hogyan

A lisztérzékenység az emésztőrendszer krónikus betegsége, amelyet a állandó intolerancia nevű fehérjére glutén, a gabonafélékben (búza, zab, árpa vagy rozs).

A gluténtartalmú ételek fogyasztása károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, csökkentve a tápanyagok felszívódásának képességét.

Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a lisztérzékenységben szenvedők nagy része nem tudja, hogy emésztési rendellenességekben szenved, és ez elengedhetetlen az érintettek egészsége szempontjából. gluténmentes étrendet követni.

AZ ÉLELMISZEREK OSZTÁLYOZÁSA AZ ARC szerint

Gluténmentes ételek | Azok, amelyek természetesen gluténmentesek.

- Tej és származékai: sajtok, ízesítés nélküli kenetek, túró, tejszín, natúr joghurtok, túró.
- Mindenféle friss, fagyasztott és tartósított hús és szervhús.
- Kolbász: pácolt hús, serrano sonka és kiváló minőségű főtt sonka.
- Friss és fagyasztott, bevonat nélküli hal, friss tenger gyümölcsei, valamint természetes vagy olajban konzervált hal és kagyló.
- Tojás.
- Zöldségek, zöldségek és gumók.
- Gyümölcsök.
- Rizs, kukorica, tápióka, valamint származékai.
- Hüvelyesek.
- Cukor és méz.
- Olajok és vajak.
- Kávébab vagy őrölt, infúziók és narancs, citrom és kóla üdítők.
- Borok és pezsgők.
- Nyers dió.
- Só, borecet, ágfűszerek, gabona és minden természetes.

Gluténtartalmú ételek Azok, amelyek természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént, de beépülhetnek a technológiai folyamat vagy keresztszennyezés útján.

- Kolbászok: apróra vágott, mortadella, chorizo, vérkolbász, kolbász stb.
- Pate.
- Főzött sajt, ízesítéssel, pizzákhoz.
- húskonzervek, húsgombók, hamburgerek.
- Halkonzerv mártással, sült paradicsommal.
- Mártások, fűszerek és ételfesték.
- Kávé, csokoládé és kakaóhelyettesítők és más gépi italok.
- Pörkölt vagy sült dió liszttel és sóval.
- Cukorkák és édességek.
- Néhány fagylalt.
- Csokoládépótlók.

Gluténtartalmú ételek | A celiakia számára tiltott gabonafélékből készült termékek.

- Kenyér, búzaliszt, árpa, rozs.
- Zsemle, sütemények és torták.
- Sütik, sütemények és cukrászsütemények.
- Tészta: tészta, makaróni, tészta ...
- Szárított fügék.
- Gabonafélékből desztillált vagy erjesztett italok: sör, árpavíz.
- Előállított termékek, amelyekben a fent említett lisztek bármely formája összetételű: keményítők, keményítők, búzadara, fehérjék.
- úrvacsora ostya.

Mint említettük gluténmentes étrendet követni nélkülözhetetlen a lisztérzékenységben szenvedők egészsége szempontjából, az alábbiakban bemutatjuk a Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (ARC).

A GLUTÉN MENTES ALAP SZABÁLYAI

1- A gluténmentes étrendet nem szabad úgy elkezdeni, hogy előzőleg elvégezte volna a bélbiopsziát, amely a nyálkahártya megváltozása miatt intoleranciát mutat. Ennek a diétának a felírása, csak azért, mert gyanú merül fel a fehérje intoleranciája miatt, vagy a specifikus antitest teszt pozitív eredménye, anélkül, hogy ennek megerősítésére bélbiopsziát végzett volna, hibát jelenthet, hogy az egyetlen dolog, amit el lehet késleltetni vagy elfedni a lehetséges cöliákia diagnózisát.

két- Az étrendet egész életen át szigorúan be kell tartani. Kis mennyiségű glutén bevitele károsíthatja a bélbolyhokat, bár ezeknek az elváltozásoknak nem kell mindig klinikai tünetekkel járniuk.

3- Minden olyan termék, amely búzát, zabot, árpát, rozsot, pelletet, tritikálét és/vagy származékos termékeket tartalmaz, kikerül az étrendből: keményítő, liszt, kenyér, tészta stb.

