Az „articsóka virágok” divatos kezdők. Írta: DéFiLé Café.

enni

Karácsony után elengedhetetlen a bika szaránál fogása és étkezési szokásainak megváltoztatása. Különösen azért, hogy elkerüljük az egészségi állapotot és ne lehessen depressziós, amikor a jó idő beköszöntével elkezdjük levenni a kilók ruháit, amelyekbe most beletömjük magunkat, és nem szeretjük, amit látunk. Aki egészséges táplálkozással rendelkezik, tudnia kell, hogy az articsóka az étrend egyik elengedhetetlen étele. Tulajdonságai a fogyás egyik leghatékonyabb eszközévé teszik, de számos más előnyös tulajdonsággal is rendelkezik a test számára, például segít a koleszterin szabályozásában, a béltranzit szabályozásában, az arteriosclerosis megelőzésében, és emellett több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Természetes vízhajtóként is működnek, amelyek a szépség szövetségeseivé teszik őket néhány bőrbetegség, például pattanás vagy dermatitis enyhítésével.

Az articsókát a mediterrán gasztronómiában nagyra értékelik intenzív és finom íze miatt. Szezonja elég hosszú. Augusztus elején termesztik, és október közepén kezdik betakarítani, a zöld növény márciusig van a piacon. Az articsóka egyik fő problémája a gyors oxidáció, ezért az egyik trükk az, hogy gyorsan (citromlével vagy egy petrezselyemággal) bevezetjük őket, hogy lassítsák a folyamatot.

Ami az elkészítését illeti, számos technika létezik az elkészítésére. A leggyakoribb a főtt. A vízen való áthaladás után gyengédek és lédúsak, olívaolajjal és sóval keverhetők, ami igazi finomságot eredményez (bár a levelek szopása sokak számára nem tűnik elegánsnak). A citrom, a bors vagy a szójaszósz is jó körítés lehet, de ez a szakács érdeklődésétől vagy az étkező ízétől függ.

Főzésük másik módja a pörkölt más zöldségekkel - amint egyébként sokat tesznek Franciaországban. Zamatos pörkölt, amelyet nagyra értékelnek a hideg hónapokban. Bár a szakácsoknak más célja is van, például bevonják őket, egyszerűen átengedik őket a serpenyőn, hogy durva sóval (sok étterem étlapján található kezdőanyaggal) nyissák és díszítsék, pácolva, süteményben, paellában ... Az egyik Az articsóka sajátosságai, hogy egy különleges édeskés ízt hagy a szájban, ami tökéletes szövetségessé teszi, hogy sós tapintású termékekkel, például sonkával, tojással, libamájjal vagy tenger gyümölcseivel főzzen.

Grillezett articsóka libamájjal, karamellizált szezámmal és szezámhabbal, Bacirából.

Kelet és Nyugat

Baciránál a mediterrán és az ázsiai konyha kéz a kézben jár. Gabriel Zapata, Vicente de la Red és Carlos Langreo a három oszlop ennek a helynek, amelynek ételeit az eredetiség, a különböző ízek robbanása és a kidolgozott bemutatás jellemzi. Menüjükben két olyan alkotás szerepel, amelyek a legigényesebbeket fogják meglepni. A legegyszerűbb a roston sült articsóka, libamáj forgács, tökéletes előétel a megosztásra. És még bonyolultabb, a grillezett articsóka libamájjal és karamellizált szezámmal, szezámhabbal fürdve.

Bacira. Calle del Castillo, 16. Madrid. 91 866 40 30.

Tudela híres articsóka a 33. étteremből.

Az eredetmegjelölés

A spanyol vidék egyik leghíresebb articsóka a Tudela. Az ínyencek a kert virágától ismerik jellegzetes alakját, lekerekítettebbek és a felső részén soha nem záródó lyuk van. Ricardo Gil és María Pilar Vicente felel a 33-as étteremért, egy 1952-ben megnyitott helyért, amelynek konyhája a zöldségek körül forog, különösen a Navarraé. Mindketten tudták, hogyan lehet kihasználni teljes potenciálját, és tiszteletben tartották az egyes termékek természetes tulajdonságait. Még hétfogásos zöldségkóstolójuk is van, az egyik az articsóka korona friss libamájjal és ropogós póréhagymával.

