yatai, hogy megemlítsünk néhány példát, amelyek közel állnak hozzánk.