ÍZ A FELEKHEZ

A narancs vagy a konfit a legismertebb. A lédús textúra és a kitűnő íze azonban nagyszerű kulináris sokoldalúságot kölcsönöz ennek a terméknek.

Az egyiptomiak számára ez nem maradt észrevétlen, mivel szokásuk volt hizlalni, hogy kinyerjék idézett libamáj. Európa azonban 1800-ban fedezte fel előnyeit. A kacsára, az egyik madárra utalunk a legértékesebb és legelegánsabb hányan élnek a piacon. Klasszikus, amely ízt és kifinomultságot ad az olyan különleges eseményeknek, mint a Karácsony, amelyben már klasszikus.

kacsával

Bár ennek a kacsának számos fajtája van, a leghíresebbek a Rouen, - nőtt fel Franciaországban, és Barbár, piacainkon a leggyakoribb. A tipológiától függetlenül az az igazság, hogy ez a madár, amelynek jellemzője lédús textúra és kiváló intenzív íz, kulináris lehetőségek univerzumát kínálja. A narancssárga vagy a konfit színű készítmények talán a leginkább csillaggal jelennek meg. Ugyanakkor a végtelen ízletes receptek számára is alkalmas, amely bármilyen menü tetszőleges pazarosságát adhatja hozzá. Azok számára, akiknek nincsenek ötleteik a karácsonyi menükhöz, vagy nem fejezik be a hús varázsát, íme néhány ötlet.

Kacsa konfitál az almával

Hozzávalók:

  • 4 konzerv kacsa konfit
  • 50 g mazsola
  • 1 alma
  • 3 evőkanál méz
  • 3/4 húsleves
  • 1 hagyma
  • Ecet és só

Kezdjük a mézes szósz. Ehhez egy serpenyőben kis hagymával megpirítjuk a hagymát kacsazsír. Amint megpuhult, adjuk hozzá az ecetet és a mézet, óvatosan keverjük össze, és négy vagy öt percig csökkentjük magas hőfokon. Ezután felöntjük a húslevest, és folytatjuk a redukciót, amíg a szósz meg nem válik állagú és jól megkötött. Ezután egy kínai szűrőn átengedjük és tartalékoljuk. Ezután a szőlőt és az almákat - részekre vágva - a mártásba keverjük. Közben tíz percig 200 fokon sütjük a cukrokat. Amikor készen vannak, egy tányér közepére helyezzük és megszórjuk a szőlőmártással.

Kacsamell pürével és szilva mártással

Hozzávalók:

  • 2 kacsamell
  • 800 g burgonya
  • 1/2 citrom
  • 1 narancssárga
  • 100 ml édes bor
  • 4 kimagozott dátum
  • 2 evőkanál hámozott és pirított mogyoró
  • 10 aszalt szilva, kimagozottan
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál kukorica
  • Bors és só
  • 100 ml tejszín
  • 100 g parmezán sajt

Először elkészítjük a burgonyapürét. Főzzük a gumókat egy serpenyőben vízzel és sóval. Amikor készen vannak, átszűrjük őket a konyhai robotgépen, és a kapott tejszínt összekeverjük a tejszínnel, sajttal, borssal és egy csipet sóval. Ezután bemutatjuk a pürét a cukrászsák, ízlés szerint alakzatokat hozunk létre, gratin a sütőben hat-hét percig, és tartalékoljon.

A következő lépésben elkészítjük a szilva mártást. Ehhez egy fazékban öt percig csökkentjük a fehérbort. Ezután hozzáadjuk a narancs- és citromlevet, a szilvát, a datolyát, a mogyorót, a cukrot és egy csipet borsot, és lassan főzzük, amíg az jól lecsökken. Fűszerezzük és barnítjuk a varázslókat egy nagyon forró serpenyőben olaj nélkül három vagy négy perc mindkét oldalon. Végezetül levágjuk őket, elrendezzük egy tányér közepén, és az egyik oldalra helyezzük a burgonyapürét; a másikra pedig a szilva mártást.

Kacsa confit áfonyamártással

Hozzávalók:

  • 4 kacsa konfekttel
  • 4 hagyma
  • 3 krumpli
  • 125g friss áfonya
  • 2 evőkanál keserű narancslekvár
  • 75 ml félédes fehérbor
  • Olívaolaj és só

Vágja és hámozza meg a burgonyát nagyon vékony szeletekre, egy serpenyőben, sok olívaolajjal pirítsa meg, és tegye félre. Ezután elkészítjük az áfonyamártást. Ehhez apróra vágjuk a hagymát, és egy csipet sóval egy olívaolajos serpenyőben buggyantjuk őket. Amikor aranybarnák, adjuk hozzá az áfonyát, a lekvárt, a fehérbort, egy kevés vizet és párolásra redukáljuk. Ezután eltávolítjuk a zsiradékot a cukrokból és sütjük 180 fokon tíz-tizenkét percig. Végül egy tálca közepére helyezzük, a burgonyát az egyik oldalra terítjük, és öntözzük a mártással.

Kacsa narancssal, zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 1 kacsa
  • 5 narancs
  • 1/2 citrom
  • 30 cl fehérbor
  • 30 cl kacsa húsleves
  • 1 póréhagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1 zöldbors
  • 3 fokhagymagerezd
  • Olaj
  • Só
  • 1 pohár narancslikőr

A burgonyát és a zöldségeket apróra vágjuk. Ezután megsózzuk a kacsát, bemutatjuk egy vágott narancssárga szeletelve és a zöldség egy része; Három narancs levével és egy csepp olívaolajjal öntözzük meg, és kenjük rá a zöldségeket. Aztán 175 fokon sütjük másfél óra, hozzávetőlegesen, körülbelül.

Amikor a madár elkezd színeződni, adjon hozzá fehérbort, fordítsa meg és folytassa a főzést. Amint a bor csökken, húslevest adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a hús kiszáradását. Miután megpörköltük, elkészítjük a mártást úgy, hogy a főzés során kapott levet összekeverjük egy narancs, egy fél citrom és egy csepp narancslikőr levével, és erőteljesen keverjük emulzióig. Kínai szűrővel leszűrjük és addig főzzük jól csökkent. A befejezéshez a kacsát egy tálcára helyezzük, és öntözzük a mártással.