4- A lisztérzékenység mindenféle olyan ételt bevehet, amely eredetében nem tartalmaz glutént: húst, halat, tojást, tejet, gluténmentes gabonaféléket (rizs és kukorica), hüvelyeseket, gumókat, gyümölcsöket, zöldségeket, zöldségeket, étkezési zsírokat és cukrot.

5.- A gyártott termékek fogyasztása potenciális kockázatokat rejt magában. Manapság a termék címkéjének elolvasása a vásárláskor nem teljesen biztonságos intézkedés, mert bár a jelenlegi jogszabályoknak KELL megadniuk a lisztek, keményítők, keményítők, búzadara és minden egyéb, a felhasznált búzából, zabból, rozsból és tritikáléból készült gabona botanikai eredetét, félrevezető lehet. Célszerű MINDIG OLVASSA EL A VÁSÁROLT TERMÉK CÍMKÉJÉT, még akkor is, ha az mindig ugyanaz.

6.- Feldolgozott és/vagy csomagolt termékek vásárlásakor mindig ellenőrizni kell a címkén szereplő összetevők listáját. Ha az alábbi kifejezések bármelyike ​​megjelenik az említett listában, a származási növény megjelölése nélkül, akkor a terméket el kell utasítani, kivéve, ha az a CELIACSOKRA VONATKOZÓ ÉLELMISZEREK LISTÁJÁNAK legfrissebb kiadásában engedélyezettnek tűnik, amely rendszeresen frissíti a FACE-t.

7- A glutént tartalmazó vagy azt tartalmazó élelmiszerek címkéjén általában megjelenő összetevők felsorolása: Glutén, gabonafélék, liszt, módosított keményítők (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), keményítő, keményítő, rost, sűrítőanyagok, búzadara, fehérje, növényi fehérje, fehérjehidrolizátum, maláta, malátakivonat, élesztő, élesztő kivonat, fűszerek és aromák.

8.- Általános szabály, hogy az összes BULK-terméket, a MŰVÉSZETEN gyártottakat és a nem címkézett termékeket, ahol az összetevők listája nem ellenőrizhető, ki kell iktatni az étrendből.

9.- Óvatosan kell eljárni az élelmiszerek kezelésekor, bárokban és éttermekben (élesztőt tartalmazó burgonyatortillák, mélysütőkben készített sült burgonya, amelyet krokett vagy péksütemény sütésére is használnak, liszthez kapcsolódó szószok, diófélék, pürék vagy természetes zöldségek krémei mely búzakenyér "krutont" adnak hozzá stb.), és az iskolai étkezdékben is (pl .: ha az első fogás főtt babból áll, kolbásszal, akkor nem biztonságos intézkedés a kolbász eltávolítása és a bab lisztérzékenységének kiszolgálása, mivel ha a kolbász glutént tartalmaz, akkor az a mártásban marad). Mielőtt elfogyasztaná, konzultáljon az egyes edények elkészítésével és az összetevőkkel.

10.- Kerülje a gluténmentes ételek sütését olyan olajokban, ahol korábban gluténtartalmú termékeket sütöttek.

tizenegy- Vigyázat kukoricával, rizsliszttel stb. pékségekben vagy szupermarketekben eladó a glutén hiányának igazolása nélkül. Szennyezettek lehetnek, ha őrlésüket olyan malmokban végezték, amelyek más gabonaféléket, például búzát vagy zabot is őrölnek.

12.- A lisztérzékenységben szenvedő házakban ajánlatos megszüntetni a búzaliszteket és a normál zsemlemorzsát, és ehelyett gluténmentes lisztet és zsemlemorzsát vagy krumplipüré-pelyhet használni a szószok tésztájához, csomagolásához, panírozásához vagy sűrítéséhez. Ily módon sok elkészített ételt az egész család elfogyaszthat, beleértve a lisztérzékenységet is. Óvatosan az importált élelmiszerekkel. Az országok eltérő szabályozása szerint ugyanaz a gyártó különböző összetevőket használhat egy ugyanazon védjeggyel forgalmazott termékhez.

13.- MIKOR KÉTSÉGES, HOGY egy termék glutént tartalmaz, NE FOGYON FELE.

