Végül újra megtettem.

hogyan

Úgy döntöttem, hogy vaj helyett visszatérek a ghee készítéséhez. A bőröm soha nem elégedett a vajjal - a 32 éves pattanások nem szexiek. Nem, uraim. És nem szeretek kókuszolajjal főzni. Azon túl, hogy NAGYON drága Chilében, nem szeretem a sós ételek ízét. A kókuszolaj a legstabilabb zsír a főzés során, de… nem. Ellenszenv. És nem akarok ghí-t vásárolni, amikor magam is elkészíthetem a Maisen-öv legeltetett teheneinek tejéből készült vajjal.

A saját ghee elkészítésével az a lényeg, hogy rengeteg időd legyen ... három és négy óra között ... ami számomra nem jelent problémát, köszönhetően a szabadúszó tolmácsnak és a saját főnökömnek. De ez azt is jelenti, hogy egy erős vajas illat marad meg. Eau de tourette de beurre. Finom. És mivel olyan országban élek, ahol súlyos aszályproblémák vannak, nem hajlandó minden nap hajat mosni az értékes vízünkbe. Tehát pár napig vajas hajjal kell mennem. Tök mindegy. Ha az emberek a metrón nem szeretik, nagyon sajnálom. Vagy talán éhen fogom ejteni a többi utazót, és kannibál támadást váltok ki ... (Lehet mondani, hogy tíz napja nem aludtam eleget ... őrülten beszélek.)

Vissza a témához ...

Még egy tejterméket is meg akarok tartani az étrendemben, a D- és A-vitaminokra, de különösen a K2-vitaminra. Ez utóbbit olyan növényevők állati termékeiben találja meg, amelyek kizárólag füvet (különösen tejterméket, májat, szívet), madármájat, valamint madarak és halak tojását fogyasztották. És miért olyan fontos a K2-vitamin? Mert ő gondoskodik arról, hogy a kalcium lerakódjon a csontjainkba és a fogainkba, és ne a lágy szöveteinkbe, például az artériákba és a szívbe. Mit csinál még a K2-vitamin? Nagyon fontos a magzat fejlődésében, és az A- és D-vitamin aktiváló kísérője is. Vagyis a K2-vitamin nélkül az A- és D-vitamin nem tudná teljes munkájukat teljesíteni (ragasztó = chilei spanyol nyelvű munka); Nem tudtuk kihozni ezekből a vitaminokból a levet, amelyek szintén segítik egymást abban, hogy optimálisan működjenek közöttük. Az egyik nélkül nem élveznénk a másik előnyeit. Emlékszel, amikor elmondták, mennyire fontos a kiegyensúlyozott étrend? Nos most egy kicsit miért látod a tanítás mögött. (Ha több információt szeretne egyszerűen magyarázni - ezt szeretem az egyszerűségről - kattintson ide. Ez angolul van ... nagyon sajnálom).

Ha nagyon-nagyon, NAGYON érzékeny a kazeinre, a ghee nem az Ön számára való, mert akkor is maradnak tejfehérje-maradványai. De ha olyan vagy, mint én, és tolerálhatod a kazein nyomait, de nem tudsz kezelni a laktózt, a ghee nagyon jó lehetőség.

Vastag fenekű rozsdamentes acél edény fogantyúval

Kenyérpirító vagy valami, ami kiszorítja a hőt a lángból (Chilében ezt használjuk kenyérpirításhoz, vagy esetemben hagymakaramellizálásához és ghee készítéséhez)

Leveskanál, hogy eltávolítsuk a vaj tetejére úszó részét

Kis konyhai tölcsér

Sajtkendő (alapvetően egy nagyon vékony kendő, amely lehetővé teszi a főtt vaj zsírjának áthaladását, a szilárd anyagokat hátrahagyva, a ruhában rekedve)

Nagyon finom szűrő, lehetőleg fém (a zsír könnyebben eltávolítható, mint a műanyag szűrő)

Üveg palackok

összetevők

4 vajas kenyér legeltetett tehenekből

Lépések

Tedd fazékadra a tüzet NAGYON lassú

Vágja a vajat nagy darabokra (Őszintén szólva nem tudom, mennyire lesz szükség erre a részre. Régebben apró négyzetekre vágtam. Aztán megpróbáltam az egész kenyeret beleönteni az edénybe, és nem hiszem, hogy észrevettem volna különbséget Lehet, hogy egyenletesebben olvad? "Nem tudom. OK, a minap, amikor több ghí-t készítettem, kipróbáltam úgy, hogy beleöntöttem néhány vágott kenyeret és néhány egészet, és most már tudom, miért javasolják a vaj darabokra vágását Az edény alján maradt szilárd anyagok egyenletesebben oszlanak el, nem pedig egymásra rakódnak, ahol egy egész kenyér megolvadt, és talán ez a kevésbé sűrű eloszlás lehetővé teszi, hogy a hő a zsíron keresztül egyenletesebben emelkedjen, ne pedig visszatartsa a szilárd anyagok rétege Nos, ha a dolog "egyenetlen", akkor a forralás mintha hirtelen óriási széllökésekben "kirobbanna", fröcskölne a vajat és megijesztene engem. Nos, ez az én elméletem. Tehát, a történet befejezése, Akár az ötletem, hogy miért pontos, akár nem: darabokra vágja a vajat, ahelyett, hogy az egész kenyeret az edénybe helyezné.) És most, hogy betartottad a parancsomat, fiam, tedd a vajdarabokat az edénybe.

