Gasztronómiai kutatások

Évezredekkel ezelőtt gyapjas mamutok százai rekedtek a jégben. Tucatnyi történet szól a hús ízéről és állagáról (és nem mindegyik igaz)

Nál nél sarkvidéki hideg, fagyott testei gyapjas mamut olyan jól tarthatók, hogy még mindig vér van az ereikben. Húsa még mindig rózsaszínű, ami állítólag igen, még mindig meg lehet enni. A történetek a jégkorszakban rekedt elefántok „unokatestvéreinek” megválasztásánál fantasztikus Addig igaz és groteszk.

elviselhetetlen rothadt

Kezdjük a Fantasztikus történetek. Ban ben 1901, expedíció a Berezovca folyóhoz Szibériában talált egy hím mamutot, olyan jól megőrzött, hogy még mindig fű volt a szájában. A mamut csontjait és bőrét Szentpéterváron állították ki, és annak hús, állítólag, "mamut ünnepen" szolgálták fel. Az étkezés a történet szerint sikeres volt. Minden vendég megjegyezte, hogy az állat filé ízletes és nem sokkal keményebb, mint néhány hagyományos marhahús bélszín.

Fél évszázaddal később, az Explorers Club megszervezte a sajátját "egzotikus" buli New York-ban. Ezúttal az őskori hús egy holttestből származott, amelyet az Aleut-szigeteken talált egy jezsuita geológus néven ismert Gleccser pap. Ebből az alkalomból minden étkező egyedül tudna venni egy mamuthúst, de lenyűgözte őket, vegye fel az „Atlanti-óceánt”. A vendégek jégkorszakos vacsorájukkal dicsekedve mentek haza. De 'a posteriori' rámutattak arra, hogy nem világos, hogy a hús valójában mammutnak, mastodonnak vagy kihalt óriási lajhárnak nevezett megatherium volt.

A 18. és 19. században Szibéria őslakosai (az evenki) alkalmanként mamuthússal etették kutyáikat

Mindenesetre a hús húsának DNS - elemzése 1951-es vacsora végül bebizonyította, hogy nem ezek közül az állatok közül való. Még őskori sem volt. Övé A DNS megfelelt a teknősnek zöld, modern és élő faj. Tekintettel a 1901-es bankett, nos, ez sem lehetett gigantikus. "Az ország újságaiban megjelent összes történet a szentpétervári vacsoráról találmányok"magyarázta a paleontológus I. P. Tolmachoff az „Amerikai Filozófiai Társaság tranzakcióiban” 1929-ben. Tolmachoff megjegyezte azt is, hogy a hús fagyott gyapjas mamut több tízezer éve "teljesen undorító " és "elviselhetetlen rothadt szaga van".

Kísérletek mamutot enni

Miután megismerjük a legendákat, menjünk most az igaz történetek enni -vagy megpróbálni- fagyasztott mamutot. Az évszázadokban XVIII. És XIX, Szibériai felfedezők ezt írták Bennszülött a régió, az Evenki alkalmanként mamut hússal etették kutyáikat. De általában emberek volt kevésbé lelkes az állattal. És ez az, hogy bár eredetileg ízletes lehet, több tízezer éven át a hús meglehetősen kellemetlen lesz.

Egy paleontológus elmagyarázza, hogy az évezredeken át fagyasztott mamuthús "teljesen undorító" és "elviselhetetlen rothadt szaga van"

De nemcsak a húst, a zsír is probléma szájízért. Ez lesz az úgynevezett anyag adipocere, más néven "holttest viasz", olyan emberi testben található meg, amely hűvös, párás körülmények között hal meg. Hasonlóképpen, a paleontológusok jelezték, hogy a gyapjas mamutokban ugyanezért az anyaggá is átalakul, azzal az eltéréssel, hogy a rendkívül hideg körülményekről feltételezik, hogy gátolják a mikrobákat.

A fent említett anyag Szibériában képződhetett Shari Forbes, a Trois-Rivières-i Québec Egyetem igazságügyi szakértője szerint, ha a hőmérséklet tízezer évig ingadozott. A adipocere, hozzáteszi, rendelkezik a túrós textúra és dohos szag. "Ezért érthető, hogy az emberek nem akarják megenni!".

A mamut izom A fagyasztott ételek is változnak az évek során, például a túl sokáig (ebben az esetben évezredek) fagyasztott hús. A jégkristályok kialakulása átszúrja a hús izomrostjait - jegyezte meg. Matt hartings, Élelmiszervegyész az Amerikai Egyetemen. A fagyasztott mamut még mindig meglehetősen szilárd és íze szerint hússzerű. De miután megolvadt, hangsúlyozta: "ragacsos anyaggá válik".