Ban ben ESAH Szeretünk jól enni, és mivel azt akarjuk, hogy ez az intolerancia korlátozza az ön ételeit kreativitás A konyhában egy kis lökést adunk néhány gluténmentes recepttel, amelyet a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége adott:

GLUTÉN mentes receptek a jó étkezéshez:

SALMOREJO

Hozzávalók 3 fő részére

  • 1 nagy fokhagymagerezd
  • ½ kilogramm nagyon vörös és érett paradicsom
  • 1 teáskanál só
  • 100 g. gluténmentes kenyérmorzsa egyik napról a másikra (vagy 100 gr. alma)
  • 1 evőkanál ecetet
  • 75 g. Olívaolajból
  • 1 kemény tojás
  • 50 g. Serrano sonka

Mossa és szárítsa meg a paradicsomot, vágja apróra. Vágja le a kenyeret és tegye vízbe.

Tegye a hámozott fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot, a sót a turmixpohárba, és mindent törjön össze. Adja hozzá a kenyeret, amelyet a kezünkkel lecsepegtettünk (vagy az apróra vágott almát), és az ecetet. Addig turmixoljuk, amíg az összes összetevőt el nem keverjük.

Ezután csatlakoztassa újra a keverőt, és apránként öntse az olajat a keverőtálba. Menj át a kínaiakon, és töltsd a hűtőszekrényben a tálalásig.

Díszítsük az apróra vágott Serrano sonkával és a kemény tojással, és egy csepegtető olívaolajjal. Nagyon hidegen tálaljuk.

GOMBA ÉS PARMESAN RISOTTO

Hozzávalók 4 fő részére

  • 300 g. rizs
  • 500 g. gomba
  • ½ pohár fehérbor
  • 1 zöldség alaptabletta (lásd a celiakia számára megfelelő ételek listáját)
  • 50 g. vajból
  • 150 g. Parmezán sajt (házilag reszelve. Ha megvásárolja, lásd a celiakia számára megfelelő ételek listáját)
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Petrezselyem
  • Só és bors ízlés szerint
  • Szükséges vízmennyiség

Tegye a vajat egy forró serpenyőbe. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a rizst. Főzzük néhány percig, amíg a rizs átlátszóvá nem válik.

Ezután tegye a gombát, és párolja meg a többi hozzávalóval. Öntsük a bort, hagyjuk az alkoholt elpárologni, és a felére csökkentjük. Hozzáadjuk a húsleveskockát.

Főzd meg, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon meg. Ha hiányzik a folyadék, adjon hozzá forró vizet, ha szükséges. Fűszerezzük a sóval, borssal és petrezselyemmel.

Főzzük al dente, nagyjából 2 perc főzési időig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a parmezán sajtot és fedjük le.

Tálalás előtt pihenjen kb. 5 percig.

HALAKTORMA SÁRGA MÉRETBEN

Hozzávalók 4 fő részére

  • 500 g. friss szürke tőkehal vagy foltos tőkehal
  • 2 tojás
  • 3 póréhagyma
  • 1 evőkanál mák- vagy szezámmag (tartályban kell lennie, SOHA TÖMBÉN)
  • 50 cm3 Krém
  • Petrezselyem
  • szósz
  • 150 cm3. Krém
  • Sáfrány
  • 1 evőkanál parmezán sajt (reszelj otthon)

Feldolgozzuk a halat a tojással és a póréhagymával. Hozzáadjuk a mákot vagy a szezámmagot, a petrezselymet és végül a tejszínt. Homogén keveréknek kell lennie.

Öntsük a készítményt vajjal kikent forrásba. Főzzük vízfürdőben 25 percig.

A mártáshoz forraljuk fel a tejszínt, és adjuk hozzá a sáfrányt. Ezután adjuk hozzá a parmezán sajtot.

Vágjuk a tortát szeletekre, és adjuk hozzá a mártást.

Sárgarépaliszttel tálalhatjuk. A sárgarépát nagyon vékony szeletekre vágjuk, és rengeteg forró olívaolajon megsütjük.