Sokáig fog olvadni, főleg, ha fagyasztott vajjal kezded, mint én. (Temucóból hoztam a 14 kenyeret, így nyilván a fagyasztóba kellett tennem őket.) De légy türelmes. Közben mossa meg az ebédből megmaradt edényeket. Felseperni a padlót. Érezd magad hasznosnak és produktívnak, de ne zavarodj el túlzottan - ne felejtsd el hébe-hóba megnézni a vajat.

Amikor a vaj megolvadt, akkor ösztönösebb lesz megkavarni. Ne tedd. Mármint TE TEHET - ez nem fog ártani -, de észrevettem, hogy ez lelassítja a zsír, a cukor és a fehérje elválasztásának folyamatát.

Forgasd fel a tüzet egy kicsit amíg a vaj fel nem forr, és tartsa a lángot olyan méretben vagy hőfokon, amely lehetővé teszi a forralást lassú marad. Nem akarjuk, hogy a forralás intenzív legyen - nyugodt töréseket akarunk. Ha a láng túl magas, a vaj mindenfelé fröccsen és megég.

Észre fogja venni, hogy az olvasztott vaj felületén lesz valami hasonló, mint a hab. Fogja a leveskanalát, és óvatosan vegye ki. Ha zsírba kezd süllyedni, ne aggódjon. Ne hagyja tovább, egy kis idő múlva újra lebeg. Ismételje meg ezt a lépést 15-20 percenként.

Legalább egy óra telik el, mire az aljára süllyedő szilárd anyagok aranybarnára válnak. (Akár három órába is beletelt, amikor nagyon lassú tűz volt ... kissé eltúloztam. Most kicsit magasabbra tettem a tüzet, és ez körülbelül két órát vesz igénybe). Türelem. Adhatok tanácsot? Ne hagyja egyedül az edényt. Ne menjen be például szobájába zárt ajtó mellett zenét hallgatni. Nem egyszer tettem ilyet. Elfelejtem, hogy ghee-t készítek, és amikor visszatérek, a fazék aljában lévő szilárd anyagok már megégtek. A ghínek közepes füstös íze maradt ... amit nem mi keresünk.

Amikor látja, hogy az edény alján lévő szilárd anyagok és a tetején körül lebegő anyagok kezdenek barnulni, folyamatosan a vajat kell nézni, mert ezen a ponton minden nagyon gyorsan változik.

Amikor a felszínre lebegő anyag arany színt kapott, és ami az edény alján van, a karamellás és a barnás tónus között van, akkor elviheti az üvegedényét, a véges szűrőt, a sajtszövetet és a tölcsért.

Tegye a szűrőt az üvegre, és fedje le a cheesecloth-szal, hajtsa ketté a ruhát, ha túl vékony a szilárd anyagok megfogásához. Fogja a tölcsért, tartsa körülbelül egy centivel a szövet felett, és kezdje el önteni, NAGYON LASSÚ, a derített vajat a tölcsérnél. Ügyeljen arra, hogy az üveget nézze, nehogy túlcsorduljon, és a sajtkendőt, ahova a derített vaj esik, így itt nem folyik túl. Hidd el, ez kettő-háromért is megtörténhet. Többször is hagytam tócsákat és vajszeleteket a konyhámban, amiért egy pillanatra elterelték a figyelmemet.

Az elképzelés az, hogy a vajban lévő összes szilárd anyag csapdába esik a ruhával, és hogy csak a zsír szivárog az üvegbe. Ezt a szűrt zsírt ún ghee.

Most pedig a hűtőszekrényben tárolhatja a ghee-edényeit. Mivel tiszta zsír, néhány hónapig hűtött állapotban kell tartania, de ha inkább a fagyasztóba helyezi azokat az üvegeket, amelyeket nem használ, csak folytassa.

MEGJEGYZÉS: Ne várja, hogy a ghee ugyanolyan ízű legyen, mint a vaj, mert nem fog. Ha sót szeretne adni, hogy egy kis életet adjon a dolognak, megteheti. Nem próbáltam, de azt hiszem, legközelebb megpróbálom. Hogy lássa, hogyan néz ki.