hogyan

A víz alapvető összetevője az élelmiszerek életének: megőrzi frissességét, ízét, állagát és színét. Ugyanakkor a mikrobák és baktériumok szaporodásának katalizátora is. Ezért több ezer évvel ezelőtt őseink kitalálták a szárítási vagy dehidratációs folyamat, egy olyan technika, amely a víz egy részének az élelmiszerből történő kinyeréséből áll, hogy meghosszabbítsa az életét és megkönnyítse annak megőrzését. Megmagyarázzuk, hogyan lehet otthon megszerezni.

Különböző technikák

A kiszáradással az ételek jelentősen csökkentik méretüket és könnyebb konzisztenciát kapnak. Ezenkívül gyakorlatilag nem veszítik el táplálkozási tulajdonságait, és hosszabb ideig megőrzhetők.

Különböző technikákat alkalmaznak az ételek dehidratálására. A leggyakoribbak a következők:

  • Szárítás:A víz egy részét természetes környezeti körülmények között nyerik ki (például ételt hagyva a napon).
  • Koncentráció: Ez a módszer eltávolítja a víz egy részét a folyékony élelmiszerekből olyan folyamatokkal, mint a bepárlás, a fagyasztás, a mechanikus préselés vagy a centrifugálás.
  • Fagyasztva szárítás: Ezzel a rendszerrel az összes vizet eltávolítják a termékből. Az ételt lefagyasztják és vákuumban szárítják, hogy a víz elpárologjon anélkül, hogy folyékony állapotba kerülne (ezt szublimációnak nevezik).

Házi kiszáradás

Ahhoz, hogy otthon dehidratált ételeket kapjon, több lépést kell végrehajtania:

  1. Az első tennivaló válasszon minőségi termékeket. Az ideális az olyan gyümölcsök vagy zöldségek szárítása, mint a paradicsom, padlizsán, sárgarépa, alma, körte vagy banán. Optimális állapotban kell lenniük (a törött, megvert, piszkos vagy nem frisseket eldobjuk).
  2. Következő, megmossuk az ételt és ha szükséges, megpucoljuk őket.
  3. Bár a kiszáradás elvégezhető több napig a szabadban hagyva az ételt, vannak sokkal gyorsabb és higiénikusabb módszerek, mint plkemence vagy a dehidrátorok. A hagyományos sütő dehidratálja az étel mindkét oldalát, de a belső nedvesség középen befogható. A problémák elkerülése érdekében a legjobb a dehidratátort használni, egy egyszerű eszközt, amely megkönnyíti a szárítást.
  4. A dehidratált élelmiszerek tárolásának legjobb módja az a légmentes üveg és a száraz környezet ahol nincsenek kitéve napfénynek vagy közvetlen fénynek.

Rehidratációs módszerek

Kiszáradás után, az ételeket fogyasztás céljából újra kell hidratálni. Ehhez vagy vízbe - cukros oldatokba, vagy gyümölcs- és zöldséglevekbe - merítik, vagy pörköltbe és levesbe adják. Így kap a frisshez hasonló tulajdonságú terméket.