Amint azt korábban a zsírokról szóló sorozatomban, és itt is kifejtettem, mi is az a Paleo, a testünkben gyulladást okozó fajták egyike az egyensúlyhiány az omega-3 és az omega-6 zsírsavak között. Az arány, amire törekednünk kell, egy rész omega-3 és két-négy rész omega-6, de nyugati kultúránkban az általunk fogyasztott (és amit nem eszünk) miatt ez az arány 1-re nő. 25-ig! Ez az egyensúlyhiány szisztémás gyulladást okoz (mivel az omega-6 gyulladáscsökkentő és omega-3 gyulladáscsökkentő), és már tudjuk, hogy ez a gyulladás betegségeket okoz.

csalit

Az omega-6 fő forrása a magokból nyert ipari olaj (az úgynevezett növényi olajok, amelyek azt a benyomást kelthetik, hogy szuper egészséges, igaz? Mert azt hiszed, hogy valamilyen zöldségből vagy ilyesmiből kapják. De nooooo, növényi olajat kivonnak a "zöldségek", például repce (más néven "raps"), szójabab, körömvirág stb. magjából, és ezekben nagyon magas az omega-6 tartalma. A zsírsav egyéb fontos forrása a szemek (gabonafélék) és gabonával etetett állati fehérjékből (kérődzők, mindenevők és baromfi) származó zsír (azaz nem „legeltetve”). Az állatok által fogyasztott zsírok (fűvel ellátott tehenek; fűvel rendelkező csirkék, rovarok és egyes szemek); és disznók a mezőn, azzal, amit találnak, és növényi maradványokkal), megvan az ideális egyensúlyuk az omega-3 és az omega-6 között,.

E zsírsavak egyensúlyának javítása érdekében a testünkben először meg kell változtatnunk az alkalmazott zsírokat és olajokat. És természetesen a jó zsírok drágábbak, csakúgy, mint a bio, hidegen sajtolt kókuszolaj és a fű-tehén vaj. De ha van hozzáférése valami tehénhoz hasonlóhoz, például a Santiago és a Viña tehén részvényhez, vagy ha van olyan szántóföldi barátja, aki legelő teheneket nevel, akiktől üszőt lehet vásárolni, akkor általában a zsírt adja Tehénrendelés. Oszd meg, ha akarod, természetesen. És ha olyan paleo majom vagy, mint én, akkor SUUUUUPUP izgatott lesz, ha megkapod az ingyenes zsírodat, mert ez azt jelenti, hogy képes lesz arra, hogy saját csalét tegye. Laura Ingalls Wilder leszel, még jobban, mint korábban.

Hogyan kell használni a csalit

Szeretem a csalit, bár nem olyan sokoldalú, mint a vaj. Nem használnám például édes készítményekhez. De húsok és zöldségek esetében nagyon jó. Háromszor, amikor megcsináltam, enyhén füstös íze volt, amely finom tapintást kölcsönöz a pirított zöldségeknek.

Használhatja bőrhidratálóként is (nézze meg a Pinteresten - receptek tucatjait találja meg, hogy saját vajokat és egyéb dolgokat készítsen)

Gyertyákat és szappanokat is készíthet (a Pinterest tele van receptekkel)

Csali előnyei

A csalival kapcsolatban számos előnyös dolog van, az egyik az, hogy meglehetősen stabil zsír magas hőmérsékleten.

Azt is tartalmazza konjugált linolsav, ami előnyös az érrendszer egészségére nézve, segíthet a fogyásban és szabályozza az immunrendszert.

A K2-vitamin a fűvel etetett tehenek zsírjában is jelen van. A K2-vitamin biztosítja, hogy a kalcium lerakódjon a fogakban és a csontokban, és ne a lágy szövetekben, például az izmokban és az artériákban.

És természetesen, amit már említettem a Omega 3.

A fűvel táplált zsír 300-500% -kal több konjugált linolsavat tartalmaz, mint a hagyományos táplálékkal ellátott állatok, és akár négyszer több omega-3-at, mint a nem fűvel etetett tehenek.

Minden további nélkül itt adom meg az utasításokat, hogy olvasztja fel és készíthesse el saját csalit, és legyek a Laura Ingalls Wilder Paleo a legnagyobb bakan!

Milyen zsírt kell használni

A legjobban a csalikhoz használt zsír az a kemény, vastag zsír, amely az állat szervei körül van, nem az, amely porcnak tűnik.

VÉGREHAJTÁSOK

vastag fenekű nagy edény

fa vágódeszka

fakanál

viszonylag finom fémszita

befőttesüveg

LÉPÉSEK

Vágja le a zsírt (legalább egy kilogramm - ennél kevesebbet nem érne meg minden munka) kb 3 x 3 cm-es kockákra/darabokra. Könnyebb, ha a zsír hideg - nehezebb lesz, ezért könnyebben vágható. Ha szobahőmérsékletű, nagyon puha és nehezebben vágható. Konyhai robotgépben is ledarálhatja - gyorsabb lenne, mint kézzel vágni az egészet, de azt képzelem, hogy pokolian nagy rendetlenség lenne megtisztítani a processzort (a zsír eltávolítása a műanyagból rémálom).

A zsír levágása közben vágjon le minden olyan húst is, amely ehhez kapcsolódhat. Ne aggódjon a hús minden darabjának eltávolítása miatt - a szűrési folyamat során mindezt eltávolítja -, de a nagyot távolítsa el. Kivágja a néha zsírban lévő zselatinos és pezsgő részeket is.

Dobja a kockákat az edénybe, és tegye közepes/alacsony hőfokon, fakanállal 20 percenként kevergetve. Készülj fel, ez egy közepesen hosszú folyamat.

Miután a zsír annyira megolvadt, hogy ellepje a zsír „kockákat” (amelyek már nem tűnnek túl rágósnak), csökkentse a hőt alacsonyra. A zsírnak bizonyára már barnulni kezdett, és a kockák olyanok lettek, mint a gumi, vagy valami, pattogó. Ez normális. Fél óránként 40 percig keverjük. Ügyeljen arra, hogy igen, az olvasztott csali ne kezdjen égni - hogy arany legyen, de ne kezdjen barnulni.

Amikor az összes "kocka" félig barna, vegye le az edényt a tűzről.

Tegye az üvegedényeket a fatáblára, a fémszitát az üveg szájára és az azt borító sajtkendőt.

Óvatosan öntse az olvasztott zsírt a ruhával borított szitán, ügyelve arra, hogy ne öntsön át a szélein, és ne öntse túl az edényt. Ha akar, tölcsérrel irányíthatja a zsírt, de ez nem szükséges, ha jó a pulzusa.

Az összes csalit megpróbálom kinyomni a zsírkockákból, a fakanállal összetöröm őket.

Hagyja kihűlni a kifogott csónakokat.

A csalit szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig, több hónapig hűtőszekrényben vagy akár egy évig a fagyasztóban tárolhatja.

Sok sikert a kulináris kalandokhoz! Mondja el, hogy ment és milyen receptekben használta a házi csalit.