33. étterem. Pablo Sarasate, 7. Tudela (Navarra). 94 882 76 06.

Grillezett articsóka romescu mártással, El escondite de Villanueva-tól.

Nem akarnak megosztani

Megújul vagy meghal. Ezt gondolták az El Escondite de Villanueva étterem vezetői, akik új, változatos, a piac igényeinek jobban megfelelő étlapra váltottak, és amelyben nincs hiány hamburgerből, tartárból vagy pan bao receptekből. Először is, grillezett szezonális articsóka, romesco szósz, ez egy hosszú hagyományú öntet Katalónia területén, különösen Tarragona régióban, ahol őshonosnak számít. Ez egy nagyon ízletes szósz, amelyet szinte mindenféle hal-, hús- és zöldségételhez használnak, és egyéb összetevők mellett olívaolajból, paradicsomból, chiliből, dióból, fokhagymából és paprikából készül.

Villanueva elrejtése. Villanueva, 26. Madrid. 91 431 33 49.

Az articsóka paella La Orza de Ángel-től.

A föld íze

Valenciában található a La Orza de Ángel étterem, amelynek alkotói megszállottja a hitelesség és íz, amelyet csak a környék kistermelőinek termékei tudnak kínálni. Étlapjuk a mediterrán konyhán és az otthoni főzésen alapul, és mivel kedvelik a jó ételeket, szeretik a jelenleg elkészített jól elkészített dolgokat. Ne hagyja abba az articsóka paella kipróbálását.

Angyal Orza. Avenida orvos Corachán, s/n. Chiva (Valencia). 96 252 21 94.

Az articsóka nagyon jól reagál az ütőkre. Montes de Galiciából.

Egzotikussal

A hagyományos japán receptek nagyon jól párosulnak az articsókával, ezt Montes de Galicia is bizonyítja, amelynek legértékesebb kezdője a tempurában lévő articsóka teriyaki mártással. Elkészítése egyáltalán nem bonyolult, és ha merik otthon elvégezni, íme a recept. Az articsókát megtisztítják és vízzel és citrommal áztatják, hogy ne feketedjenek el, és főzésükkor citromot és sót adnak a vízhez. A tempura elkészítéséhez keverje össze a tojást, a lisztet (előzőleg szitálva, hogy finom legyen) és a nagyon hideg vizet. Az articsócát négy részre vágjuk, és a tempura masszában megtörjük, hogy azonnal forró olajjal egy serpenyőbe tegyük. Befejezésül teriyaki mártással csepegtetjük őket.

Galícia-hegység. Azcona, 46. Madrid. 91 355 27 86.

A zöld paprika híres articsóka virágai.

Fenékben

Az El pimiento verde egyik legkeresettebb kezdője az articsóka virág. Kiváló termék, amelyet ez a baszk ételekre szakosodott étterem komplex módon készít, mivel karamellizálják őket (egy féltékenyen őrzött módszer szerint) és ízesítik őket, hogy elérjék azt az állagot és ízt, amely híressé tette őket.

A zöldbors. Quintana, 1. Madrid. 91 541 21 40.

Articsóka kagylóval, Ox-ból.

A tengertől és a szárazföldtől

Az Ox's a baszk-navarrai konyha egyik temploma Madridban. José Ignacio Urdiaín séf és felesége, Mila López projektjében figyelmen kívül hagyják a divatokat, hogy fenntartsák a hagyományos receptkönyvön alapuló, de az éttermet meglepő konyhát. Az Ox-hez érkező vásárlók 80% -a zöldségeket keres, és belül articsókát és bogáncsot keres. Velük nagyon sokféle javaslatban szerepelnek, például articsóka kagylóval vagy sonkával, vagy bogáncs a la Navarra, sonkával és szalonnával.

Ökör. Juan Ramón Jiménez, 11. Madrid. 91 458 19 03.

Trattoria Sant Arcangelo articsóka pizza.

