Szoktunk beszélni arról az energiáról, amelyet egy bizonyos üzemanyag adhat nekünk, de ... mi van az étellel? Hogyan számolja ki a bennük lévő energiát?

élelmiszerből

Először is szem előtt kell tartanunk, hogy amikor egy "kalória" szót látunk egy élelmiszercsomagolásban (a hőmérséklet 1 ° C-kal történő emeléséhez szükséges hő egy gramm vízben), akkor valójában kilokalóriákra utalnak.

Kalória (C nagybetű) = kilokalória = 1000 kalória (c kisbetű) = 4,184 kJ

Könnyű kicsit belekötni ebbe a szójátékba, Ezért amikor azt halljuk, hogy egy banán 100 kalóriát tartalmaz, akkor azt kell értelmeznünk, hogy ennek az ételnek 100 kilokalóriája van 100 grammonként. súlya.

Miután ez a pont világos, készen állunk arra, hogy megnézzük, milyen módszerek léteznek az étel energiájának mérésére.

Az élelmiszer energia kiszámításának módszerei

Hőmennyiségmérő

Ez egy nagyon egyszerű módszer, amely meghatározza az olyan anyagokban található energiát, mint pl üzemanyagok és élelmiszerek az égése során keletkező hőtől. Az ételt egy fémkamrában égetik el, amelyet jól szigetelt, általában kettős alumínium falú, vízzel töltött edénybe helyeznek, ahová az égés során keletkező hő átkerül. Ismerve a víz hőmérsékletének növekedését, valamint az étel és a víz súlyát, kiszámítható az anyag által kibocsátott hő. Minél több hőre van szükség a víz hőmérsékletének növeléséhez, annál több energia (kilokalória) lesz az ételben.

Ezért, ha van 1 kiló vízünk és a hőmérséklet 1ºC-ra emelkedik, az üzemanyag vagy az élelmiszer 1 kilokalóriát termel, ha 10 ºC-kal emelkedett, akkor 10 kilokalória keletkezett.

Nem furcsa, hogy ezzel a műszerrel meg lehet mérni mind az élelmiszerből, mind az üzemanyagból származó energia? Csak emberi kazánok vagyunk! 🙂

Bár közvetlen és egyszerű módszer a használata, manapság más rendszereket részesítenek előnyben erre a célra.

Atwater rendszer

A kaloriméterrel ellentétben ez a közvetett módszer amely becslést ad nekünk az élelmiszer-összetevők kilokalóriáiról. A rendszert Atwater és munkatársai kísérleti tanulmányaiból fejlesztették ki a 19. század végén és a 20. század elején a Connecticuti Middletown-i Wesleyan Egyetemen.

Ebben az esetben az energiát nem közvetlenül az élelmiszer elégetése határozza meg, hanem az energiát tartalmazó tápanyagok, vagyis a a fehérjék, szénhidrátok, zsírok és alkohol által biztosított kilokalóriák.

A tápanyagok által tartalmazott kalóriák megismeréséhez az úgynevezett Atwater Factort használják.

Ily módon a tápanyagok energiaértéke a következő skálának felel meg:

  • Amikor a test 1 g szénhidrátot eléget, 4 kcal = 16,74 kJ nyer.
  • amikor a test 1 g lipidet eléget, 9 kcal = 37,6 kJ-t kap.
  • amikor a test 1 g fehérjét eléget, 4 kcal = 16,74 kJ értéket ér el.

Például egy olyan élelmiszer, amely 10 g fehérjét, 20 g szénhidrátot és 9 g zsírt tartalmaz, 201 kcal-t biztosítana számunkra. .

10 * 4 + 20 * 4 + 9 * 9 = 201 kal.

Az Atwater által javasolt értékek a energiamennyiség, amely felszabadul, ha ezek a makrotápanyagok metabolikusan oxidálódnak, figyelembe véve a hiányos bélfelszívódást.

Bár minőségileg és mennyiségileg is ezek a tápanyagok a legfontosabbak, vannak más anyagok is, amelyek oxidálódva energiát szabadítanak fel, például laktit és mannit 2 kcal/g, szorbit, xilit és 4 kcal/g maltodextrinek, szerves savak 3 kcal/g ...

A rendszer használata gyakran a viták oka a pontatlanság miatt. Ezek a pontatlanságok némelyike ​​az élelmiszerek összetételének eltéréseiből adódhat, mivel ezek biológiai keverékek, és ugyanazon csoporton belül változhatnak az összetétele, különösen a víz- és zsírtartalom tekintetében. Minden egyes anyagcsere-felszívódásának változása szintén befolyásolhatja.

A leginkább elkeseredett Nergizos megnézheti az alábbi táblázatot, ahol az igazi energiaátalakítási tényezők az étel szerint jelennek meg.