CSOKOLÁDTÁR

Hozzávalók 3 fő részére

  • 180 gr. csokoládé fondant (lásd a coeliacs számára megfelelő ételek listáját)
  • 225 gr. porcukor (lásd a coeliaciaknak megfelelő ételek listáját)
  • 50 gr. tejszínhab
  • 25 gr. Vaj
  • 2 tojássárgája
  • Csokoládé tészta (lásd a coeliaciaknak megfelelő ételek listáját)

A csokoládét darabokra osztjuk és vízfürdőben megolvasztjuk.

Egy nagy tálba öntsük a tejszínhabot, és apránként adjuk hozzá a csokoládét, amelyet az imént felolvasztottunk, miközben egy konyharúd segítségével folyamatosan felvertük.

Ezután adjuk hozzá a tojások sárgáját, a cukrot és az előzőleg megolvasztott vajat (de nem túl forró), és mint korábban, mindent lassan összekeverünk, miközben a rudakkal keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Tegye a keveréket hűtőbe kb. 4 órára, hogy nagyon hideg legyen.

Ez idő után kivesszük a hűtőszekrényből, porcukorral megszórjuk a kezünket, és egy kanál segítségével a tésztát elvesszük, és golyókká teszik őket.

Amikor a gömbök készen vannak, bevonják őket a csokoládé tésztával és papírformákba teszik.

Amikor a szarvasgomba elkészült, körülbelül 12 órára hűtőbe tesszük, és készen állnak a tálalásra.

VÖRÖS GYÜMÖLCS PANNACOTTA

Hozzávalók 8 fő számára

  • 500 cm3. Folyékony krém
  • 8 eper
  • 30 g. semleges zselatin (lásd a coeliaciaknak megfelelő ételek listáját)
  • 50 g. cukor
  • 1 vanília bab
  • Szükséges vízmennyiség
  • Friss menta, opcionális

  • 100 g. bogyók
  • 50 g. porcukor (lásd a coeliaciaknak megfelelő ételek listáját)
  • Csokoládé, opcionális díszítéshez (lásd a coeliacs számára megfelelő ételek listáját)

Tegye a tejszínt egy edénybe alacsony hőfokon. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát (a magokat), és néhány percig keverjük, amíg forrni kezd. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az előzőleg hidratált zselatint.

Tegye vissza a hőre, és keverje addig, amíg a csomók fel nem oldódnak. Vegye le a tűzről. Töltse meg a formákat, és tegye a hűtőbe 15 percre.

Helyezzen egy epret mindegyik közepére, és tegye vissza a hűtőbe további 40 percre.

Ami a szószt illeti, dolgozzuk fel a vörös gyümölcsöket a porcukorral, amíg homogén szószt nem kapunk.

Minden formát kibontunk egy tányérra, és a tetején tálaljuk a mártást. Díszítsük csokoládéval és friss mentával.

Eperfogyasztás

Hozzávalók 4 fő részére

  • 425 g. liszt (lásd a celiakia számára alkalmas ételek listáját)
  • 150 g. cukor
  • 150 g. vajból
  • 100 ml. tej
  • 1 tojás
  • 1 szóda

A töltelékhez

1 liter cukrászsütemény

1/2 kg eper

  • Spray krém
  • A cukrászsüteményhez
  • 1 liter tej
  • 200 g. cukor
  • 90 g. kukoricaliszt (lásd a coeliaciaknak megfelelő ételek listáját)
  • 2 tojás
  • 1 fahéjrúd
  • 1 citrom (hámozott)

Az alap paszta elkészítéséhez az összes összetevőt addig hozzák össze, amíg egy egységes paszta nem lesz, és fenntartják. Miután a tészta pihent, egy korábban kivajazott piteformát kibélelünk egy kevés vajjal. Tegye a sütőbe 180 ° -on aranybarnára.

A cukrászsütemény elkészítéséhez a tejet felforraljuk a citrom- vagy narancshéjjal és a fahéjrúddal. Közben keverje össze a cukrot a kukoricadarával. Hozzáadjuk a tojást és egy kevés hideg tejet, amelyet az összesből lefoglaltunk. Amikor a tej forr, szűrjük le és öntsük rá az előző keverékre, mindent jól keverjünk össze és forraljuk fel. Amikor felforrt, tartalékoljuk.

Az omlós tészta alapját hideg állapotban eltávolítják a formáról, és tálcára teszik. A cukrászsütemény krémmel lefedjük, és a felére vágott epret elhelyezzük.