Gasztronómiai szempontból a húsokat vörös és fehér kategóriába sorolják, a mioglobin mennyiségükhöz viszonyítva. A vörös hús nagy mennyiségben tartalmaz ezt a fehérjét, amely vasat tartalmaz. Fehérje szempontjából nincs különbség a vörös és a fehér hús között.

mint húsoké

A hús három különböző típusú szövetből áll: izom, zsír és kötőszövet. Az izomszövet az, amelynek összetétele a mioglobin. A zsírszövet megtalálható a húsban látható zsírként vagy nem látható zsírként. Végül a kötőszövet változó, növekszik az állat életkorával és az általa végzett fizikai gyakorlattal, és felelős a keménységéért.

Mi a különbség a különböző húskategóriák között?

Melyek az alapvető tápanyagok a húsokban?

A hús négyféle alapvető tápanyagot tartalmaz: fehérjét, zsírt, nélkülözhetetlen vegyszereket és vizet. A húsok általában 16-22% fehérjét tartalmaznak, amelyek biológiai értéke magas, mivel az esszenciális aminosavak nagy mennyiségben tartalmazzák őket.

A húszsírra jellemző, hogy telített zsírsavakban gazdag, és telítetlenekben szegény, csak a haszonállatok sovány húsaiban található figyelemre méltó százalék a többszörösen telítetlen zsír. Ami az összes zsír százalékát illeti, állatonként változik. A kémiai elemeket tekintve a húsokban gazdag vas, foszfor és kálium található.

Nehéz meghatározni a húsok kalóriaértékét, mert az általuk szolgáltatott kilokalória mennyisége közvetlenül függ a hús fajtájától.

Mik azok a hússzármazékok?

A hússzármazékok öt nagy csoportba sorolhatók: 1) Sózott, füstölt és pácolt 2) Szalonna 3) Kolbász, hús és felvágott 4) Hármas 5) Húskivonatok és húslevesek.

A só és a dohányzás erőteljes antibakteriális hatású, lehetővé téve a természetvédelmet. A szalonna a sertés zsírszövete. A kolbászok zsírban (legfeljebb 30%) és koleszterinben gazdag, elkészített hússzármazékok, változó fehérjetartalommal.

Az agy nagy mennyiségű, körülbelül 2% koleszterint biztosít, ezért kerülni kell annak fogyasztását. Becslések szerint minden 100 g agyunkra elfogyasztunk 2000 mg koleszterint.

Miben különböznek a halak a hústól?

A fehérjetartalom valamivel alacsonyabb, mint a húsoké, körülbelül 15%, bár biológiai minősége hasonló (kivéve a triptofánt, amely alacsony arányban jelenik meg), és a kötőszövet mennyisége kisebb, mint a húsoké.

Mi a különbség a kék és a fehér hal között?

Az összetételükben található lipidek (zsírok) mennyisége szerint a halakat zsírosnak vagy kéknek (10% -kal vagy annál nagyobb) és sovány vagy fehér halnak (1-2%) osztályozzák. A telített zsírsavak a teljes lipid 15-30% -át teszik ki, a többi zsírsav telítetlen, kiemelve az olajsavat, a linolsavat és az omega-3 savakat.

Emlékeztetni kell arra, hogy az omega-3 savak fontos előnyökkel járnak egészségünk szempontjából, mivel megakadályozzák a vérlemezkék aggregációját és csökkentik a plazma lipidtartalmát, ezért kardioprotektív tulajdonságokkal bírnak.