A tészta mindent eltart

Az olasz gasztronómia egyik leg globálisabb javaslata, a pizza is az articsóka sajátos ízét illeti. A Trattoria Sant Arcangelo-n, amely a transzalpin ország különböző területeinek legklasszikusabb ízeinek visszaszerzésére összpontosít, gomba, articsóka, tojás és sonka alapú pizzát kínál.

Trattoria Sant Arcangelo. Moreto, 15. Madrid. 91 369 10 93.

Articsóka virágok saját hummussal, a DéFiLé Café-tól.

Közel-keleti érintés

Ha nagyra értékeli a divatot és a gasztronómiát, akkor a DéFiLé Café jó hely a legújabb trendek megismerésére. Fúziós konyhája változatos menüt kínál, tele színekkel, ízekkel és illatokkal, gondosan összekeverve a finom és eredeti eredmény elérése érdekében. Ez a hely is engedett a nyíltan virágzó articsóka varázsainak, de ezúttal saját humuszával kísérve.

DéFiLé Café. Hermosilla, 39. Madrid. 91 577 85 72.

Dani García szakács a BiBo-ban is articsókára fogad.

Andalúz sütés

Dani García konyhája eredeti kontrasztjátékon alapszik, amely megmenti az andalúz konyha hagyományos ízeit. A BiBo kályhákban nincsenek akadályok: az ízek, a hőmérséklet, a textúrák és a prezentációk valószínűleg olyan szakács kezébe kerülnek, aki átadja magát a kreativitásnak, és aki számára nincsenek korlátai az ő fantáziájának termékének. Példa erre a sült olívaolajjal konfitált articsóka, a gyógynövényes pestóval és a makkkal táplált ibériai zsírral.

BiBo. Paseo de la Castellana, 52, Madrid. 91 805 25 56. Hotel Puente Romano. Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe, s/n. Marbella (Malaga). 95 160 70 11.

Az articsóka sajttal a La barra de Pelotari-ból.

Tapas

A La barra de Pelotari asztal-bárja fantáziadús nemzetközi adottságokkal lep meg baszk-navarrai ételekre épülő receptjeiben. Az egyik legelismertebb adag a sült articsóka citrommal és parmezánnal, egy kis ízelítő az olaszhoz, amely megakasztja a zöldségkedvelőket.

A Pelotari bár. Palas de Rey 38. Madrid. 91 427 02 17.

Articsóka tengeri sün krémről, Dabbawala.

Magas konyha

Dabawalában Luca Rodi séf a legfrissebb ételeket kínálja, amelyek receptjeit mindig szezonális termékek frissessége támasztja alá. A vendéglátó egyáltalán nem engedi meg magát a spontaneitásnak, és egy olyan menüt mutat be, amely nagyon gondolt arra, hogy alkalmazkodjon a piacon lévőkhöz, és így érje el a leghitelesebb ízeket. Emellett bemutatása verhetetlen. Az egyik legfinomabb kezdője az articsóka csalánnal, tengeri sünkrémmel és ibériai fehérrépával.

Dabbawala. Calle El Españoleto 10. Madrid. 91 593 22 78.

Articsóka garnélával La Jaranából.

Luxus töltelék

Oliver La Sevana séfje, egy sevillai helyi szakember, aki különleges ételeket készít, és minden részletre ügyel. Receptjeiben, amelyek mind a mediterrán konyhán alapulnak, megőrzi a hagyományokat, de megpróbál kreatív és modern pontot is tenni. A ház kezdői között vannak articsóka szívek, fokhagymás garnélával töltöttek.

La Jarana. Avenidada Kansas City, 92. Sevilla. 95 425 73 99.

Articsóka borotvakagylóval a Bistró de la Huerta de Carabaña-ból.

A mezőtől az asztalig

A Bistro Huerta de Carabaña kötetlenebb és nyugodtabb gasztronómiai légkört mutat a La Huerta de Carabaña-hoz képest. A Bisztró feladata, hogy a saját kertjéből származó zöldségeket dicsérje, és csak azokat a friss alapanyagokat kínálja, amelyek megfelelnek az egyes évszakok igényeinek. Az egyik javaslatuk az articsóka borotvakagylóval, meglepő étel, amely egyesíti a föld gazdagságát a tenger gazdagságával.

Huerta de Carabaña Bistro. Lagasca, 32. 91 083 00 07.